Egri Bikavér

Egri Bikavér (Sangre de Toro de Eger) es un vino tinto de mezcla producido en Eger , Hungría . Es muy representativo de los vinos tintos de Eger, un vino de terruño que refleja el sabor de los suelos de las fincas locales, el clima mesotropical único de la región y las tradiciones y costumbres de los habitantes locales, desde la selección de las variedades hasta la elección del período y el método de elaboración y maduración de la uva.

Se desconoce la fecha exacta del surgimiento del Egri Bikavér. Sin embargo, lo que sí es seguro es que la palabra Bikavér (sangre de toro) se registró ya a principios del siglo XIX. Bajo el nombre de Bikavér, se comercializaban vinos tintos con cuerpo, no solo en Eger y Szekszárd, sino también en otros lugares. Surgieron leyendas en torno al nombre, que lo vinculaban con el asedio de Eger en 1552, según relata Gárdonyi Géza. En su forma actual, también aceptada por el público, el Egri Bikavér se asocia con el nombre de Grőber Jenő, viticultor de Eger. Sugár István (1981) escribe: «He consultado diversas fuentes para determinar la composición de las variedades de uva que conforman la sangre de toro. El registro más antiguo data de 1912, cuando, además de la kadarka, encontré blue frank, cabernet y merlot».

Durante las últimas dos décadas, los viticultores y enólogos contemporáneos han perfeccionado las condiciones de producción, la denominación de origen, la clasificación y el control de calidad de este vino. Como resultado de esta labor, el Egri Bikavér se convirtió en el primer vino de calidad en la historia de Hungría producido en una región específica. (Reglamento del Egri Bikavér de 1997)

Actualmente, Egri Bikavér se produce de acuerdo con una normativa que establece tres niveles de calidad: clásico, superior y gran superior. La descripción del producto incluye las normas relativas a la limitación del rendimiento, la fermentación sobre orujo, la crianza en barricas y botellas, así como la comercialización de los vinos para cada nivel.

Egri Bikavér es un vino tinto seco de coupage a base de Kékfrankos , que varía del rojo granate al rubí intenso, con sabores y aromas ricos, especiados y afrutados, sin taninos marcados. Los aromas a crianza y a fruta fresca son característicos de este vino; su complejidad se ilustra claramente en el hecho de que ninguna variedad de uva predomina sobre las demás. Gracias a la mayor madurez y concentración de la uva, así como a la prolongada crianza en barricas y botellas, los vinos Superior y Grand Superior presentan aromas marcados de sabores suaves y persistentes, cuerpo pleno y una larga vida útil, con mineralidad y matices que armonizan con las zonas de producción. La diferencia entre ellos suele manifestarse en la intensidad y la duración del aroma.

Egri Bikavér es una mezcla que ha variado a lo largo de los años, aunque se basa fundamentalmente en la antigua variedad Kékfrankos .

Oficialmente, el vino Egri Bikavér debe contener al menos tres de las siguientes 13 variedades de uva:

Bíbor kadarka, Blauburger , Cabernet franc , Cabernet sauvignon , Kadarka , Kékfrankos , Kékoportó , Menoire, Merlot , Pinot noir , Syrah , Turán, Zweigelt

Bajo el dominio turco, las uvas blancas tradicionales húngaras fueron sustituidas por la Kadarka y sus parientes. En el siglo XVIII, los inmigrantes alemanes trajeron consigo la Blauer Portugieser. Hungría no escapó a los efectos de la epidemia de filoxera de 1882, tras la cual se introdujeron la Kékfrankos y pequeñas cantidades de variedades bordelesas. En aquella época, las diferentes variedades se cultivaban a menudo juntas en el viñedo, formando mezclas de campo , y se vinificaban juntas; hacia finales del siglo XIX, comenzaron a procesarse por separado para elaborar vino y luego mezclarse.

Durante el comunismo, la uva Kadarka fue sustituida en gran medida por las variedades bordelesas, en particular por la Zweigelt , de fácil cultivo . Esto, sumado a la industrialización de la producción, hizo que el Egri Bikavér se convirtiera en un vino mucho más ligero y sencillo durante las décadas de 1970 y 1980.

Tras la caída del comunismo, se plantó mucha uva Kadarka y, desde mediados de la década de 1990, se ha vuelto a un estilo de vino más tradicional y de color más intenso. Para solucionar algunos problemas de calidad, a mediados de los 90 se planeó una regulación más estricta. Esta regulación se introdujo en 1997, creando así el primer Districtus Hungaricus Controllatus (DHC) de Hungría (similar a la Appellation d'Origine Controllée (AOC) francesa o al sistema Districtus Austriae Controllatus (DAC) austriaco ), que establece que el Egri Bikavér debe contener 3 de las 11 variedades de uva tradicionales.

En 2004 se introdujo una nueva categoría, el Egri Bikavér Superior. En este caso, se deben utilizar al menos 5 de las 13 variedades recomendadas y aplicar un rendimiento menor (máximo 60 hl/ha). Debe envejecer al menos 12 meses en barrica de madera y 6 meses en botella antes de su comercialización. La normativa sobre la composición de la mezcla, la tecnología de vinificación y el nivel mínimo de alcohol también difiere de la del Egri Bikavér convencional. Todas estas normativas buscan obtener un vino de mayor calidad.

Las materias primas necesarias para la producción de este vino solo pueden producirse en el distrito de Eger de la región vitivinícola, dentro del cual solo en plantaciones de uva tinta con un catastro vitivinícola superior a 300 puntos, respetando el nivel mínimo de mosto (18-20 M/M) y la cantidad máxima de producción (80 q/ha) descritos en la normativa. El vino, que se elaborará mediante la mezcla proporcional de al menos cuatro variedades, se criará en barricas de roble y se embotellará después del primer día de noviembre del año siguiente a la vendimia, tras una clasificación preliminar. Tras seis meses de crianza en botella y una segunda clasificación, el vino podrá comercializarse. La vitalidad de este vino se intuye ya por su color. En su aroma cálido y especiado, se mezclan diferentes frutas, lo que se completa con una agradable armonía de sabores, una estructura fina y taninos redondos, con un final largo y juguetón.

A pesar de la considerable inversión en viñedos y bodegas, el Egri Bikavér sigue siendo bastante variable. La diferencia de calidad entre los vinos de buena calidad y las versiones baratas de producción masiva puede ser enorme. Un Egri Bikavér de alta calidad requiere dos o tres años de crianza en barrica de roble y marida mejor con caza, carne de res u otros platos picantes. Se recomienda servir el Egri Bikavér a una temperatura de entre 15 y 17 °C. 

http://egriborvidek.hu/hu/pinceszetek-borozok Archivado el 21 de marzo de 2016 en Wayback Machine

• Joseph, Darrel (2000) El resurgimiento del vino de sangre de toro húngaro Spectator - detrás de un muro de pago

Sitio web de la región vinícola de Eger : http://egriborvidek.hu/en/our-wines Archivado el 11 de marzo de 2016 en Wayback Machine

• http://en.egriborvidek.eu/egriborok/egribikaver/