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Pseudopodospermum hispanicum

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Pseudopodospermum hispanicum , comúnmente conocida como salsifí negro o salsifí español , también conocida como planta de ostra negra , raíz de serpiente, hierba devíbora o escorzonera , es una especie perenne de planta de la familia del girasol ( Asteraceae ), cultivada como hortaliza de raíz de la misma manera que el salsifí púrpura ( Tragopogon porrifolius ), también de la familia del girasol. [ 1 ] Es originaria del sur de Europa y se cultiva como cultivo en el sur y centro de Europa . [ 2 ] Crece en suelos pobres en nutrientes, pastos secos , zonas rocosas, matorrales y en suelos calcáreos o margosos de zonas templadas . [ 3 ]

Descripción

Pseudopodospermum hispanicum en flor

Pseudopodospermum hispanicum se cultiva comercialmente como anual , aunque es una planta bienal . Tras una fase vegetativa en el primer año, la planta florece en su segundo año y puede alcanzar una altura de 60  cm con un diámetro de tallo de 5  cm. Las flores hermafroditas son polinizadas por insectos. [ 4 ] La inflorescencia es terminal y consta de flósculos ligulados amarillos . El tallo es liso y frondoso, y las hojas son lanceoladas a ovadas con márgenes enteros. [ 5 ] La salsifí negra forma una raíz principal larga y cilíndrica con una capa de corcho de color marrón a negro. Si se cosecha joven, las raíces parecidas a zanahorias son tiernas, largas y ahusadas con pulpa blanca brillante. [ 4 ] Contienen un látex lechoso , que vuelve negras las raíces cuando se exponen al aire. [ 5 ]

Historia

La salsifí negra es originaria del sur de Europa y del Cercano Oriente . [ 3 ] Como indica su nombre binomial , generalmente se cree que se extendió al resto de Europa desde España, pero la primera mención de esta hortaliza por un escritor occidental proviene de Leonhard Rauwolf , quien informó haber visto escorzonera en el mercado de Alepo , en Siria, en 1575. En 1612, François Gentil, en su obra Le Jardinier Solitaire (El jardinero solitario), describió la salsifí española como la mejor raíz que se puede cultivar en jardines. [ 6 ] En 1683, se registra el uso de esta raíz como hortaliza de jardín en Inglaterra. [ 6 ] Quintyne, en Francia, en 1690, la llama "una de nuestras raíces más importantes". [ 6 ]

Se creía que la planta era un buen antídoto contra las picaduras de animales venenosos. [ 3 ] : 323 Basándose en esto, a menudo se afirmaba que el nombre scorzonera deriva de la palabra del francés antiguo scorzon, que significa serpiente (o "víbora" para ser exactos). Sin embargo, la raíz etimológica más probable es la palabra catalana escurçonera , derivada de escurçó (víbora), donde el sufijo -nera transmite una asociación o uso con respecto a las víboras. Scorzonera debe ser una transliteración italiana de escurçonera , lo que se explica por la larga presencia catalana en Cerdeña y el sur de Italia, que influyó en las lenguas locales entre los siglos XIV y XVIII. Menos probable es que el nombre derive del italiano scorza negra, que significa "corteza negra"/"piel negra", por la piel de color marrón oscuro a negro de la raíz. En 1660, la planta ya se cultivaba como hortaliza en Italia y Francia y, poco después, se extendieron vastos campos de cultivo en lo que hoy es Bélgica.

