Bicol express

El plato Bicol Express fue nombrado formalmente por Cely Kalaw, oriunda de Laguna , como resultado de su experiencia en un concurso de cocina en la década de 1970 en Malate, Manila. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Creó este nuevo plato derivado del rendang , que existía en Filipinas desde la época del Sultanato de Sulu , en respuesta al gran interés de sus clientes por un plato de taro picante y chisporroteante . ^{[ 3 ]} Mientras intentaba determinar un nombre para el plato, el hermano de Kalaw escuchó el sonido de los trenes de los Ferrocarriles Nacionales de Filipinas que pasaban cerca del restaurante de Kalaw rumbo a Manila. ^{[ 1 ] [ 3 ]} Este evento inspiró a Kalaw a nombrar el plato Bicol Express, en honor al tren de los Ferrocarriles Nacionales de Filipinas que realiza la ruta Manila-Legazpi. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Antes de que Kalaw formalizara la terminología del plato Bicol express, una comida ilocana similar era conocida como gulay na may lada en la región de Bicol. ^{[ 6 ]} Gulay na may lada es una variante vegetariana del plato que consta exactamente de los mismos ingredientes que el plato Bicol express, excepto que carece de los componentes de carne de la comida (trozos de cerdo y pasta de camarones). ^{[ 2 ]} Hay una influencia bicolana en la creación del Bicol express, ya que la crianza de Kalaw se sitúa en las regiones de Bicol. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Esta crianza le proporcionó el conocimiento sobre cómo crear la cocina bicolana. ^{[ 8 ] [ 2 ]}

Durante la década de 1960, el plato Bicol Express fue creado y vendido por personas de la región de Bicol a pesar de no tener un nombre. Los bicolanos esperaban en la estación de Sipocot , Camarines Sur , a que un tren hiciera una parada temporal y comenzaban a vender el plato a los pasajeros. ^{[ 1 ] [ 8 ]} El plato se guardaba en una bolsa de plástico y el arroz se envolvía en un manojo de hojas de taro . ^{[ 9 ]} La práctica presentación del plato permitió que se vendiera fácilmente y se extendiera por toda la región de Bicol. Sin embargo, la venta de comida en los trenes se prohibió en las líneas de trenes PNR y, por lo tanto, la relevancia del plato disminuyó con el tiempo hasta que Kalaw pudo reintroducirlo y popularizarlo en su restaurante en Malate, Manila. ^{[ 3 ] [ 1 ]}

Los ingredientes de coco y chiles son predominantes en los platos originarios de la comunidad de Bicol. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} Ambos ingredientes son endémicos en las provincias de Bicol. ^{[ 4 ]} Hay más de 50 millones de cocoteros en Bicol. ^{[ 13 ]} La región también cumple con los criterios de condiciones húmedas altamente adecuadas para zonas de cultivo de coco. ^{[ 13 ]}

El siling labuyo (chile pequeño) se usa comúnmente en muchos platos bicolanos. ^{[ 5 ] [ 14 ]} En la escala Scoville , el siling labuyo tiene 100 000 unidades de calor Scoville (SHU) y el siling haba tiene 50 000 SHU, pero esto puede variar dependiendo de las condiciones de los entornos de cultivo de los chiles. ^{[ 15 ]} El siling labuyo en Bicol es mucho más picante que el siling labuyo en Manila, lo que lo convierte en uno de los chiles más picantes de Filipinas. ^{[ 11 ] [ 1 ] [ 16 ]} Los chiles siling labuyo fueron introducidos por los colonos españoles durante su exploración del Nuevo Mundo. ^{[ 17 ] [ 14 ]}

Existen numerosas variantes del plato Bicol Express con mariscos. La carne se puede sustituir por pescado ( tilapia ), cangrejo , mantarraya , tiburón , camarones , etc., para modificar el sabor y la textura. Todos estos platos se sirven acompañados de un tazón de arroz caliente.

Ginataang Tilapia o Ginataang Isda es una de estas variaciones. La tilapia se hierve bajo katang gata ( crema de coco ) ^{[ 19 ]} y vinagre , y se mezcla con siling labuyo , cebolla y ajo. El plato se diferencia de la tilapia Bicol express porque se le añade vinagre al Ginataang para darle un sabor más ácido. ^{[ 20 ]}

Un ejemplo más singular es el Kinunot na Pating , o Kinunot para abreviar. Este plato es similar al Bicol express meal excepto que los trozos de cerdo se reemplazan con trozos de tiburón ^{[ 21 ]} o carne de manta raya . ^{[ 22 ] [ 7 ]} Esto cambia la textura de la comida y le brinda a quien la come una experiencia más exótica. ^{[ 7 ]}

Inulukan es otra variante del plato Bicol express (ver Inulukan para más información) que utiliza cangrejos de río como base de carne de esta exquisitez en lugar de trozos de cerdo. ^{[ 7 ] [ 12 ]} Todos los ingredientes se guardan en un manojo de hojas de taro y luego se cuecen a fuego lento bajo el kakanggata (crema de coco). ^{[ 23 ] [ 12 ]}

La carne de res es otro sustituto de la carne que se puede usar para preparar un plato Bicol express. El plato utiliza el mismo proceso de preparación que el método original de Bicol express. Sin embargo, la carne de res no es tan tierna como los trozos de cerdo, aunque se puede preparar y cocinar más rápido en la sartén que el cerdo. ^{[ 24 ]}

Pinakbet es una alternativa pescetariana al plato Bicol express. Este plato es originario de la comunidad ilocana , y utilizan verduras para reemplazar el componente de trozos de cerdo de la comida. ^{[ 10 ]} Estas verduras son bok choy ( pechay en tagalo) y los brotes de batata ( camote tops en filipino ). ^{[ 25 ] [ 10 ]} El componente de mariscos de este plato es la incorporación de alamang (camarones) a la salsa para realzar los sabores de la comida. ^{[ 18 ]}

Gulay na may lada es la variante vegetariana más antigua conocida del plato Bicol express que se crea utilizando métodos de cocina tradicionales dentro de la península de Bicol. ^{[ 2 ] [ 6 ]}

El plato Bicol Express se ha transformado en una versión vegana mediante la sustitución de varios ingredientes. La carne de cerdo se sustituye por tofu y se añaden setas shiitake para restaurar la textura del plato. ^{[ 26 ]} Se utiliza pasta vegetal y salsa de soja sin gluten para reemplazar el bagoong alamang, que es la base del rico sabor del caldo del plato . ^{[ 26 ]}

Otro tipo de variante del Bicol Express es uno de los platos más emblemáticos de Bicol, el Pinangat (o Laing ), que es exactamente igual a la receta original del Bicol Express, excepto que no contiene cebollas. ^{[ 27 ] [ 9 ]} Todos los ingredientes del plato Pinangat se envuelven en hojas de taro y se cocinan con katang gata (crema de coco). ^{[ 23 ] [ 7 ] [ 11 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 21 ]}