Helado de tocino

El helado de tocino (o helado de tocino y huevo ) es un helado que generalmente se prepara añadiendo tocino a una crema pastelera y congelando la mezcla. El concepto surgió como broma en un sketch de 1973 de la serie de comedia británica The Two Ronnies ; finalmente , una heladería de Nueva York lo creó para el Día de los Inocentes en 1992. En la década de 2000, el chef inglés Heston Blumenthal experimentó con helados, creando una crema pastelera similar a la de los huevos revueltos y añadiéndole tocino para crear uno de sus platos estrella. Ahora aparece en las cartas de postres de otros restaurantes.

Generalmente se espera que el helado sea un alimento dulce, que se come como postre, aunque hay evidencia de helados salados que se consumían en la época victoriana. ^{[ 1 ]} El helado de tocino se originó como una broma, un sabor que nadie comería voluntariamente, en el sketch de 1973 "Ice Cream Parlor Sketch" de The Two Ronnies , donde un cliente pide helado con sabor a queso y cebolla seguido de tocino ahumado. ^{[ 2 ]}

En 1992, se creó helado de tocino y huevo como un experimento del Día de los Inocentes en Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor en Fredonia, Nueva York . ^{[ 3 ]} Diez años antes, el copropietario Scott Aldrich fue desafiado por un vendedor de salsa a hacer helado de salsa de carne, lo cual hizo para el Día de los Inocentes de 1982. Aunque según se dice fue su creación "más repugnante", Aldrich's continuó lanzando otros sabores inusuales en el Día de los Inocentes, como " helado de espagueti de chocolate " (la primera de las muchas contribuciones de Julia Aldrich), " remolino de kétchup y mostaza ", " cerdo y frijoles " o " chucrut y vainilla " en 1991. En 1992, hicieron 15 galones estadounidenses (57 L; 12 galones imperiales ) de helado de tocino y huevo que regaló a cualquiera que lo probara. Los helados generalmente recibieron críticas positivas. ^{[ 4 ] [ 5 ]} En 1992, The Victoria Advocate informó:   

A pesar de los nombres desagradables, la mayoría de los sabores de broma de [Aldrich] saben bien, dijo. El de tocino y huevo sabe a vainilla con un ligero toque a nuez, aunque a veces se percibe un sutil sabor a yema de huevo en hojuelas. ^{[ 3 ]}

En 2003, abrió sus puertas en Rehoboth Beach, Delaware , una heladería llamada "Udder Delight" , especializada en sabores de helado "extravagantes". Entre otros sabores, como su helado de mantequilla de cacahuete y mermelada , crearon un helado de beicon con sabor a nuez con mantequilla . El propietario, Chip Hearn, incluyó este sabor junto con otros 17 en un grupo de discusión exclusivo por invitación, donde los catadores pudieron sugerir cambios y dar su opinión sobre el sabor. ^{[ 6 ]}

El chef inglés Heston Blumenthal crea platos inusuales utilizando la gastronomía molecular . Su restaurante, The Fat Duck en Bray, Berkshire , ha ganado tres estrellas Michelin , entre otros logros. Ya en 2001, Blumenthal creó sabores de helado salados como mostaza en grano y cangrejo . ^{[ 7 ] [ 8 ]} En un artículo que explica el concepto de "encapsulación de sabor", Blumenthal explicó que el sabor es mucho más intenso en explosiones encapsuladas que cuando se dispersa en una solución; por lo tanto, cuanto más se cocinan los huevos, más se adhieren las proteínas. Esto crea bolsas de sabor a huevo en el helado, que se liberan al derretirse en la boca. ^{[ 9 ]}

El helado de tocino y huevo de Blumenthal surgió de su interés en la "encapsulación de sabores": un principio que establece que un solo grano de café triturado entre los dientes mientras se bebe agua caliente tendrá un sabor a café mucho más intenso que el mismo grano triturado disuelto en el agua. Un día, aplicando este principio, cocinó demasiado la crema pastelera para un helado, hasta que prácticamente se convirtió en una mezcla grumosa. La trituró y preparó un helado con un sabor a huevo muy intenso... que no resultó particularmente agradable. Fue entonces cuando decidió probar si podía incorporar los matices dulces del tocino ahumado a un helado de huevo. ¡Y vaya si funcionó!

