Hispanopedia WikiEl helado frito o helado de tempura es un postre elaborado con una bola de helado que se congela hasta endurecerse, luego se empana o se reboza antes de freírla rápidamente , creando una capa cálida y crujiente alrededor del helado aún frío. Es común en la cocina china y mexicana. [1]
Origen
Existen versiones contradictorias sobre el origen del postre. Algunos afirman que se sirvió por primera vez durante la Feria Mundial de Chicago de 1893 , donde también se inventó el helado sundae . [2] Sin embargo, en 1894, una empresa de Filadelfia recibió el crédito por su invención, describiendo: "Una pequeña y sólida [torta] de helado se envuelve en una fina lámina de masa de tarta y luego se sumerge en manteca de cerdo o mantequilla hirviendo para cocinar el exterior hasta que quede crujiente. Servido inmediatamente, el helado se encuentra tan sólidamente congelado como cuando se preparó por primera vez". [3] [4] Una tercera afirmación, que comenzó en la década de 1960, propone que el helado frito se inventó en un proceso similar a la tempura japonesa . [5]
Es posible que derive en parte de Baked Alaska , que se originó a principios del siglo XIX y que coloca el helado debajo de un merengue horneado rápidamente . [1]
Preparación
El postre se prepara generalmente tomando una bola de helado congelada a una temperatura muy inferior a la que se suele conservar el helado, posiblemente cubriéndola con huevo crudo, pasándola por copos de maíz o migas de galletas y friéndola brevemente . La temperatura extremadamente baja del helado evita que se derrita mientras se fríe.
Se puede espolvorear con canela y azúcar y un toque de menta , aunque también se puede utilizar crema batida o miel. [6]
Asociaciones con cocinas nacionales
En Estados Unidos, el helado frito se ha asociado con la cocina asiática y apareció en reseñas de restaurantes chinos, japoneses y polinesios en la sección "Dining Out" del New York Times en la década de 1970.
También llegó a asociarse con la cocina mexicana , en gran parte debido a que la cadena nacional Chi-Chi's adoptó un helado frito hecho con tortillas y canela como su "postre exclusivo" cuando abrió en 1975. [7]
En Australia , el helado frito está fuertemente asociado con la cocina asiática y particularmente con la cocina china australiana . [8] Con frecuencia se sirve con salsa de caramelo. [9]
Véase también
Referencias
- ^ ab Zanger, Mark H. (2013). "Baked Alaska". En Smith, Andrew F. (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-973496-2.
- ^ Kobren, Gerri (24 de mayo de 1983). "El helado se puede hacer aún mejor". The Prescott Courier . p. 13 . Consultado el 17 de julio de 2011 – vía Google News .
- ^ "Helado frito, una moda de Filadelfia". Chicago Daily Tribune . 14 de abril de 1894. pág. 16. ProQuest 174940245 – vía ProQuest Historical Newspapers Chicago Tribune (1849 - 1987).
- ^ "Helado frito". Big Timber Express . Big Timber, Montana. 22 de enero de 1898. pág. 4. Consultado el 17 de julio de 2011 a través de Google News .
- ^ Edson, Peter (24 de marzo de 1961). «Tidbits Picked up in Japan -- Some without Chopsticks» (Detalles recogidos en Japón: algunos sin palillos chinos). The Times-News . p. 15 . Consultado el 17 de julio de 2011 – a través de Google News .
- ^ "Todo sobre el helado frito". Disculpe Camarero | un blog de comida . 2012-10-06 . Consultado el 2022-05-30 .
- ^ Grigoraci, Judy (28 de agosto de 2002). "Fried Pride" . Charleston Gazette . pp. 3D – vía LexisNexis Academic .
- ^ Cilona, Marina (12 de febrero de 2018). «Sydney acaba de recibir su primer camión de helados fritos». SBS (canal de televisión australiano) . Consultado el 2 de enero de 2019 .
- ^ "Receta de helado chino frito con salsa de caramelo - Food.com".
Enlaces externos
- Helado frito @ The Food Timeline