Sopa de fideos con carne

Los fideos de ternera de Lanzhou son la versión más común en China continental y son un estilo chino musulmán de fideos de ternera, también conocidos como fideos de ternera guisados ​​en caldo claro o consomé (清燉牛肉麵). Suelen usar carne halal (o qingzhen ) y no contienen salsa de soja , lo que resulta en un sabor más ligero que puede ser sazonado con sal y hierbas. La tradición local atribuye su creación a Ma Baozi, un hombre chino Hui de Lanzhou. ^{[ 5 ]} En Lanzhou , capital de Gansu , el lamian de ternera de Lanzhou (蘭州牛肉拉麵) generalmente se sirve con sopa clara y un fideo lamian estirado a mano por tazón. En los restaurantes halal, solo se usa carne de res local de calidad del ganado amarillo del sur ( chino :黃牛; lit. ' ganado amarillo ' ) preparada por el carnicero halal local para los fideos de ternera. ^{[ 6 ]} El rábano chino y el aceite picante especialmente cocinado también son compañeros indispensables de los fideos de res Lanzhou. Estos ingredientes se conocen como "Uno Claro, Dos Blancos, Tres Rojos, Cuatro Verdes, Cinco Amarillos" ( chino :一清、二白、三紅、四綠、五黃; pinyin : Yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng ), que se refieren a la sopa clara, el rábano blanco, el aceite de chile rojo, el puerro verde y los fideos amarillos respectivamente. En las comunidades chinas en el extranjero en América del Norte, este plato se puede encontrar en restaurantes chinos. En China continental , un tazón grande de este plato a menudo se toma como una comida completa con o sin ningún acompañamiento.

• 
  Sopa de fideos con carne de res de Lanzhou, con caldo claro y fideos hechos a mano.
• 
  Sopa de fideos con carne de res al estilo Lanzhou con aceite de chile

La sopa de fideos con carne taiwanesa es un plato de sopa de fideos originario de Taiwán. A veces se la conoce como "sopa de fideos con carne de Sichuan" (四川牛肉麵), especialmente en Taiwán. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Este uso puede generar confusión, ya que Sichuan tiene sus propias versiones de sopas de fideos con carne ^{[ 9 ]} que pueden venderse en restaurantes sichuaneses con el mismo nombre. ^{[ 10 ]} La carne a menudo se guisa con el caldo y se cuece a fuego lento, a veces durante días. Los chefs también dejan que el caldo hierva a fuego lento durante largos períodos con médula ósea; algunos vendedores pueden cocinar el caldo de carne durante más de 24 horas. En Taiwán , los vendedores de fideos con carne también pueden ofrecer guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco estofado, algas o intestino de cerdo. Los fideos con carne a menudo se sirven con suan cai (chucrut chino) por encima, cebolla verde y, a veces, también otras verduras en la sopa. ^{[ 11 ]}