Bhuna

Bhuna ( en bengalí : ভুনা , en hindi : भुना ), también escrito Bhoona , ^{[ 1 ]} es un curry seco de cocción lenta , a menudo elaborado con carne, originario de Bengala . Se caracteriza por la fritura inicial de una pasta a base de cebolla, seguida de una cocción prolongada de las especias y la carne, lo que le confiere un aspecto oscuro y un sabor intenso.

La técnica bhuna está muy extendida en la cocina india . En Bangladesh existen varias variedades; el kala bhuna se suele comer en banquetes mezban , en bodas musulmanas y en días festivos . El bhuna se ha convertido en un curry muy popular en los restaurantes indios británicos .

La técnica del curry bhuna , originaria de Bengala , ^{[ 2 ]} requiere una pasta hecha con cebolla, ajo y jengibre para crear una salsa espesa. Se puede incluir tomate en la pasta, que se fríe en aceite hasta que esté blanda. Luego se agregan los trozos de carne o verduras para el curry y se estofan en una sartén redonda, profunda y pesada llamada karahi . ^{[ 2 ] [ 1 ] [ 3 ]} La cocción continúa durante un tiempo prolongado, reduciendo y espesando la salsa para desarrollar un sabor intenso. ^{[ 2 ] [ 4 ]} El bhuna es, por lo tanto, un estilo de curry característicamente seco. ^{[ 5 ]}

Las especias de la salsa varían un poco, pero pueden incluir chile , comino , cilantro , cardamomo , canela , clavo , cúrcuma , pimienta negra , sal , aceite de mostaza , garam masala , nuez moscada y comino tostado. ^{[ 6 ]}

La técnica bhuna está muy extendida en la cocina india , aunque no se utiliza en Assam . ^{[ 7 ]} Por ejemplo, el asado lento bhuna se utiliza en el curry de carne kaliya que prepara la comunidad Kayastha . ^{[ 8 ]} El curry se sirve con arroz al vapor o pan naan . ^{[ 3 ]}

En la cocina bangladesí , el bhuna es un curry de carne hecho de res o cordero . ^{[ 9 ] [ 10 ]} Una variedad, el kala bhuna al estilo Chittagong ("bhuna negro"), recibe su nombre por su apariencia, ya que la carne se vuelve negruzca durante el largo proceso de fritura profunda con las especias. ^{[ 4 ]} El bhuna es común en todo Bangladesh, incluyendo Sylhet , ^{[ 11 ]} Khulna , ^{[ 12 ]} y Dhaka . ^{[ 13 ]} Este plato se come a menudo en los banquetes mezban , en la festividad musulmana de Eid , ^{[ 14 ]} en las bodas musulmanas bengalíes , ^{[ 15 ]} y en el sehri o iftar durante el Ramadán . ^{[ 16 ]} En la Vieja Dhaka , los platos de los restaurantes en la década de 1960 incluían Nehari Bhuna (sopa picante de pierna de cabra o res) y Magaj Bhuna (cerebro de cabra salteado picante). ^{[ 17 ]} Un curry característico de Dhaka, el bhuna khichdi , se elabora con lentejas y arroz. ^{[ 5 ]}

El bhuna es uno de los estilos de curry que se sirven comúnmente en los restaurantes indios de Gran Bretaña , junto con platos populares como el pollo tikka masala , el curry Madras y el korma . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Hasta principios de la década de 1970, la mayoría de estos restaurantes eran propiedad de inmigrantes de Sylhet , en Pakistán Oriental, que se convirtió en Bangladesh en 1971, y estaban dirigidos por ellos. ^{[ 18 ]} El bhuna ha sido descrito como "uno de los platos favoritos de los restaurantes de curry". ^{[ 19 ]} Según la Guía Británica de Curry, el calor intenso de la fritura produce un "sabor profundo y caramelizado". ^{[ 3 ]} BBC Food presenta una receta variante que utiliza pollo en lugar de carne roja. ^{[ 20 ]} Se puede preparar un bhuna vegetariano con queso paneer del sur de Asia . ^{[ 21 ]} La chef de televisión británica Nadiya Hussain propone un bhuna de cangrejo , ^{[ 22 ]} y un bhuna de cordero rápido con los ingredientes de la salsa y el aceite molidos hasta obtener una pasta fina. ^{[ 23 ]}

En Glasgow , Escocia, un "Full Bhoona" originalmente significaba un bhuna de cordero con una gran ensalada de acompañamiento en el restaurante Koh-i-Noor, inaugurado en 1964. Se convirtió en una frase hecha que significa "dar [algo] todo el esfuerzo". ^{[ 24 ]}