Plato estrella

Un plato estrella es una receta que identifica a un chef o restaurante en particular. Idealmente, debería ser único y permitir que un gastrónomo experto identifique al chef en una cata a ciegas. Se puede comparar con el proceso culinario de un artista que encuentra su propio estilo, o un autor que encuentra su propia voz. En la práctica, el plato estrella de un chef suele cambiar con el tiempo, o incluso puede que atribuya varios platos estrella.

En un sentido más amplio, un plato emblemático puede asociarse a un restaurante en particular, especialmente si el chef que lo creó ya no trabaja allí. También puede referirse a una región culinaria, en cuyo caso su significado sería equivalente al de " plato nacional ". En muchos casos, los restaurantes basan el desarrollo de sus menús en los gustos y estilos propios de su ubicación geográfica.

En su sentido más débil, el término puede significar "especialidades del chef". Según esta definición, no son en absoluto únicas ni particularmente inusuales.

• Franz Sacher - tarta sacher ^{[ 1 ]}
• Albert Roux - Soufflé Suissesse ^{[ 2 ]}
• Gordon Ramsay - Capuchino de alubias blancas con trufas ralladas ^{[ 3 ]}
• Heston Blumenthal - gachas de caracol ^{[ 4 ]}
• Fergus Henderson - médula ósea asada con ensalada de perejil ^{[ 5 ]}
• Daniel Boulud - Paupiettes crujientes de lubina en salsa Barolo ^{[ 6 ]}
• Hotel Waldorf-Astoria , Nueva York - Ensalada Waldorf ^{[ 7 ]}
• Hotel Tatin, Lamotte-Beuvron , Francia - Tarte Tatin ^{[ 8 ]}

• Lista de términos de restaurantes