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Articulo de referencia

Brassica

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Brassica ( / ˈ b r æ s ɪ k ə / ) es un género de plantas de lafamilia de las coles y la mostaza ( Brassicaceae ). Los miembros de este género se conocen informalmente como verduras crucíferas , coles , plantas de mostaza o simplemente brasicáceas. [ 2 ] Los cultivos de este género a veces se denominan cultivos de coles , derivado del latín caulis , que denota el tallo o el pedúnculo de una planta. [ 3 ]

El género Brassica es conocido por sus importantes cultivos agrícolas y hortícolas, e incluye también varias malas hierbas, tanto de taxones silvestres como escapadas del cultivo. Las especies y variedades de Brassica comúnmente utilizadas en la alimentación incluyen bok choy , brócoli , coles de Bruselas , coliflor , repollo , berza , choy sum , kale , colinabo , col china , rutabaga , nabo y algunas semillas utilizadas en la producción de aceite de canola y el condimento mostaza . Más de 30 especies silvestres e híbridos se cultivan, además de numerosos cultivares e híbridos de origen cultivado. La mayoría son plantas estacionales ( anuales o bienales ), pero algunas son pequeños arbustos. Las plantas de Brassica han sido objeto de gran interés científico por su importancia agrícola. Seis especies particulares ( B. carinata , B. juncea , B. oleracea , B. napus , B. nigra y B. rapa ) evolucionaron mediante la combinación de cromosomas de tres especies anteriores, como describe la teoría del triángulo de U.

Este género es originario de Europa occidental, el Mediterráneo y las regiones templadas de Asia. Muchas especies silvestres crecen como malas hierbas, especialmente en América del Norte, América del Sur y Australia.

La aversión al repollo o al brócoli puede deberse a que estas plantas contienen un compuesto similar a la feniltiocarbamida (PTC), que resulta amargo o insípido para las personas según sus papilas gustativas. [ 4 ]

Usos

Alimento

Las flores, semillas, tallos y hojas tiernas de muchas especies de Brassica se pueden comer crudas o cocidas. [ 5 ] Casi todas las partes de algunas especies se han desarrollado para el consumo, incluyendo la raíz ( nabo sueco/rutabaga , nabo ), los tallos ( col rúcula ), las hojas ( repollo , berza , col berza ), las flores ( coliflor , brócoli , brócoli romanesco ), los brotes ( coles de Bruselas , repollo ) y las semillas (muchas, incluyendo la semilla de mostaza y la semilla de colza productora de aceite ). Algunas formas con follaje o cabezas florales blancas o moradas también se cultivan a veces con fines ornamentales.

Las especies de Brassica son utilizadas a veces como plantas alimenticias por las larvas de varias especies de lepidópteros .

Cocinando

Hervir reduce sustancialmente los niveles de glucosinolatos del brócoli , mientras que otros métodos de cocción, como cocinar al vapor , en el microondas y saltear , no tienen un efecto significativo sobre los niveles de glucosinolatos. [ 6 ]

Especies

Se aceptan las siguientes especies: [ 1 ]

Especies anteriormente clasificadas en Brassica

Secuenciación del genoma y genética

Bayer CropScience (en colaboración con BGI-Shenzhen, China; KeyGene; Países Bajos y la Universidad de Queensland, Australia) anunció que había secuenciado el genoma completo de la colza (canola, Brassica napus ) y sus genomas constituyentes presentes en B. rapa y B. oleracea en 2009. [ 7 ] El genoma de B. rapa fue secuenciado por el Proyecto Multinacional del Genoma de Brassica en 2011. [ 8 ] Esto también representa el componente del genoma A de las especies de cultivo anfidiploides B. napus y B. juncea .

Etimología

'Brassica' era el nombre que Plinio el Viejo daba a varias plantas parecidas a la col. [ 9 ]

Referencias

  1. 1 2 " Brassica L." Plantas del mundo en línea . Jardines Botánicos Reales de Kew . Consultado el 22 de junio de 2023 .
  2. ↑ Troxell, William (9 de agosto de 2022). "¿Qué son exactamente las brasicáceas?" . www.paveggies.org . Consultado el 5 de febrero de 2024 .
  3. ↑ "caulis" . Wordnik . Consultado el 25 de mayo de 2013 .
  4. ↑ Overfield, Theresa (1995). «Feniltiocarbamida» . Variaciones biológicas en la salud y la enfermedad: diferencias por raza, edad y sexo . CRC Press. págs. 102-103 . ISBN  978-0-8493-4577-7.
  5. ↑ Nyerges, Christopher (2016). Recolectando plantas silvestres comestibles de Norteamérica: más de 150 deliciosas recetas con plantas comestibles de la naturaleza . Rowman & Littlefield. págs. 120–122 . ISBN  978-1-4930-1499-6.
  6. ↑ Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (25 de noviembre de 2014). "Una perspectiva mecanicista sobre los cambios inducidos por el proceso en el contenido de glucosinolatos en vegetales Brassica : una revisión". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 55 (6): 823– 838. doi : 10.1080/10408398.2012.688076 . PMID 24915330. S2CID 25728864 .  
  7. ↑ "Bayer CropScience, la primera en secuenciar el genoma completo de la colza/canola" (Comunicado de prensa). Bayer CropScience . 9 de octubre de 2009. Consultado el 25 de mayo de 2013 .{{cite press release}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  8. ^ Wang, Xiaowu; Wang, Hanzhong; Wang, junio; Sol, Rifei; Wu, Jian; Liu, Shengyi; Bai, Yinqi; Mun, Jeong-Hwan; et al. (2011). "El genoma de la especie de cultivo mesopoliploide Brassica rapa " . Genética de la Naturaleza . 43 (10): 1035– 9. doi : 10.1038/ng.919 . PMID 21873998 . S2CID 205358099 .   
  9. ↑ Gledhill, David (2008). "Los nombres de las plantas". Cambridge University Press. ISBN 9780521866453(tapa dura), ISBN 9780521685535(edición de bolsillo). 76 páginas
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