Valor nutricional

La salsifí negra se considera nutritiva : contiene proteínas , grasas , asparagina , colina , leuvulina, así como minerales como potasio , calcio , fósforo , hierro , sodio y vitaminas A, B1 , E y C. También contiene el polisacárido inulina , que le confiere un dulzor suave apto para diabéticos . [ 3 ] La inulina, utilizada como fibra dietética , puede tener un efecto positivo en el sistema digestivo , la circulación sanguínea y los riñones , e inhibir procesos cancerosos. [ 7 ]

raíces de salsifí negro

Preparación

Se pueden consumir varias partes de la planta, incluyendo raíces, brotes foliares y flores abiertas, ya sea cocidas o crudas. [ 4 ] Sin embargo, el producto principal son las raíces tuberosas del tallo. [ 8 ] La gruesa piel negra de la raíz de salsifí generalmente se considera incomestible y se puede quitar antes o después de hervirla . Si se quita la piel antes de hervir, la raíz pelada debe sumergirse inmediatamente en agua mezclada con vinagre o jugo de limón para evitar que se decolore. Dado que la raíz contiene un látex extremadamente pegajoso , a menudo es más conveniente pelarla después de hervirla durante 20 a 25 minutos (o menos). Los residuos de látex se pueden eliminar frotando con una gota de aceite y luego lavando con jabón.

La salsifí negra se suele comer con otras verduras, como guisantes y zanahorias . Pero también es popular servida como los espárragos en una salsa blanca , como salsa bechamel , salsa de mostaza o salsa holandesa . Las raíces de salsifí hervidas también se pueden rebozar y freír . Las raíces jóvenes se usan en ensaladas y el látex de la salsifí se puede usar como chicle . [ 4 ] Los brotes florales se consumen de forma similar a los espárragos y las flores se pueden añadir a las ensaladas, junto con las plántulas marrones o los largos manojos de hojas verdes parecidas a la hierba. [ 4 ]

El dulce de scorzonera es un postre cristalizado elaborado con scorzonera en Évora , Alentejo , Portugal. Está incluido en el Arca del Gusto . [ 9 ]

Cultivo

Producción comercial en Alemania

La salsifí negra es hasta ahora principalmente un cultivo europeo. Bélgica, Francia y los Países Bajos son los mayores productores mundiales de salsifí negra; también se producen cantidades significativas en Alemania. [ 10 ] [ 3 ] En este último país, 'Hoffmanns Schwarzer Pfahl' es un cultivar ampliamente utilizado por los productores comerciales, mientras que 'Duplex' es popular entre los pequeños jardineros. [ 11 ] Existen otros cultivares disponibles comercialmente, pero debido a que era un cultivo bastante localizado antes de producirse para un mercado más amplio, hay relativamente pocas variedades locales . Se pueden encontrar colecciones de razas locales y cultivares antiguos en el Centro Nórdico de Recursos Genéticos en Suecia [ 12 ] y en el Instituto Vavilov de Recursos Fitogenéticos [ 13 ] en Rusia. [ 3 ]

Cultivares

Las variedades de salsifí negro difieren en sabor, tamaño, región de origen y época de cosecha. La siguiente tabla muestra algunos ejemplos populares. [ 11 ] [ 14 ]

Los objetivos de mejoramiento genético son una menor susceptibilidad al espigado , un bajo porcentaje de raíces con cavidades, una mayor idoneidad para la siembra y cosecha mecánicas, así como para el procesamiento industrial. [ 3 ]

Siembra

La escorzonera se siembra a principios de primavera, preferiblemente a finales de abril. [ 15 ] Sembrar demasiado pronto puede provocar una floración prematura y una pérdida de rendimiento. Se requieren aproximadamente 12  kg de semillas por hectárea. Las semillas se siembran directamente en surcos poco profundos a una profundidad de 1,5 a 2  cm con una separación de 30 a 50  cm entre ellas. Las plantas deben tener una densidad de 50 plantas/m² para un rendimiento óptimo. Debido a la forma inusual de las semillas, la siembra mecánica es difícil. El almacenamiento de las semillas también es un punto crítico, ya que la germinación generalmente solo está garantizada durante 1 a 2 años. Las condiciones óptimas de almacenamiento son un lugar seco y fresco. [ 10 ]

Requisitos del suelo

Las raíces se desarrollan mejor en suelos arenosos de textura muy ligera . Cualquier piedra o grava en el suelo puede causar deformación de las raíces. Los valores de pH ideales están entre 5,8 y 6,5, y se recomienda encalar los suelos más ácidos. Un alto contenido de humus es beneficioso. [ 10 ] En general, la especie puede crecer en diversas condiciones y tiene potencial para cultivarse como cultivo comercial en entornos menos favorables y marginales en zonas templadas . [ 16 ] [ 3 ]

