Brem

El brem es un alimento fermentado tradicional o una bebida fermentada de Indonesia . Hay dos tipos de brem: la torta de brem (sólida) que se suele comer como aperitivo en Madiun y Wonogiri [ ^1] y la bebida de brem (líquida) hecha de vino de arroz de Bali y Nusa Tenggara , pero que se conoce principalmente en Bali. El brem apareció por primera vez en Java alrededor del año 1000, según investigaciones sobre antiguas inscripciones y literatura javanesas ^{[2] .}

El brem se consume como bebida y tiene un uso importante en ciertas ceremonias de templos del hinduismo llamadas Tetabuhan, como bebida de ofrenda para Buto Kala (lit. Kala el Gigante) con el fin de evocar la armonía. El brem puede ser blanco o rojo según las proporciones de arroz glutinoso blanco y negro utilizadas en su producción. Como líquido, el sabor del brem puede variar de muy dulce a semidulce, aunque ácido y contiene alcohol en distintos grados, normalmente entre el 5% y el 14%.

El pastel de brem se produce en dos lugares, Wonogiri y Madiun. Los consumidores indonesios creen que este tipo de brem es importante para estimular el sistema circulatorio . También se dice que previene la dermatitis , probablemente debido a la presencia de cantidades significativas de vitaminas B producidas por los microorganismos utilizados en su fermentación. ^{[ cita requerida ]} Este producto se consume como refrigerio y no forma parte de la dieta familiar diaria.

El brem líquido se elabora a partir de un puré fermentado de arroz glutinoso blanco y negro (conocido como Ketan ) utilizando un iniciador seco llamado cinta Ragi . El arroz glutinoso se remoja y se escurre, se cuece al vapor durante 1 hora y luego se enfría. Luego, el arroz enfriado se inocula con cinta Ragi y comienza la amilólisis . Un jarabe de arroz similar a la miel se deposita en el fondo del recipiente de malteado. Después de 3 días de conversión del almidón de arroz en azúcar, se agrega un cultivo de levadura y comienza la fermentación alcohólica . La fermentación alcohólica generalmente dura dos semanas.

• El alcohol en Indonesia
• Beneficio
• Tapaí
• Lista de alimentos fermentados
• Lista de bebidas de Indonesia

• Fotografía de la producción de brem en Dewi Sri
• Bebidas balinesas Archivado el 24 de abril de 2009 en Wayback Machine
• La bebida Brem en las ceremonias del hinduismo