Polo Baghali

Baghali polo ( en persa : باقلا پلو ) es un plato iraní de arroz , habas y eneldo . En persa, baghali significa haba, mientras que polo es pilaf , un tipo de arroz cocido. Se prepara cocinando arroz y habas verdes en agua hirviendo. Una vez cocidos, el arroz y las habas se colocan en capas con eneldo en una sartén y se hornean. También se puede añadir agua de azafrán al arroz. ^{[ 1 ]} El baghali polo se suele servir con cordero estofado , conocido en farsi como mahiche ^{[ 2 ]} , y es un plato tradicional en las bodas persas y en las celebraciones de Nowruz (Año Nuevo persa). ^{[ 3 ]}

Platos similares se encuentran en todo Oriente Medio y el Cáucaso . En Irak, el plato se llama timman bagilla , usando el término del dialecto iraquí para arroz, timman . ^{[ 4 ]} En azerbaiyano se llama şüyüd plov , que significa "arroz con eneldo", o paxla plov en referencia a las habas.

Cuando el arroz esté casi cocido pero antes de que se haya vaporizado por completo, se puede forrar la sartén con masa fresca de huevo sin levadura para crear una corteza inferior crujiente llamada kazmag en azerbaiyano, similar al tahdig iraní . ^{[ 5 ]}

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