Bánh xèo

Bánh xèo ( vietnamita: [ ɓǎɲ ɕɛ̀w ] , lit. ' panqueque chisporroteante ' ) es una crepe de arroz crujiente y rellena, popular en Vietnam. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El nombre se refiere al sonido (de xèo – 'chisporroteo') que hace una fina capa de masa de arroz al verterse en la sartén caliente. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Es una crepe frita salada hecha de harina de arroz, agua y cúrcuma en polvo. También se la puede llamar crêpe vietnamita. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Algunos rellenos comunes incluyen cerdo, gambas, cebolla verde picada, frijol mungo y brotes de soja. El bánh xèo se suele servir con guarniciones. Por lo general, algunos ingredientes que se agregan comúnmente incluyen verduras de hoja verde como lechugas u hojas de perilla, otras hierbas para realzar el sabor como hojas de menta y albahaca tailandesa , ^{[ 7 ] [ 8 ]} pepinos y verduras encurtidas, generalmente zanahorias y rábanos. Su salsa para mojar es nước chấm (salsa de pescado agridulce con ajo). ^{[ 9 ]}

El bánh xèo es una comida callejera tradicional de Vietnam . La clase trabajadora lo consumía principalmente por ser barato y fácil de conseguir. ^{[ 9 ]} Se desconocen sus orígenes. Sin embargo, los vietnamitas coinciden en que la creación de este plato podría tener lugar en algún lugar del centro de Vietnam, mediante la fusión con la cultura francesa de la época colonial , o en el sur de Vietnam, por la migración de inmigrantes que se integraron con la cultura circundante. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Con el paso de los años, el bánh xèo se ha extendido a otros países cercanos del sudeste asiático, como Camboya y Tailandia. El bánh xèo se ha vuelto más popular a medida que las personas con mayor poder adquisitivo comenzaron a apreciar su delicioso sabor y se abrieron nuevos restaurantes como Banh Xeo Muoi Xiem y An La Ghien, según declaró Saigoneers en 2016. ^{[ 11 ]}

Los días 2 y 16 de cada mes lunar, algunos vietnamitas sustituyen el arroz por bánh xèo. ^{[ 11 ]}

Las variaciones regionales incluyen:

• El bánh xèo al estilo de Miền Trung (Vietnam Central) tiende a ser más pequeño, aproximadamente del tamaño de una mano. Comparado con la versión de Miền Tây, la versión de Miền Trung tiene menos relleno. Los rellenos incluyen gambas, finas lonchas de cerdo y brotes de soja. ^{[ 12 ]} Esta versión puede ser más oscura o no tan amarilla como otras variaciones debido a la adición de pasta de camarones fermentada , que le da un sabor y color distintivos al plato.

• El bánh xèo al estilo del delta del Mekong ( Miền Tây ) suele ser más grande que el de Miền Trung, generalmente del tamaño de una pizza pequeña o mediana, de unos 30 cm de diámetro. Sin embargo, suele ser más delgado. Miền Tây ofrece una mayor variedad de ingredientes y rellenos. Por ello, el color del bánh xèo suele ser más brillante, ya que la masa con cúrcuma y leche de coco crea un plato de un amarillo intenso. Los rellenos incluyen gambas, panceta de cerdo, cebolletas, cebolla frita y brotes de soja. ^{[ 10 ]}

El bánh khoái es un tipo de panqueque crujiente hecho con una masa de harina de arroz, agua y yemas de huevo. Típicamente está relleno de camarones, cerdo y brotes de soja, y tiene forma de media luna. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} La masa se vierte en una sartén caliente y se cocina hasta que esté dorada. El bánh khoái a menudo se sirve con hierbas frescas y una salsa para mojar. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} El origen del nombre "Bánh khoái" tiene varias explicaciones. ^{[ 19 ] [ 20 ]} Algunos creen que el nombre original era "bánh khói". ^{[ 21 ]} Huế es famosa por su bánh khoái Thượng Tứ, que se encuentra al sureste de la Ciudadela de la ciudad. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

El plato también es popular en Camboya, ^{[ 24 ]} donde se le llama banh chao ( en jemer : បាញ់ឆែវ ). ^{[ 25 ]}

También hay una versión tailandesa de bánh xèo llamada Khanom bueang Yuan ( tailandés : ขนมเบื้องญวน ). Lo ofrecen algunos vendedores ambulantes y está disponible en muchos restaurantes de Bangkok que sirven cocina tailandesa o real.