Vinagreta

Vinagreta ( / ˌ v ɪ n ɪ ˈ ɡ r ɛ t / VIN -ig- RET , francés: [ vinɛɡʁɛt ]^ⓘ ) es un aderezo hechomezclandoun aceite comestible con un ácido suave comoel vinagre(ácido acético) o el jugo de limón (ácido cítrico). La mezcla se puede enriquecer con sal, hierbas y/o especias. Se usa más comúnmente comoaderezo para ensaladas, ^{[ 1 ]} pero también se puede usar comomarinada.

Tradicionalmente, una vinagreta consiste en 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre mezcladas en una emulsión estable , pero el término también se aplica a mezclas con proporciones diferentes y a emulsiones inestables que duran poco tiempo antes de separarse en fases de aceite y vinagre en capas .

La vinagreta es el diminutivo de lapalabra francesa vinaigre ("vinagre").En el siglo XIX, en Estados Unidos, se la conocía comúnmente como " aderezo francés " ^{[ 2 ]} y todavía se la conoce con ese nombre en Europa, Australia, Nueva Zelanda y Sudamérica.

En general, la vinagreta consiste en tres partes de aceite por una de vinagre, batidas hasta formar una emulsión . A menudo se le añade sal y pimienta. También se suelen agregar hierbas y chalotas , especialmente cuando se usa para verduras o cereales cocidos. A veces se usa mostaza como emulsionante ^{[ 3 ]} y para dar sabor.

La vinagreta se puede preparar con diversos aceites y vinagres. El aceite de oliva y los aceites vegetales neutros como el de soja , el de canola , el de maíz , el de girasol , el de cártamo , el de cacahuete o el de pepita de uva son muy comunes.

Los distintos vinagres, como el de frambuesa, crean diferentes sabores, y se puede usar jugo de limón o alcohol, como el jerez , en lugar de vinagre. La vinagreta balsámica se prepara añadiendo una pequeña cantidad de vinagre balsámico a una vinagreta simple de aceite de oliva y vinagre de vino. ^{[ 4 ]}

Brasil : Una mezcla de aceite de oliva, vinagre de alcohol, tomates, cebollas y, a veces, pimientos, se llama vinagrete . Se sirve en el churrasco brasileño , generalmente los domingos. El vinagrete brasileño es muy similar al pico de gallo mexicano .

China y Japón : Se prepara un aderezo similar con aceite o pasta de sésamo y vinagre de arroz. En el norte de China, a veces se añade mostaza para realzar el sabor y la textura de la salsa.

Norte de Francia : Se puede preparar con aceite de nuez y vinagre de sidra y utilizar para la ensalada de endivias belga .

Sudeste asiático : El aceite de salvado de arroz y el vinagre blanco se utilizan como base junto con hierbas frescas, chiles, frutos secos y jugo de lima.

Estados Unidos : Las vinagretas pueden incluir una amplia variedad de ingredientes, como limón, trufas , frambuesas, azúcar, ajo y cerezas. También se puede añadir queso, siendo el parmesano o el queso azul los más comunes. Las versiones embotelladas comercialmente pueden incluir emulsionantes como la lecitina .

En la cocina francesa clásica, la vinagreta se utiliza como aderezo para ensaladas y, como salsa fría, acompaña a las alcachofas , los espárragos y los puerros fríos .

El nombre de una ensalada en la cocina rusa , vinegret , deriva de vinagreta. ^{[ 5 ]}

• Aderezo italiano – Aderezo americano para ensaladas