Hispanopedia WikiEl maíz blanco visayano , también conocido como maíz blanco pedernal visayano o Tinigib , es una variedad tradicional de maíz pedernal originaria de las islas Visayas de Filipinas . Se considera un cereal básico secundario en Filipinas (particularmente en Visayas y Mindanao ) después del arroz . [ 1 ]
Nombres
El maíz blanco visayo se conoce localmente como Tinigib (también escrito Tiniguib), que significa " en forma de cincel " en el idioma cebuano , en referencia a la forma de los granos de maíz. [ 2 ] Otros nombres locales menos comunes para este maíz incluyen mais bisaya ("maíz visayo"), mais karaan ("maíz autóctono") y mais bundok ("maíz de montaña"), entre otros. [ 2 ]
El maíz blanco visayo también se conoce simplemente como "maíz blanco" ( mais puti ) para distinguirlo de las variedades importadas y genéticamente modificadas (GM) de "maíz amarillo" (que generalmente se utilizan para la alimentación animal y su posterior procesamiento y no para el consumo humano directo, con la excepción del maíz dulce ). [ 3 ] [ 1 ]
Descripción
El maíz es originario de América , pero se introdujo tempranamente en Filipinas (a través de Cebú ) durante el período colonial español (1565-1898). Los primeros registros de cultivos de maíz en Filipinas provienen de Cebú en el siglo XVIII, aunque probablemente se introdujo antes, junto con el tabaco y el cacao . [ 4 ] [ 5 ] Mediante la selección natural y el mejoramiento genético dirigido por el hombre a lo largo de los siglos, el maíz introducido se ha desarrollado en múltiples variedades locales con considerable variabilidad genética. [ 4 ] El maíz blanco visayano se subdivide a su vez en diferentes poblaciones regionales genéticamente distintas. Algunas de ellas muestran potencial como recursos genéticos debido a su alta resistencia a plagas y enfermedades. [ 4 ]
El maíz blanco visayano es una variedad de maíz duro , caracterizada por una cubierta cerosa y dura en los granos (a diferencia del maíz dentado ). [ 3 ] Sus granos son predominantemente blancos, aunque a veces puede incluir granos de otro color (generalmente rojo). [ 4 ]
Cultivo y conservación
El maíz blanco visayo se cultiva generalmente en pequeñas explotaciones agrícolas no mecanizadas. Suele cultivarse a nivel de subsistencia, donde los agricultores son quienes consumen directamente sus cosechas. [ 6 ]
El maíz blanco visayo es una variedad de maíz de polinización abierta (VPA). Las semillas de la cosecha se guardan para sembrar el siguiente cultivo, lo que permite a los agricultores obtener variedades mejor adaptadas con el tiempo. A pesar de esto, el maíz blanco visayo está siendo reemplazado cada vez más por maíz amarillo genéticamente modificado (GM), debido a sus mayores rendimientos. [ 7 ]
En algunas zonas, el maíz blanco local de Visayas se ha hibridado deliberadamente con variedades de maíz amarillo transgénico desde al menos 2005, adquiriendo la tolerancia a herbicidas protegida por patente de los cultivares de maíz transgénico mediante polinización abierta. El origen exacto de estos cultivares sigue sin estar claro, aunque se afirma que podrían provenir de un exempleado de empresas de biotecnología. Estas variedades se conocen localmente como "Sige-sige" (literalmente "seguir-seguir", traducido libremente como "en curso" o "continuo") o "Ukay-ukay" ("semillas de ganga"), y su color puede variar del blanco al amarillo. Aunque son ilegales y conllevan riesgos ecológicos, se han vuelto endémicas entre las pequeñas explotaciones agrícolas empobrecidas de Mindanao y Visayas, muchas de las cuales cultivan variedades Sige-sige porque no pueden permitirse los precios de las semillas comerciales. Producen rendimientos menores que los cultivares transgénicos auténticos, pero poseen rasgos de resistencia a herbicidas acumulados que se mantienen estables a lo largo de las generaciones. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
Usos
El maíz blanco visayo se puede comer directamente en la mazorca después de hervirlo. Generalmente se utilizan mazorcas ligeramente inmaduras (que aún están blandas) y se conocen como tilaob (también linung-ag nga mais o kinayu en ciertas regiones). Las mazorcas ligeramente inmaduras también se pueden asar directamente sobre brasas calientes y se conocen como sinugba nga mais o inanag nga mais . [ 11 ]
El maíz blanco visayo también se usa como ingrediente en postres tradicionales ( kakanin ) como maja blanca y pintos y platos como suam na mais . [ 7 ] [ 12 ] También se puede procesar y freír como cornick . [ 2 ] Bugas mais también se puede hervir con azúcar para producir una papilla dulce llamada tinughong (un término que también se aplica a las papillas de arroz dulce). También se puede tostar y moler para producir una bebida parecida al café conocida como kape mais o café de maíz. [ 7 ] [ 12 ]
