Allium fistulosum

Allium fistulosum , la cebolla galesa , también llamada comúnmente cebolla de manojo , cebolla verde larga , cebolla de manojo japonesa , puerro de piedra , cebolla de roca y cebolla de primavera , es una especie de planta perenne , a menudo considerada un tipo de cebolleta .

La especie es muy similar en sabor y olor a la cebolla común , Allium cepa , y existen híbridos entre ambas ( cebollas arbóreas ). Sin embargo, A. fistulosum no desarrolla bulbos , y sus hojas y escapos son huecos ( fistulosum significa 'hueco'). Las variedades más grandes de A. fistulosum , como el negi japonés , se parecen al puerro , y las variedades más pequeñas se parecen al cebollino . A. fistulosum puede multiplicarse formando matas perennes de hoja perenne. ^{[ 2 ] [ 3 ]} También se cultiva en manojo como planta ornamental .

El nombre común "cebolla galesa" no se refiere a Gales ; de hecho, la planta no es ni autóctona de Gales ni particularmente común en la gastronomía galesa (el Allium verde común en Gales es el puerro , A. ampeloprasum , la verdura nacional de Gales ^{[ 4 ] [ 5 ]} ). En cambio, deriva de un uso botánico casi obsoleto de " galés" en el sentido de "extranjero, no nativo", porque la especie es originaria de China, aunque se cultiva en muchos lugares y se ha naturalizado en diversas localidades de Eurasia y América del Norte. ^{[ 1 ] [ 6 ]}

Históricamente, A. fistulosum era conocido como cibol. ^{[ 7 ]} En Cornualles, se les conoce como chibols, y en el oeste de Escocia como sybows. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

La planta también puede llamarse puerro de piedra o cebolla de roca. ^{[ 10 ]} Otros nombres que se pueden aplicar a esta planta incluyen cebolla verde, cebolla de ensalada y cebolla tierna. Estos nombres son ambiguos, ya que también pueden usarse para referirse a cualquier tallo joven de cebolla verde, ya sea que provenga de cebollas galesas, cebollas comunes u otros miembros similares del género Allium (véase también cebolleta ). ^{[ 11 ]}

A. fistulosum es un ingrediente de la cocina asiática , especialmente en Asia oriental y el sudeste asiático. Es particularmente importante en China, Japón, Taiwán y Corea, de ahí uno de los nombres en inglés de esta planta: cebolla japonesa de manojo. ^{[ 12 ]}

En Occidente, A. fistulosum se utiliza principalmente como cebolleta o cebolla para ensalada, pero se utiliza más ampliamente en otras partes del mundo, particularmente en Asia Oriental. ^{[ 13 ]}

En China, se usa con frecuencia en panqueques de cebolleta y como guarnición para diversos platos. También se mezcla con carne para preparar shumai ( empanadillas chinas) o albóndigas de carne .

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  Tortitas de cebolleta
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  Cebolleta sobre pescado al vapor
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  Fideos de ternera de Lanzhou
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  Guarnición para pato laqueado

The Japanese name is negi (葱), which can also refer to other plants of the genus Allium, or more specifically naganegi (長葱), meaning "long onion". Common onions were introduced to East Asia in the 19th century, but A. fistulosum remains more popular and widespread.^[13] It is used in miso soup, negimaki (beef and scallion rolls),^[14] among other dishes, and it is in wide use as a sliced garnish, such as on teriyaki or takoyaki.

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  Ramen noodles with negi
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  Gyūdon with negi and raw egg
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  Nattō topped with negi
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  Sushi with negi sprouts

En Corea, A. fistulosum junto con A. × proliferum se llama pa ( 파 , "cebolleta"), mientras que las cebollas comunes se llaman yangpa ( 양파 , "cebolleta occidental"). Las variedades más grandes, parecidas al puerro y a veces llamadas "puerro asiático", se llaman daepa ( 대파 , "cebolleta grande"), mientras que la variedad temprana más delgada se llama silpa ( 실파 , "cebolleta de hilo"). Una planta de cebolleta similar, A. × wakegi (ahora considerada sinónimo de A. × proliferum ), se llama jjokpa ( 쪽파 ). Tanto daepa como silpa se usan generalmente como especia, hierba o guarnición en la cocina coreana . La parte blanca de daepa se usa a menudo como base de sabor para varios caldos y aceites infusionados, mientras que la parte verde de silpa se prefiere como guarnición. Entre los platos que utilizan daepa se incluyen pa- jangajji (cebolletas encurtidas), pa- mandu (empanadillas de cebolleta), pa- sanjeok (brochetas de ternera con cebolleta) y padak (pollo con cebolleta), que es una variedad de pollo frito coreano cubierto con daepa cruda rallada . Entre los platos que utilizan silpa se incluyen pa- namul (cebolletas sazonadas), pa- jangguk (sopa de caldo de ternera con cebolleta) y pa- ganghe (rollitos de cebolleta precocida), donde la silpa se utiliza como una cinta que ata otros ingredientes.

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  Tipo daepa grueso
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  Tipo silpa fina
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  Kimchi de cebolleta
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  Pa- namul (cebolletas blanqueadas y sazonadas)
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  Pa- muchim (cebolletas ralladas sazonadas) que se come con samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla).
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  Pa- sanjeok (brochetas de ternera y cebolletas)
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  Padak ( pollo con cebolleta )

En Rusia, la A. fistulosum se utiliza en primavera para añadir hojas verdes a las ensaladas.

Conocida como cebolleta, ^{[ 15 ]} A. fistulosum es un ingrediente de la cocina jamaicana , en combinación con tomillo , chile Scotch bonnet , ajo y pimienta de Jamaica (llamada pimentón). En ocasiones, las recetas con cebolleta sugieren el puerro como sustituto en ensaladas. Existen mezclas de especias secas jamaicanas con cebolleta disponibles comercialmente.

El nombre jamaicano es probablemente una variante de "scallion", término que se usa de forma imprecisa para referirse a la cebolla de verdeo y a otras plantas del género Allium .

Se utiliza para hacer empanadas y locro , así como otros platos tradicionales.

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  A. fistulosum
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  Cultivado en Guizhou, China.
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  Flor
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  A. fistulosum – MHNT

• Lista de especies de Allium

• Contenido multimedia relacionado con Allium fistulosum en Wikimedia Commons
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• El Allium fistulosum más grande del mundo