Cosecha y tratamiento posterior a la cosecha

La cosecha se realiza de noviembre a marzo, siendo finales de diciembre el momento óptimo para obtener alta calidad. [ 15 ] El proceso es algo complicado, ya que las raíces son bastante frágiles y el material roto pierde su frescura. [ 10 ] Las raíces enteras se mantendrán frescas durante todo el invierno si se almacenan en un lugar fresco y oscuro, debido a su robusta piel negra corchosa . En bodegas subterráneas pueden mantenerse frescas hasta bien entrada la primavera. Las raíces también se pueden lavar, pelar, cortar y luego congelar. [ 3 ] En los supermercados, se pueden comprar conservadas en vidrio o enlatadas. En los mercados de agricultores, las raíces se venden sin lavar para garantizar la calidad y la frescura. [ 10 ] Sin embargo, la salsifí negra es muy resistente y tolerante a las heladas [ 17 ] y crece bien en la mayoría de los climas templados fríos y suele producir entre 15 y 20 toneladas de raíces por hectárea . En los jardines británicos es común aprovechar su carácter perenne dejándola en la tierra hasta que sus raíces hayan crecido lo suficiente para la cosecha; esto puede tardar dos años. Comercialmente, se cultiva mejor como segundo cultivo del año. Se recomienda un período de tres a cuatro años en la rotación de cultivos antes de cultivar otras Asteraceae . [ 18 ]

Plagas y enfermedades

plagas

  • Mosca del óxido de la zanahoria ( Psila rosae ): Las larvas o gusanos de la mosca del óxido de la zanahoria se alimentan de las raíces de la planta y se alojan en ellas. De esta manera, Psila inhibe el crecimiento de la planta y facilita la infección por bacterias de pudrición blanda. Generalmente, los cultivos de raíces son propensos a la presencia de la mosca del óxido de la zanahoria. [ 4 ]
  • Gusanos de alambre ( Selatosomus destructor y Ctenicera pruinina ): Los gusanos de alambre son las larvas de los escarabajos clic , que permanecen en la etapa larvaria entre 2 y 5 años. Viven en el suelo y se alimentan de raíces. Los gusanos de alambre causan mucho daño cuando perforan directamente las raíces. Los patógenos de las plantas pueden acceder a través de esto, lo que puede provocar la pudrición de las raíces. La pudrición de la raíz puede causar marchitamiento, retraso en el crecimiento y deformación de las plántulas y, finalmente, su muerte. [ 4 ]
  • Nematodo de agallas ( Meloidogyne incognita, M. javanica, M. hapla y M. arenaria ): Puede causar grandes daños a las raíces de la salsifí. La actividad de los nematodos daña las puntas de las raíces en crecimiento, provocando ramificación, distorsión, retraso del crecimiento y deformación de la raíz principal. El resultado puede ser retraso general del crecimiento, marchitamiento y clorosis (amarillamiento) de las hojas por encima del suelo. [ 4 ]

Enfermedades

  • Pudrición blanda bacteriana ( Bacillus carotovorus Jones): Las bacterias se alimentan del núcleo de la raíz. Esto se reconoce por una pudrición de la raíz blanda, acuosa y viscosa. Esto, a su vez, facilita la infección por hongos o bacterias verticales. La temperatura ideal para la pudrición blanda bacteriana es de 21  °C a 27  °C, pero puede sobrevivir y causar daños a temperaturas entre 0  °C y 32  °C. Por esta razón, el aire debe estar bien ventilado al almacenar y transportar el cultivo en ambientes tropicales y cálidos. [ 4 ]
  • Ampolla blanca ( Albugo spp.): una enfermedad foliar que se ve favorecida por el clima húmedo. Está relacionada con los patógenos del mildiú velloso y ambas enfermedades pueden presentarse juntas. Las ampollas blancas forman pústulas blancas en el envés de las hojas. Se observa una pigmentación púrpura alrededor de las áreas afectadas. Esto reduce el crecimiento de la planta y las partes muy infestadas pueden marchitarse o incluso morir. [ 4 ]

