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Articulo de referencia

rollo de semillas de amapola

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El rollo de semillas de amapola es un pastel que consiste en un rollo de pan dulce con levadura (un panecillo dulce ) relleno denso, rico y agridulce de semillas de amapola . Otra opción de relleno es una pasta de nueces picadas o castañas picadas .

Es popular en Europa Central y en algunas partes de Europa del Este , donde se consume habitualmente en Navidad y Semana Santa . Es tradicional en varias cocinas, incluida la polaca ( strucla z makiem , strucla makowa ; pastel de semillas de amapola = makowiec ), casubia ( makówc ), húngara ( mákos bejgli [ 1 ] ), eslovaca ( makovník ), checa ( makový závin ), austriaca ( Mohnbeugel , Mohnstrudel o Mohnstriezel ), ucraniana ( zavyvanets) . iz makom завиванець із маком, o makivnyk маківник), bielorruso ( makavy rulet макавы рулет), bosnio , croata y serbio ( makovnjača o štrudla sa makom ), Esloveno ( makova potica ), rumano ( coardă cu mac ), ruso ( rulet s makom рулет с маком), lituano ( aguonų vyniotinis ), letón ( magoņmaizīte ), alemán ( Mohnstrudel ) y yiddish (mohn roll).

Ingredientes

Se utilizan dos tipos de masa, una con levadura y otra sin ella. La masa se elabora con harina, azúcar, yema de huevo, leche o crema agria, mantequilla y levadura. [ 2 ] La masa puede aromatizarse con ralladura de limón o naranja o ron. El relleno de semillas de amapola [ 3 ] puede contener semillas de amapola molidas, pasas, mantequilla o leche, azúcar o miel, ron y vainilla . A veces, se sustituye el azúcar por mermelada de albaricoque, una de las mermeladas más populares de la cocina húngara. Existe otro plato similar llamado rollo de nueces, que contiene un relleno de nueces molidas y azúcar, opcionalmente enriquecido con pasas, ron, mantequilla o leche y/o ralladura de limón. Este relleno puede condimentarse con canela, nuez moscada, clavo o vainilla. [ 4 ]

La masa, al principio, es bastante pesada, rígida y seca, pero con el amasado y el reposo se vuelve muy elástica y resistente. Se extiende en una lámina grande, gruesa o fina según el gusto. Un principio estético es que las capas de masa y relleno tengan el mismo grosor. Otro es que cuantas más capas, mejor. El relleno se extiende sobre la masa, que luego se enrolla formando un cilindro largo. Las recetas tradicionales suelen incluir untar el cilindro con la clara de huevo sobrante de la yema utilizada en la masa. El cilindro sin hornear se coloca con cuidado en una bandeja para hornear, se deja reposar y luego se hornea hasta que esté dorado.

Otras recetas utilizan diferentes lavados antes de hornear, o un glaseado o cobertura que se añade después de hornear.

Variantes

El relleno de semillas de amapola es una pasta de semillas de amapola molidas, leche , mantequilla , azúcar y/o miel , a menudo con saborizantes adicionales como ralladura y jugo de limón. [ 2 ] Puede contener pasas . [ 5 ] El relleno de nueces es una pasta de nueces molidas, leche, mantequilla, azúcar, a menudo con saborizantes adicionales como café o ralladura de naranja . [ 2 ]

En la gastronomía húngara, los panecillos, uno con cada relleno, se sirven juntos. Esta combinación se conoce como mákos és diós (semillas de amapola y nueces). Sin embargo, en algunos libros de cocina en inglés puede que no se mencione el relleno de nueces como alternativa. [ 6 ] Otros autores gastronómicos combinan las semillas de amapola y las nueces en un mismo relleno. [ 7 ]

Véase también

Lecturas adicionales

  • Samano, Kimberly L.; Clouette, Randal E.; Rowland, Barbara J.; Sample, RH Barry (octubre de 2015). "Concentraciones de morfina y codeína en muestras pareadas de fluido oral y orina tras la ingestión de un rollo de semillas de amapola y semillas de amapola crudas" . Journal of Analytical Toxicology . 39 (8): 655– 661. doi : 10.1093/jat/bkv081 . PMC 4570939. PMID 26378141 .  

Referencias

  1. ↑ Meyer, June V. (1998). Recetas auténticas húngaras tradicionales de June Meyer . June V. Meyer y Aaron D. Meyer. ISBN 978-0-9665062-0-4.
  2. 1 2 3 Recetas húngaras . Elyria, Ohio: Dorcas Guild de la Iglesia Unida de Cristo Magyar. 1960. pág. 44. 
  3. ^ "Mákos bejgli" (en húngaro). Konyhamester.hu. Archivado desde el original el 19 de enero de 2021 . Consultado el 29 de julio de 2020 .
  4. ↑ «Diós és Mákos bejgli con foto» . Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 29 de julio de 2020 .
  5. ↑ Clayton, Bernard (2003). Bernard Clayton's New Complete Book of Breads (30.ª ed.). Simon and Schuster. pp. 308–310 . ISBN   0-7432-3472-3.
  6. ↑ Hensperger, Beth (2001). Pan para el desayuno . Ten Speed ​​Press. págs. 81–83 . ISBN  978-1-58008-213-6.
  7. ↑ Vitz, Evelyn Birge (1991). «Rollo húngaro de semillas de amapola y nueces» . Un festín continuo: Un libro de cocina para celebrar las alegrías de la familia y la fe a lo largo del año cristiano . Ignatius Press. págs. 138–139 . ISBN  978-0-89870-384-9.
  • Receta: Beigli húngaro
  • Receta: makovnjača croata