Laing (comida)

Laing ( pronunciado [ ˈlaʔɪŋ ] LAH -ing ), es un plato filipino de hojas de taro ralladas o enterascon carne o mariscos cocinados en leche de coco espesa especiada con chile labuyo , limoncillo , ajo , chalotas , jengibre y pasta de camarones . Es originario de la región de Bicol , donde se le conoce simplemente como pinangat . Laing también es un tipo de ginataan (platos filipinos cocinados en leche de coco), y por lo tanto también puede denominarse ginataang laing . El laing se suele comer como guarnición de verduras para complementar platos de carne o pescadoconocidos como ulam en filipino , que normalmente se acompañan con arroz blanco hervido .

Laing , que significa "hojas secas o marchitas" en tagalo , ^{[ 1 ]} es el nombre del plato en la mayor parte de Filipinas. Sin embargo, en la región de Bicol, de donde es originario, simplemente se le llama pinangat. Este nombre puede confundirse con pinangat na isda , que es un plato diferente hecho con pescado cocinado en un caldo ligeramente agrio similar al sinigang . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} La confusión proviene del significado original del verbo pangat en las lenguas del sur de Luzón, que simplemente significa cocinar pescado o carne en un caldo de agua y sal. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El laing es típico de la cocina bicolana, conocida por el uso común de chiles y leche de coco . ^{[ 7 ]} Laing también se conoce como ginataang laing , pinangat na laing , pinangat na gabi y ginat-ang gabi , entre otros nombres. ^{[ 8 ]}

El laing original de la región de Bicol no utiliza hojas de taro ralladas , sino una hoja de taro fresca entera ( natong en bicolano ). Esta versión es la que se conoce comúnmente como pinangat . La mezcla suele consistir en trozos de cerdo, camarones o pescado precocidos (o los tres) con bagoong alamang (pasta de camarones), chile labuyo triturado , ajo , chalotas , jengibre y kakang gata ( crema de coco ). Se envuelve con la hoja y se ata con una nervadura central de hoja de coco o cordel. Luego se cuece al vapor en gata (leche de coco) con un nudo de tanglad ( hierba limón ) hasta que las hojas estén tiernas y la leche de coco se reduzca a una salsa espesa. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

La versión de laing que se sirve en Manila y otros lugares se cocina de forma similar, pero con las hojas desmenuzadas (generalmente se venden secas, de ahí su nombre). También suele incluir tallos de hojas picados. ^{[ 10 ]} El laing se suele comer con arroz blanco, pero también se puede comer entre dos panes como el pandesal o usarlo como relleno para otros platos. También se suele comer como guarnición de carne. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Las hojas de taro que se utilizan para el laing deben prepararse correctamente, ya que contienen cristales de oxalato de calcio ( rafidios ) que a veces pueden causar picazón y ardor en la boca. Generalmente se lavan y se cocinan bien para evitarlo. El secado también puede reducir la cantidad de cristales. ^{[ 3 ] [ 7 ]}

Entre las variantes más destacadas de laing se incluyen:

Tinumok

Tinumok , tinomok o tinulmok es otra variante tradicional de Bicol que utiliza hojas enteras de taro envueltas alrededor de una mezcla de camarones de agua dulce , hojuelas de pescado (y a veces carne) y pasta de camarones , con pulpa de coco picada o rallada, cebollas, chiles, limoncillo, ajo y otras especias cocinadas en leche de coco. Se diferencia principalmente por el uso de pulpa de coco. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

Pinangat vegano

El pinangat vegano de Bicol es una variante del laing ( pinangat na laing , un plato de Bicol ). ^{[ 20 ]}

• Sarsa na uyang
• Ginataan
• Binalot
• Piaparan
• Paksiw
• Gastronomía de Filipinas
• Buntil
• Pepes
• Callaloo , un plato típico similar del Caribe.
• Lūʻau (comida) , platos nativos similares de Polinesia