Pollo a la cerveza

El pollo a la cerveza (también conocido como pollo en trono , pollo a la cerveza , coq au can , pollo bailarín ) es un plato de pollo a la barbacoa y un método de cocción indirecta que utiliza una lata de cerveza parcialmente llena que se coloca en la cavidad del pollo antes de cocinarlo. Luego, el pollo se coloca de pie sobre la lata con las patas en posición vertical y se cocina lentamente a fuego indirecto, generalmente sobre una parrilla de gas propano o carbón. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Se ha sugerido que el plato posiblemente se originó en el estado estadounidense de Luisiana.

El objetivo de este proceso es añadir humedad al plato, y algunos creen que el vapor de la cerveza cocina el pollo desde el interior y le aporta sabor. Sin embargo, se ha cuestionado la eficacia de la cerveza y la base científica del proceso de cocción es objeto de debate.

El pollo a la cerveza es un plato de pollo a la barbacoa y un método de cocción indirecta , en el que se inserta una lata abierta de cerveza u otra bebida enlatada en la cavidad de un pollo y luego se usa para sostener el pollo verticalmente mientras se cocina en una parrilla o en un horno. ^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ]} Durante el proceso de cocción, la cerveza en la lata puede generar vapor, lo que puede agregar humedad en la cavidad del ave, y algunos teorizan que el vapor de cerveza sirve para agregar sabor al plato. ^{[ 2 ] [ 4 ]} Debido a que el pollo está en posición vertical, la grasa del ave se escurre y la piel se cocina uniformemente. ^{[ 4 ]}

Antes de cocinar, normalmente se retira parte de la cerveza de la lata y se coloca una lata parcialmente llena dentro de la cavidad del ave. ^{[ 8 ]} Algunos cocineros usan una lata de cerveza entera. ^{[ 9 ]} Algunos cocineros usan una lata de cerveza estándar de 12 onzas (355 ml), mientras que otros usan una lata de cerveza tallboy, una lata de mayor tamaño. ^{[ 4 ] [ 10 ]} A veces, el pollo se cubre con una mezcla de especias antes de cocinarlo, y algunos usan pollo marinado . ^{[ 10 ]}

Se ha cuestionado la eficacia de la cerveza para cocer al vapor un pollo entero desde el interior y, al mismo tiempo, añadirle sabor. ^{[ a ]} El escritor gastronómico Meathead Goldwyn afirma que el proceso puede, de hecho, resecar el pollo en comparación con otros tipos de asado, ^{[ 11 ]} ya que la cerveza nunca produce vapor: «Podrías asar el pollo todo el tiempo que quieras, pero incluso si lo retiras a 71 °C o 74 °C, no importa. La cerveza no hierve hasta los 100 °C». ^{[ 11 ]} Goldwyn considera la práctica «peligrosa» y «un desperdicio de buena cerveza». ^{[ 12 ]}

El autor de libros sobre barbacoa, Steven Raichlen, ayudó a popularizar el plato a nivel mundial. Lo ha promovido desde 1996, cuando observó por primera vez su preparación en el Concurso Mundial de Cocina de Barbacoa Memphis in May. Ha sugerido que el pollo a la cerveza probablemente se originó en el estado estadounidense de Luisiana . ^{[ 13 ]} Raichlen ha informado que recetas de pollo a la cerveza aparecieron casi al mismo tiempo en Misisipi , Texas y Kansas . "Hay una clara conexión con Luisiana". ^{[ 14 ]} El famoso juez de barbacoa Ardie Davis comparó la aparición del pollo a la cerveza con la domesticación de los animales: "Simplemente sucedió en todas partes a la vez". ^{[ 15 ]}

Es posible que el pollo a la cerveza se preparara en todo el sur de Estados Unidos en la década de 1980; sin embargo, la primera documentación se encuentra en el Houston Chronicle en 1993. La receta se la dio Wayne Whitworth a George H. W. Bush cuando él y sus hermanos construyeron una barbacoa para el presidente. Las parrillas se enviaron a Camp David al comienzo del mandato del presidente Bush. ^{[ 16 ]}

En octubre de 2014, Popeyes Louisiana Kitchen vendió un plato de pollo a la cerveza de edición limitada que se produjo sin el uso de cerveza. ^{[ 9 ] [ 17 ]} El plato consistía en pechuga de pollo en rodajas marinada en una mezcla de especias diseñada para imitar el sabor del pollo a la cerveza, que luego se rebozaba y se freía. ^{[ 9 ] [ 17 ]} La mezcla de especias estaba compuesta de mantequilla, cebolla, ajo, romero, ralladura de limón, pimienta de cayena y un "ingrediente secreto" que Popeyes no reveló. ^{[ 9 ] [ 17 ]} El director de marketing de la compañía declaró a una fuente de prensa que la compañía había "... estado trabajando en el pollo a la cerveza durante años". ^{[ 9 ]}

• Raichlen, S.; Lambrenos, J. (2002). Pollo a la cerveza: y otras 74 recetas originales para la parrilla . Workman Pub. ISBN 978-0-7611-2016-2. Consultado el 1 de mayo de 2017 .

• Kass, John (1 de junio de 2009). "Honra la libertad con una lata de cerveza, pollo" . Chicago Tribune . Consultado el 1 de mayo de 2017 .

• Pollo a la cerveza . BBC Good Food .