Hispanopedia WikiEl vino de abeja , también conocido como "beeswine" o "bee wine" y con otros nombres locales, era una bebida alcohólica casera popular a finales del siglo XIX y principios del XX, especialmente en las zonas rurales de Estados Unidos y Reino Unido. Se producía mediante la fermentación de azúcar, melaza o jarabe de arce por un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias silvestres. [ 1 ]
Las culturas eran conocidas como "abejas del vino", "semillas de cerveza", "abejas de la cerveza", "abejas californianas", "abejas de Mesopotamia" o por una variedad de otros nombres, "como abejas de casi cualquier localidad suficientemente remota como para dificultar la verificación". [ 2 ]
Historia y producción
El "vino de abejas" se documentó ya en la década de 1850 en Estados Unidos. [ 3 ] En 1891, el Dr. Charles L. Mix publicó un artículo sobre el "vino de abejas" en las Actas de la Academia Estadounidense de Artes y Ciencias , señalando que los cultivos utilizados para la fermentación eran similares al kéfir , aunque con diferencias distintivas, y sugirió adoptar el término "Kéfir Americano" para describirlos. [ 3 ] El origen de los cultivos seguía siendo desconocido: al igual que con el kéfir, circulaban historias de que habían sido traídos del extranjero por soldados que regresaban, [ 4 ] aunque algunos corresponsales de revistas estadounidenses señalaron que los cultivos iniciadores podían hacerse fácilmente en casa. [ 3 ] Un cultivo podía iniciarse exponiendo una mezcla de harina de maíz y melaza al aire, permitiendo la colonización por levaduras silvestres presentes en las materias primas. [ 5 ] [ 6 ]
La bebida se elaboraba mediante la fermentación de azúcar moreno o melaza, principalmente por la levadura Saccharomyces pyriformis en combinación con la bacteria Lentilactobacillus hilgardii . [ 2 ] También se podían añadir frutas secas como pasas . Durante la fermentación, los grumos de levadura subían y bajaban en la bebida debido a las burbujas de gas, de ahí el nombre popular de "abejas", aunque Dorothy Hartley , en su libro Food in England , sugirió que el nombre se debía al "leve zumbido" producido por la fermentación. [ 2 ] [ 7 ] Se decía que el producto final se parecía a la sidra, pero más dulce y embriagador. [ 2 ] Hartley señaló que "es toda una epidemia en Inglaterra: de repente alguien empieza con la 'abeja' y los demás quedan fascinados [...] así que se extiende como una moda de pueblo en pueblo y de calle en calle, aunque parece ser principalmente una costumbre rural". [ 7 ]
A menudo se afirmaba que las "abejas" eran idénticas al cultivo de la "planta de cerveza de jengibre" utilizado con diferentes ingredientes para producir cerveza de jengibre casera , aunque también se ha sugerido que los cultivos eran diferentes; el análisis de los cultivos mostró que varias variedades diferentes estaban en circulación y que no parecían tener un origen común. [ 3 ] Un estudio de 1921 mostró que los granos disponibles recientemente dieron un resultado con aproximadamente un 3 % de alcohol, pero señaló que este era un "ejemplar pobre" y que varios autores habían informado que cultivos veinte años antes producían entre un 9 y un 11,3 %. [ 3 ]
En la década de 1920, los cultivos de "vino de abejas" se comercializaban por correo y se les atribuían diversos beneficios para la salud, aunque vagos. [ 3 ] Se observó que estos productos despertaron mayor interés tras la prohibición del alcohol en Estados Unidos . [ 3 ] El Departamento de Agricultura de Estados Unidos finalmente tomó medidas para advertir al público que los cultivos anunciados tenían poco valor intrínseco y que una fermentación basada en levaduras silvestres podría contener organismos tanto dañinos como beneficiosos. [ 5 ]
La Colección Nacional de Cultivos de Levaduras conserva una antigua muestra de "vino de abejas", señalando que "las bacterias son lactobacilos y un bacilo Gram positivo desconocido que forma una vaina gelatinosa que envuelve y atrapa a las demás células en ella... Las levaduras que se han aislado de la mezcla incluyen Saccharomyces cerevisiae , Brettanomyces anomalus y Hansenula anomala ". [ 1 ] Sin embargo, la muestra de la NCYC no parece incluir Saccharomyces pyriformis . [ 1 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 "Beeswine" . Colección Nacional de Cultivos de Levadura . Archivado del original el 17 de mayo de 2008.
- 1 2 3 4 Rolfe, R. (1925) El romance del mundo de los hongos: Un relato de la vida de los hongos en sus numerosas formas, tanto reales como legendarias , Chapman & Hall, págs. 154-155
- 1 2 3 4 5 6 7 Kebler, Lyman F. (1921). "Abejas de California, un documento presentado por LF Kebler a la Asociación Farmacéutica Estadounidense" . Journal of the American Pharmaceutical Association . 10 (12): 939– 943. doi : 10.1002/jps.3080101206 .
- ↑ En Inglaterra, era común escuchar que los soldados que servían bajo el mando de Edmund Allenby habían traído estas culturas desde Oriente Medio , deahí nombres como «abejas de Jerusalén» o «abejas de Palestina», aunque en realidad ya se conocían en Inglaterra a finales del siglo XIX. («Bee wine». Conquest , vol. 3 (1922), pág. 50 )
- 1 2 "Las abejas del vinagre tienen poco valor", Boletín informativo del USDA , vol. VI, n.º 43 (28 de mayo de 1919), 15
- ↑ El Dr. P. Ellis, de Texas, observó que su esposa había preparado estos cultivos durante 25 años mezclando «una onza de harina de maíz o de trigo finamente molida con cuatro onzas de agua azucarada y dejándola reposar en un lugar cálido durante 48 horas. Luego, se escurría el líquido y se añadía una pinta de agua azucarada fresca al sedimento que quedaba en el fondo del recipiente. Pronto comenzaba la fermentación y las pequeñas partículas subían y bajaban». (Kebler, 1921, 940)
- 1 2 Hartley, D (1954) La comida en Inglaterra , pág. 555
- Bebidas fermentadas