Botifarra

La botifarra ( en catalán : botifarra ; en español : butifarra ; en francés : boutifarre ) es un tipo de embutido y uno de los platos más importantes de la gastronomía catalana .

La botifarra se basa en recetas antiguas, ya sea la salchicha romana botulu o la lucanica , elaboradas con carne de cerdo cruda y especias, con variantes que existen hoy en día en Italia y en la linguiça portuguesa y brasileña .

En Colombia , las butifarras soledeñas son una tradición popular en Soledad, Atlántico .

Algunos de los tipos más representativos son:

• Botifarra cruda , botifarra vermella , botifarra crua o roget . También se la conoce como llonganissa en muchos lugares del Levante español . Esta butifarra se suele preparar a la plancha o a la brasa.
• Botifarra negra , botifarra negra o negret , que contiene sangre de cerdo cocida en la mezcla
• Botifarra catalana , botifarra grande parecida al jamón cocido. Puede contener trufas .
• Botifarra d'ou ( literalmente, ' botifarra con huevo ' ), que contiene huevo en la mezcla, y que normalmente se come el Jueves Gordo (dijous gras)
• Botifarra blanca , botifarra blanca o blanquet . Su ingrediente principal es la carne magra . No contiene sangre en su composición.
• Botifarra d'arròs ( lit. ' botifarra de arroz ' ), que contiene arroz hervido junto con carne y especias ^{[ 1 ]}
• Bisbe (que significa 'obispo') y bull , así como bisbot negre y bull negre , son variedades espesas de botifarra de sangre hechas con diferentes secciones de callos . ^{[ 2 ]} Tanto bisbe como black botifarra son versiones de la morcilla .

Normalmente, la botifarra blanca y la botifarra negra no necesitan cocinarse, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d'olla , un plato tradicional hecho hirviendo verduras y carne; así como en la forma catalana de cocinar habas .

La botifarra a la plancha servida con judías blancas ( catalán : botifarra amb seques o botifarra amb mongetes ) es un plato típico catalán.

En Sudamérica, la botifarra cocida de muchos tipos se conoce como butifarra . En la costa de Colombia , la butifarra es una versión seca, más corta, casi redonda de la salchicha que se come con bollo de yuca y jugo de limón . ^{[ 3 ]} En Argentina y Uruguay , la butifarra es una salchicha muy grasosa, tierna y blanquecina, mucho más parecida a un paté, la butifarra rioplatense se hace con grasa de cerdo finamente picada y carne que se embute en una tripa de salchicha suave y se hierve. En Paraguay , la butifarra es un chorizo ​​graso finamente picado que se prepara comúnmente en asado .

La butifarra es popular en El Salvador y también se encuentra en Bolivia y México . En Tabasco, México, la butifarra es una salchicha corta muy popular entre los vendedores ambulantes, hecha de carne molida de res y cerdo sazonada, frita y generalmente servida con una pila de tortillas cortadas por la mitad a cada lado. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

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• Lista de salchichas