Bugas más
El maíz blanco visayo seco y molido grueso ( harina de maíz o sémola ) se consume como alternativa al arroz blanco al vapor , debido a su sabor ligeramente dulce similar al del arroz. Se le conoce como bugas mais (en cebuano, "granos de maíz molidos"). [ 13 ] Se considera ampliamente un alimento para personas de bajos recursos debido a su bajo costo. El bugas mais se considera un alimento básico secundario en Filipinas después del arroz blanco. Es un alimento básico para alrededor del 20% de la población filipina, particularmente en las regiones agrícolas de Visayas y Mindanao . [ 1 ] [ 7 ] [ 11 ]
Cocinar bugas mais es más laborioso que cocinar arroz blanco porque requiere remover constantemente para lograr una consistencia más suave. La acción de remover bugas mais se conoce como buyok en cebuano. Otra forma de mejorar la textura del bugas mais es mezclarlo con arroz blanco como "extensor". [ 11 ]
En los últimos años, el bugas mais ha ganado popularidad como una alternativa saludable al arroz. El maíz blanco visayano tiene un valor nutricional superior, pero un índice glucémico mucho menor en comparación con el arroz, lo que significa que se digiere más lentamente, permitiendo una liberación más gradual de glucosa en el torrente sanguíneo . [ 14 ] [ 12 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 Elca, Cenon D.; Lapiña, Geny F.; Velasco, Día M.; Salazar, Francisco Josué D.; Pajadan, Karen M.; Ceguerra, Keno Leandro P. (agosto de 2018). "Análisis de eficiencia técnica de la producción de maíz blanco tipo pedernal en las provincias de Quezón y Cagayán en Filipinas" . Revista Filipina de Ciencias de los Cultivos . 43 (2): 27-37 .
- 1 2 3 Bon, Sancho G.; Huelgas, Visitación C.; Beltrán, Arn Kristina M. (diciembre de 2022). "Prevalencia, distribución de procedencias y variación de los nombres de las variedades del germoplasma de maíz tradicional de Filipinas" . Revista Filipina de Ciencias de los Cultivos . 47 (3 páginas = 49–59).
- 1 2 Salazar, Artemio M.; Elca, Cenon D.; Lapiña, Geny F.; Salazar, Francis Joshua D. (2021). "Documento de debate sobre la industria del maíz en Filipinas" (PDF) . Documento de debate del PCC (1).
- 1 2 3 4 Salazar, AM; Pascual, CB; Caasi-Lit, MT; Pentecostés, KZ; Dumalag, PY; Ladia, VA, Jr.; Paril, JF (2016). "Potencial de mejoramiento de las variedades tradicionales de maíz de Filipinas" (PDF) . Revista SABRAO de Mejoramiento y Genética . 48 (2): 154-161 .
- ↑ Cortes, Amiel D. (24 de agosto de 2018). "Cebú, país del maíz" . The Freeman .
- ↑ Amper, Zona Hildegarde S.; Eugenio, Abigail R.; Bacon, Punky May; Bonita, Benjie (2018). "Producción de maíz de subsistencia en Cebú: perspectivas contrastantes del conocimiento local y el desarrollo" (PDF) . Aghamtao . 26 : 75–93 .
- 1 2 3 4 "Tinigib Visayan White Corn" . Arca del Gusto . Fundación Slow Food para la Biodiversidad . Consultado el 17 de abril de 2025 .
- ↑ "Maíz transgénico de tierras altas y maíz sige-sige, riesgos y rentabilidad" . LUCID . Consultado el 17 de abril de 2025 .
- ↑ Bequet, Ludovic (noviembre de 2020). "Cultivos biotecnológicos, uso de insumos y deslizamientos de tierra: estudio de caso de maíz tolerante a herbicidas en las tierras altas de Filipinas". Ecological Economics . 177 106773. Bibcode : 2020EcoEc.17706773B . doi : 10.1016/j.ecolecon.2020.106773 .
- ↑ De Jonge, Bram; Salazar, Rene; Visser, Bert (enero de 2022). "Cómo los problemas regulatorios que rodean las nuevas tecnologías de mejoramiento genético pueden afectar el mejoramiento genético de los pequeños agricultores: un estudio de caso de Filipinas" . Plants, People, Planet . 4 (1): 96– 105. Bibcode : 2022PlPP....4...96D . doi : 10.1002/ppp3.10219 .
- 1 2 3 Kimilat, Vaneza (18 de septiembre de 2015). "Tienda Sira-sira: Cómo se come el maíz (Parte 1)" . SunStar . Recuperado el 17 de abril de 2025 .
- 1 2 3 Simpas, Jica; Melo, Kat. "6 Tipos de Maíz Filipino (Mais)" . pepper.ph . Consultado el 17 de abril de 2025 .
- ↑ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 978-621-420-087-0.
- ↑ Saladaga, FJS; Banoc, DM (31 de diciembre de 2022). "Rendimiento de tres variedades de maíz ( Zea mays L.) influenciado por la aplicación combinada de fertilizantes orgánicos e inorgánicos" . SVU-International Journal of Agricultural Sciences . 4 (4): 145– 157. doi : 10.21608/svuijas.2022.182305.1258 .
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