Alaska al horno

El Baked Alaska , también conocido como Bombe Alaska , es un postre que consiste en helado y bizcocho cubierto con merengue dorado . El postre se prepara colocando helado en un molde para tarta, forrado con rebanadas de bizcocho o pudín navideño , y cubierto con merengue . Después de haber sido colocado en el congelador, todo el postre se coloca en un horno muy caliente durante un breve tiempo, el suficiente para que el merengue se endurezca y caramelice , pero no tanto como para que el helado comience a derretirse. ^{[ 1 ]} Otro método común para dorar el merengue es quemar el postre, a veces incluso prendiéndole fuego con fines de presentación.

Durante la Exposición Universal de París de 1867, el chef del Grand Hôtel decidió crear un «postre científico» basándose en el descubrimiento de Benjamin Thompson sobre la baja conductividad térmica de las claras de huevo. Thompson vivía en Baviera en el momento de su descubrimiento; como el chef creía que Baviera estaba en Noruega, decidió llamar al plato «tortilla noruega». ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Se dice que el nombre "baked Alaska" se acuñó en 1876 en Delmonico's , un restaurante de la ciudad de Nueva York , para conmemorar la adquisición de Alaska por parte de Estados Unidos al Imperio ruso en marzo de 1867. ^{[ 1 ]} Sin embargo, la receta original del restaurante se llamaba "Alaska Florida" (que sugería temperaturas extremas), no "baked Alaska". ^{[ 4 ]}

En 1969, el horno microondas, de reciente invención, permitió al gastrofísico húngaro Nicholas Kurti producir un Alaska horneado inverso (también llamado "Florida congelada"): una cáscara congelada de merengue rellena de licor caliente. ^{[ 5 ]}

Una variante llamada Bombe Alaska consiste en rociar ron oscuro sobre el Baked Alaska. Todo el postre se flambea al servirlo. ^{[ 6 ]}

El iceberg de fuego es un postre popular en Hong Kong similar al Baked Alaska. Consiste en una bola de helado en el centro de un bizcocho , con crema encima. Se vierte whisky y jarabe por encima y se prende fuego a la bola antes de servir. ^{[ 7 ]} Hace décadas, este manjar solo se servía en hoteles de lujo, pero hoy en día es común encontrarlo en muchos restaurantes occidentales e incluso en algunos cha chaan teng .

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  Una bomba Alaska que ha sido flambeada con alcohol en un restaurante.
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  Llama sobre el iceberg de Hong Kong , hecho con helado , bizcocho , crema , sirope y whisky.
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  Merengue tostado de un Baked Alaska en un restaurante
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  Un Alaska horneado con cerezas
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  Un Baked Alaska de pistacho del restaurante del Hotel Elora Mill

• Bananas Foster
• Lista de postres
  • Bombe glacée : similar a un Baked Alaska, pero que normalmente utiliza una cobertura de chocolate en lugar de merengue para la capa exterior.
  • helado frito

• Ayto, John (2002). "Baked Alaska". Un diccionario de la A a la Z de comida y bebida (nueva  ed.). Oxford: Oxford University Press .
• Olver, Lynne (8 de febrero de 2015). "Baked Alaska" . The Food Timeline . Archivado del original el 19 de agosto de 2016.

• Definición de Baked Alaska en Wikcionario