Batchoy

El batchoy , también escrito batsoy ( [ ˈbatʃoɪ ] ), es una sopa de fideos filipina hecha con vísceras de cerdo , chicharrones de cerdo triturados , caldo de pollo , lomo de res y fideos redondos . La variante original y más popular, el batchoy de La Paz , tiene sus orígenes en el distrito de La Paz de la ciudad de Iloilo , en Filipinas . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El origen del batchoy de La Paz no está claro, ya que varias versiones se atribuyen la autoría del plato:

• Domingo Lozada abrió su puesto de lotes, Inggo's Batchoy, en 1922 y afirma ser la primera tienda de lotes en La Paz, ciudad de Iloilo, 16 años antes que la tienda Deco's La Paz Batchoy, que abrió en 1938. ^{[ 3 ] [ 4 ]}
• SunStar Iloilo afirma que Federico Guilergan Sr. creó el plato en 1938 en Iloilo. ^{[ 5 ]} Su receta requería una mezcla de caldo, fideos, carne de res y cerdo. La sopa evolucionó posteriormente hasta su forma actual, que se ha convertido en el plato más popular de la ciudad de Iloilo. Federico Guilergan Jr., hijo del inventor de la sopa, afirma que su padre, al principio, llamaba al plato en broma "murciélagos" cuando le preguntaban su nombre. Más tarde, añadió "choy", del plato de verduras chop suey . ^{[ 6 ]}
• Teodorico "Ted" Lepura abrió su primer puesto de batchoy, Ted's Oldtimer Lapaz Batchoy, en el Mercado Público de La Paz en 1945. Dirigido por Lepura, su esposa y sus hijos, el puesto vendía lo que ellos afirmaban ser el batchoy original de La Paz, que en aquel entonces tenía un precio de 20 centavos por tazón. En la década de 1930, siendo adolescente, Lepura aprendió los fundamentos de la elaboración del batchoy de La Paz mientras trabajaba para un comerciante chino, y finalmente creó su propia versión del plato. ^{[ 1 ]}
• Otras fuentes afirman que el plato se originó en la comunidad china de La Paz, ^{[ 1 ] [ 7 ]} ya que la etimología del nombre " batchoy " probablemente proviene del chino hokkien :肉碎; Pe̍h-ōe-jī : bah-chhùi ; lit. ' carne picada ' ^{[ 8 ]} o del chino hokkien :肉水; Pe̍h-ōe-jī : bah chúi ; lit. ' agua de carne ' . ^{[ 9 ]}

Los ingredientes del batchoy de La Paz incluyen vísceras de cerdo (hígado, bazo, riñones y corazón), chicharrones de cerdo triturados , lomo de res , caldo de camarones y fideos redondos de huevo ( miki ) cocidos con caldo añadido a un tazón de fideos y cubiertos con puerros, chicharrones de cerdo ( chicharrón ) y, a veces, un huevo crudo cascado encima. ^{[ 10 ]}

La provincia de Quezon tiene una variante del batsoy Tagalog , también conocido como bombay o bumbay , que deriva su nombre de la similitud de la bolsa de hoja de plátano atada con la apariencia del turbante que usan los sijs . El plato consiste en vísceras de cerdo finamente picadas y sazonadas, envueltas en hoja de plátano y luego hervidas en agua. El plato se sirve con su caldo de cocción. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

El Festival Batchoy es un festival gastronómico anual que se celebra como parte del Festival Dinagyang en la ciudad de Iloilo. ^{[ 15 ]} Celebrado por primera vez en 2020, ^{[ 16 ]} presenta una competencia amistosa entre aficionados y comerciantes para determinar quién ofrece el batchoy de mejor sabor. ^{[ 17 ]} El evento es una colaboración entre SM City Iloilo y el Departamento de Turismo (DOT), y se celebra junto con el Gran Festival Gastronómico de Iloilo en SM City Iloilo Southpoint cada enero. ^{[ 18 ]}

• Gastronomía de Filipinas
• Kinalas
• Lista de sopas
• Pancit Molo
• Ramen : un plato similar procedente de Japón.
• Soto - Sopas indonesias, la mayoría de las cuales se preparan con pollo o carne de res.