El helado tradicional es una crema pastelera congelada con saborizantes añadidos. Blumenthal bate las yemas de huevo con azúcar hasta que esta interactúa con las proteínas de la yema, creando una red proteica. La mezcla se vuelve blanca, momento en el que se pueden añadir los saborizantes y cocinarlos. Mientras remueve la mezcla, Blumenthal la enfría lo más rápido posible con nitrógeno líquido. ^{[ 7 ]}

El helado de tocino y huevo de Blumenthal, ahora uno de sus platos estrella , ^{[ 11 ]} junto con sus otros sabores únicos, le ha dado la reputación de ser el "Mago de lo Extraño" y ha convertido a su restaurante en un imán para los amantes de la gastronomía. Blumenthal ha declarado que una de sus ambiciones es crear un helado con sabores que se liberen en etapas separadas en el tiempo; por ejemplo, tocino y huevo seguidos de jugo de naranja o té. Una vez que perfeccione la técnica de separar los sabores, intentaría con mejillones seguidos de chocolate . ^{[ 7 ]} En la Lista de Honores de Año Nuevo de 2006 , Blumenthal fue condecorado con la Orden del Imperio Británico (OBE), la cuarta orden de caballería más alta del Reino Unido , por sus servicios a la gastronomía. ^{[ 12 ]}

Dado que el helado de tocino se creó en 1992 y alcanzó gran popularidad en la década de 2000, no existe una receta tradicional. Las recetas generalmente consisten en agregar tocino a una receta estándar de helado dulce, a menudo de vainilla , pero también se sugieren sabores como café , ron o nuez pecana . El sabor salado del tocino realza el dulzor del helado. ^{[ 13 ]} Según un artículo de Wired.com , el tocino debe caramelizarse antes de agregarlo, un proceso que consiste en hornearlo en un jarabe de azúcar. Esto tiene la ventaja de endulzar el tocino, de forma similar a como se hace con los panqueques en algunas partes de Estados Unidos . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

El helado de tocino ha tenido una acogida dispar; como combinación de sabores dulces y salados, fue diseñado para generar controversia. En 2004, el chef rival Nico Ladenis opinó que el sistema Michelin estaba perjudicando gravemente a la industria al aclamar a Blumenthal como un genio por su helado de huevo y tocino, afirmando que la originalidad por sí sola no debería merecer una estrella Michelin. Blumenthal señaló que Ladenis nunca había probado dicho helado. ^{[ 18 ]}

Trevor White sugirió que Blumenthal se había aferrado a una cultura donde los comensales nunca se cansan de lo nuevo y están malcriados por la variedad, comparando la comida con un " espectáculo de fenómenos ". ^{[ 19 ]} Janet Street-Porter criticó la cocina de Blumenthal por pretenciosa. Intentó preparar su helado de tocino y huevo con la receta publicada en su libro The Big Fat Duck Cookbook , modificándola ligeramente debido a su ajetreada carga de trabajo y adivinando cuando no tenía los utensilios adecuados. El resultado, según describió, fue nauseabundo y "demasiado empalagoso para describirlo con palabras". ^{[ 20 ]}

El helado desató un debate en el Los Angeles Times cuando la escritora gastronómica Noelle Carter describió el helado de tocino como perfecto, pero la sección de salud publicó una fotografía de un bypass cardíaco y el titular "Helado de tocino. Nada bueno puede salir de él". ^{[ 21 ]} El fabricante de helados "Udder Delight" de Delaware, Chip Hearn, quien elaboró ​​el helado de tocino, parece haberlo hecho en parte como un truco para atraer clientes a su tienda, ya que permite a los clientes probar cualquier sabor en el establecimiento. Consideraba que sus sabores lo diferenciaban de las muchas otras heladerías de la costa y que muchas personas entran a probar el helado de tocino solo para comprar otra cosa. ^{[ 22 ]}

El helado de tocino ha sido recreado por otros chefs en los últimos años. Por ejemplo, aparece en el menú de Espai Sucre en Barcelona, ​​un restaurante que se especializa en postres, con descripciones como "innovador" y "espectacular". ^{[ 23 ]} En Estados Unidos, el tocino fue uno de los temas para postres en el Fancy food show . En 2006, dos concursantes diferentes crearon versiones de helado de tocino en la serie de telerrealidad Top Chef . ^{[ 24 ]} El famoso chef Bob Blumer ganó una competencia de elaboración de helados en Texas con un helado de tocino. Originalmente planeaba usar tocino confitado, pero cambió en el último momento para hacer un helado de tocino crujiente . ^{[ 25 ]} El chef Michael Symon hizo helado de tocino en la primera temporada de la competencia The Next Iron Chef de Food Network . Andrew Knowlton , un juez, lo descartó por no ser original. Pero Symon logró avanzar en la competencia y finalmente ganar. Burger King lanzó un "bacon sundae", helado de vainilla con caramelo, chocolate, trocitos de tocino y una tira de tocino, en el verano de 2012 en Estados Unidos. ^{[ 26 ]} Fue probado en Nashville en abril. ^{[ 26 ]}

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