Lagar

Una prensa de cesta consiste en una cesta grande llena de uvas trituradas. Se aplica presión mediante una placa que se presiona hacia abajo sobre la fruta. El mecanismo para bajar la placa suele ser un tornillo o un dispositivo hidráulico . El jugo fluye a través de aberturas en la cesta. La prensa de cesta fue el primer tipo de prensa mecanizada que se desarrolló. Su diseño básico no ha cambiado en casi 10 000 años. ^{[ 3 ]}

Una prensa de tornillo horizontal funciona con el mismo principio que la prensa de cesta. En lugar de que una placa baje para ejercer presión sobre las uvas, se juntan placas a ambos lados de un cilindro cerrado para exprimirlas. Generalmente, el volumen de uvas procesadas es significativamente mayor que el de una prensa de cesta. ^{[ 4 ]}

Una prensa de vejiga consiste en un gran cilindro, cerrado en ambos extremos, en el que se introduce la fruta. Para prensar las uvas, una gran vejiga se expande y las empuja contra las paredes. El jugo fluye entonces a través de pequeñas aberturas en el cilindro. El cilindro gira durante el proceso para ayudar a homogeneizar la presión ejercida sobre las uvas. ^{[ 5 ]}

Una prensa de tornillo continua se diferencia de las prensas anteriores en que no procesa un solo lote de uvas a la vez. En cambio, utiliza un tornillo de Arquímedes para empujar continuamente las uvas contra la pared del dispositivo. Se extrae el jugo y el orujo continúa hasta el final, donde se extrae. ^{[ 6 ]} Este tipo de prensa rara vez se utiliza para producir vinos de mesa, y algunos países prohíben su uso para vinos de mayor calidad. ^{[ 7 ]}

La liberación instantánea es una técnica utilizada en el prensado del vino. ^{[ 8 ]} El tratamiento consiste en calentar las uvas con vapor casi hasta el punto de ebullición y luego someterlas a un fuerte vacío. La técnica permite una mejor extracción de los compuestos fenólicos . ^{[ 9 ]}