crema bávara

La crema bávara , crème bavaroise o simplemente bavarois es un postre francés que consiste en una crema pastelera cocida a base de huevo (leche espesada con huevos) y gelatina o isinglass , a la que se incorpora nata montada . La mezcla cuaja en un molde frío y se desmolda para servir. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Las versiones anteriores, a veces llamadas fromage bavarois , no incluían huevos ni queso. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Una receta que utiliza isinglass también incluye galletas amaretto desmenuzadas , chocolate y otros aromatizantes. ^{[ 6 ]} Una receta francesa contemporánea de "bavarois" es una preparación salada con un queso tipo neufchâtel y puerros , y no es un postre dulce. ^{[ 7 ]}

La crema bávara es un postre clásico que formaba parte del repertorio del chef Marie-Antoine Carême , a quien a veces se le atribuye su creación. Recibió su nombre a principios del siglo XIX en honor a Baviera o, quizás en la historia de la alta cocina , en honor a un bávaro visitante particularmente distinguido, como un Wittelsbach , dado que se cree que su origen se remonta a los siglos XVII y XVIII, cuando chefs franceses cocinaban para los príncipes Wittelsbach, una familia alemana que gobernó Baviera desde el siglo XII hasta 1918. ^{[ 8 ]}

En Estados Unidos, las cremas bávaras aparecieron por primera vez en los libros de la Boston Cooking School de D.A. Lincoln en 1884, ^{[ 9 ]} y de Fannie Farmer en 1896. ^{[ 10 ]} Entre 1884 y 2022, se registraron más de 95 000 referencias a la crema bávara en periódicos estadounidenses y canadienses, incluyendo recetas, comentarios y reseñas. ^{[ 11 ]}

La crema bávara se aligera con nata montada justo antes de cuajar y antes de moldearla; una auténtica crema bávara se suele verter en un molde acanalado, ^{[ 12 ]} se enfría hasta que esté firme y luego se desmolda sobre un plato. Al recubrir primero un molde frío con gelatina de frutas, se puede producir un efecto glaseado. Las imperfecciones al desmoldar se disimulan con una manga pastelera acanalada de nata montada colocada estratégicamente. En Estados Unidos, es común servir la crema bávara directamente del recipiente en el que se ha enfriado, de forma similar a una mousse francesa . En esta presentación informal, Escoffier recomendaba que la crema bávara se preparara en un « timbal o plato hondo de plata que luego se rodea de hielo picado». ^{[ 13 ]}

Se puede servir con salsa de frutas, puré de frambuesa o albaricoque , o utilizarse para rellenar elaboradas charlottes .

Aunque no se aplica fácilmente con manga pastelera debido a su gelatina, podría sustituir a la crema pastelera como relleno para donuts . Algunos "donuts de crema bávara" estadounidenses están rellenos con una versión de crema pastelera , mientras que otros están rellenos con auténtica bavarois . La parte "crema bávara" del nombre se refiere al tipo de relleno del donut, que incluye variedades con y sin glaseado de chocolate. La ortografía de "crema" puede variar, como en el caso de la crema bávara Bismark de Top Pot Doughnuts, con sede en Seattle . ^{[ 14 ]}

Tal era la popularidad de la crema bávara en la década de 1920 que una compañía de refrescos de Iowa, Hur-Mon de Cedar Rapids, publicó una receta de crema bávara que solo requería crema batida, gelatina batida y ginger ale. ^{[ 15 ]} Esta preparación fría eliminaba la necesidad de cocinar la crema pastelera a base de huevo más típica que se encuentra comúnmente en recetas que requieren habilidades más complejas. ^{[ 16 ]}

Algunas preparaciones de crema bávara incluyen las siguientes.

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  Crema bávara con frutas variadas
• 
  Crema bávara con fresas
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  Crema bávara Bismarck
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  Donut de suero de leche con crema bávara
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  Donut glaseado con crema bávara

• Lista de postres de natillas , elaborados principalmente con huevos y no con gelatina.
• Panna cotta , hecha con gelatina pero sin huevos ni nata montada.
• Lista de postres alemanes

• Cremas francesas en The Food Timeline