Referencias

  1. ↑ Blanchan, Neltje (2005). Flores silvestres que vale la pena conocer . Fundación Archivo Literario Proyecto Gutenberg.
  2. ↑ Granica, Sebastian (2015). "Análisis cualitativos y cuantitativos de metabolitos secundarios en partes aéreas y subaéreas de Scorzonera hispanica L. (salsifí negro)" . Food Chemistry . 173 : 321–331 . doi : 10.1016/j.foodchem.2014.10.006 . PMID 25466029 . 
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hernándo Bermejo, JE; León, J. (1994). "Cultivos descuidados: 1492 desde una perspectiva diferente". Serie de Producción y Protección Vegetal (206): 303– 332.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Rana, MK (2017). Ciencia de los cultivos hortícolas (1.ª ed.). CRC Press. 
  5. ^ Bastgen , Christa; Schröder, Berko; Zurlutter, Stefanie (2017). Welche essbare Wildpflanze ist das? (1 ed.). Stuttgart: Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co.KG. pag. 108.ISBN​   978-3-440-15193-8.
  6. 1 2 3 Sturtevant, EL (1890). "Historia de las hortalizas de jardín (continuación)". The American Naturalist . 24 (283): 643. JSTOR 2450936 . 
  7. ↑ Hyun-Na, Koo (2003). "La inulina estimula la síntesis de NO mediante la activación de PKC-α y la proteína tirosina quinasa, lo que resulta en la activación de NF-κB por células RAW 264.7 pretratadas con IFN-α" . Journal of Nutritional Biochemistry . 14 (10): 598– 605. doi : 10.1016/j.jnutbio.2003.07.002 . PMID 14559111 – vía Elsevier Science Direct. 
  8. ↑ Cappers, RTJ; Neef, R.; Bekker, RM; Fantone, F.; Okur, Y. (2016). "Atlas digital de prácticas agrícolas tradicionales y procesamiento de alimentos". Barkhuis Publishing & Groningen University Library . Groningen archaeological studies, Vol. 301572 (1760).
  9. ↑ Escorzonera dulce Fundación Slow Food
  10. ^ " Negro wurzel " .​ Hortipendio . DLR Renania del Norte-Westfalia . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  11. ^ Postweiler , Karin; Regner, Simón. "Versuche im Deutschen Gartenbau 2019" . Hortigar . DLR Renania del Norte-Westfalia . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  12. ↑ "Banco Nórdico de Recursos Genéticos" . NordGen . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  13. ↑ "Instituto Panruso Vavilov de Recursos Fitogenéticos (VIR)" . vir.nw.ru. VIR . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  14. ↑ "Schwarzwurzel: altbewährte und neue Sorten" . Plantura (en alemán). 31 de marzo de 2017 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  15. ^ Vulsteke , G. (1979). "Época de cosecha en relación con la época de siembra de Scorzonera (Scorzonera hispanica L.)". Acta Horticulturae (93): 101– 112. doi : 10.17660/ActaHortic.1979.93.12 .
  16. ↑ Pereira, IP; Dias, AS; Dias, LS (2014). "Respuestas de la germinación y el crecimiento inicial de la escorzonera (Scorzonera hispanica L.) al pH, deficiencias minerales y sustratos de crecimiento". Revista Búlgara de Ciencias Agrícolas . 20 (5): 1195– 1201.
  17. ↑ Liberei, Reinhard; Reisdorff, Christoph (2012). Nutzpflanzen (8., überarb. Aufl ed.). Stuttgart: Thiéme. págs. 271-272 . ISBN   978-3-13-530408-3.
  18. ↑ «Negro wurzel» . Sativa Rheinau . Sativa Rheinau AG . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .