Embotellado en depósito

Bottled in bond (BIB) es una etiqueta para una bebida destilada de producción estadounidense que ha sido añejada y embotellada de acuerdo con un conjunto de regulaciones legales contenidas en los Estándares de Identidad para Bebidas Destiladas del gobierno de los Estados Unidos, [ 1 ^{] tal como} se especificó originalmente en la Ley Bottled-in-Bond de 1897. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Como reacción a la adulteración generalizada del whisky estadounidense , la ley convirtió al gobierno federal en garante de la autenticidad de una bebida espirituosa, otorgó a los productores un incentivo fiscal por participar y ayudó a asegurar la contabilidad adecuada y la recaudación de los impuestos correspondientes. Aunque las regulaciones se aplican a todas las bebidas espirituosas, en la práctica la mayoría de las bebidas espirituosas con certificación BIB son whiskies.

Para ser etiquetado como embotellado bajo fianza o bajo fianza, el licor debe ser producto de una sola temporada de destilación (enero-junio o julio-diciembre) por un solo destilador en una sola destilería. Debe haber sido añejado en un almacén bajo fianza federal bajo la supervisión del gobierno de EE. UU. durante al menos cuatro años y embotellado con 100 grados (US proof ) (50 % de alcohol por volumen ). La etiqueta del producto embotellado debe identificar la destilería donde se destiló y, si es diferente, dónde se embotelló. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Algunos consumidores consideran que el término es un respaldo de calidad, mientras que muchos productores lo consideran arcaico y no lo utilizan. ^{[ 5 ]} Debido a que el whisky embotellado bajo la normativa "bottled-in-bond" debe ser producto de una temporada de destilación, una destilería y un destilador, mientras que el whisky simple ordinario puede ser producto de la mezcla de whiskies simples (del mismo tipo de grano) con diferentes edades y productores dentro de un mismo estado, puede considerarse una mejor indicación de la habilidad del destilador, lo que lo hace similar en concepto a un whisky de malta simple , de lote pequeño o de barril único .

Uno de los propósitos de la Ley Bottled-in-Bond era crear un estándar de calidad para el whisky bourbon . ^{[ 2 ] [ 6 ]} Antes de la aprobación de la ley, gran parte del whisky que se vendía como whisky puro era cualquier cosa menos eso. Mucho del producto estaba adulterado —saborizado y coloreado con yodo , tabaco y otras sustancias—, por lo que algunos percibieron la necesidad de una garantía de calidad verificable. La práctica también estaba relacionada con la legislación fiscal , que proporcionaba el principal incentivo para que las destilerías participaran. Se permitía a las destilerías retrasar el pago del impuesto especial sobre el whisky almacenado hasta que se completara el añejamiento del whisky, y la supervisión del almacén garantizaba una contabilidad adecuada y la eventual recaudación del impuesto. Esta combinación de ventajas llevó a un grupo de destiladores de whisky liderados por el Coronel Edmund Haynes Taylor Jr. (creador del bourbon Old Taylor ) a unirse al entonces Secretario del Tesoro John G. Carlisle para luchar por la Ley Bottled-in-Bond. Para garantizar el cumplimiento de la normativa, se designaron agentes del Tesoro para controlar el acceso a los denominados almacenes aduaneros de las destilerías.

Además de producir bourbon bonded, ^{[ 7 ]} algunas compañías producen whisky de centeno bonded , whisky de maíz y applejack . ^{[ 8 ]}

• Esquema del whisky

• Carson, Gerald. La historia social del bourbon (The University Press of Kentucky , 1984).