Brös

El Brös (también Bros , Bross , Brus o Bruss ) es una preparación piamontesa y ligur de queso y grappa que, en siglos pasados, era típica de la cocina campesina de la Alta Langa y la Liguria Occidental . Su sabor picante dio origen al proverbio «Solo el amor es más fuerte que el Brös». ^{[ 1 ]} Se ha conjeturado que su nombre deriva de Bresse . ^{[ 2 ]}

Se desconoce la antigüedad de esta especialidad, aunque probablemente ya estaba bien establecida antes de principios del siglo XIX, cuando Vittorio di Sant'Albino la describió en su diccionario piamontés -italiano. La motivación original era evitar el desperdicio: trozos de queso rancio, duro o mohoso se mezclaban con grappa casera (el destilado del orujo que queda de la vinificación), además de, quizás, mantequilla y especias, y se dejaban fermentar en un recipiente de barro hasta que la mezcla adquiría una textura cremosa. En ese momento se tapaba y se podía tratar como conserva.

El Brös ha adquirido cierto prestigio en los últimos años y es frecuente encontrarlo en los restaurantes de Langhe. Sin embargo, la robusta receta tradicional ha sido sustituida en gran medida por una basada en quesos frescos como el Robiola y vino blanco.

El brus da ricotta es una versión sin vino ni grappa que se elabora en diversas partes del Piamonte fermentando queso ricotta de leche de oveja durante un mes o más y aromatizándolo con chile o pimienta negra . Ha sido reconocido como un “producto tradicional piamontés” por el gobierno regional. ^{[ 3 ]}

Bruzzu es un producto similar sin alcohol, elaborado en este caso con ricotta de leche de oveja y producido en las comunas de Triora , Molini di Triora y Cosio di Arroscia, en la provincia de Imperia , al oeste de Liguria . El queso fue mencionado en la investigación gubernamental sobre agricultura presidida por Stefano Jacini entre 1877 y 1882, y siguió siendo muy popular hasta la década de 1990. En la primera década del siglo XXI experimentó un resurgimiento y fue incluido en el catálogo Arca del Gusto de alimentos tradicionales. La ricotta se coloca en moldes para que escurra y luego se transfiere a tinas de madera para su fermentación, generalmente con la adición de sal. Los quesos están listos para consumir después de madurar durante aproximadamente una semana en la bodega. Vienen en varios tamaños, tienen una textura cremosa y son de color marfil o blanco parduzco. ^{[ 4 ]}

• quesos piamonteses
• cocina piamontesa
• Gastronomía de Liguria
• Lista de platos italianos

• it:Brös (formaggio)
• Saporidilanga.com, los formaggi delle Langhe e del Piemonte
  • www.piemondo.it, Bruss o Bross proporciona el mismo texto, pero con ortografías alternativas para el nombre.
  • www.formaggio.it, Brus es nuevamente similar textualmente, con la excepción del nombre.
• Prodottitipici.com  :: Brus da ricotta (en italiano)

• Er me linguàge , un poema en el dialecto langhese del piamontés que contrasta brevemente la fuerza del Brös con la ternura de la ricotta.
• www.agraria.org, Bruss delle Langhe