Queso Caerphilly

Caerphilly es un queso blanco duro y desmenuzable que se originó en la zona de la ciudad de Caerphilly , en Gales . Se cree que se creó para proporcionar alimento a los mineros de carbón locales . El Caerphilly de esa época tenía un mayor contenido de humedad y se elaboraba en granjas locales. A principios del siglo XX, la competencia por la leche en la zona local hizo que la producción disminuyera y la producción de Caerphilly se trasladó gradualmente a Inglaterra.

Durante la Segunda Guerra Mundial , la producción se detuvo y se desvió hacia el queso Cheddar en fábricas inglesas. Después de la guerra, esas fábricas comenzaron a producir Caerphilly, ya que era más rápido de hacer que el Cheddar y, por lo tanto, más rentable. La mayor parte del Caerphilly se produce ahora en Somerset y Wiltshire . Los queseros artesanales todavía elaboran Caerphilly al estilo de antes de la guerra, y estos han tenido éxito en los British Cheese Awards.

El queso de Caerphilly era originalmente una cuajada húmeda, elaborada en granjas locales. Desde entonces ha sido reemplazado por una versión mucho más seca producida a escala industrial. Sin embargo, todavía quedan algunos queseros que producen Caerphilly al estilo antiguo de forma artesanal . ^[1] El queso se elaboraba originalmente para alimentar a los mineros de carbón de la zona. ^[2] Posteriormente se ha sugerido que el contenido de sal del queso era requerido por los trabajadores manuales, y se puede cortar en cuñas y no se seca en las condiciones subterráneas. Caerphilly se convirtió en un centro de producción de queso, pero con el tiempo, las demandas competitivas por la leche necesaria hicieron que la producción del queso se trasladara a Inglaterra a principios del siglo XX. ^[3]

La producción de queso Caerphilly en las granjas se extinguió durante la Segunda Guerra Mundial, ya que no se conservaba tan bien como el Cheddar de las fábricas inglesas para el esfuerzo bélico. ^[4] Después de la guerra, esas fábricas comenzaron a elaborar sus propias versiones de Caerphilly, que maduraban muy rápidamente y, por lo tanto, requerían menos financiación. Con el tiempo, el público olvidó la diferencia entre los quesos Caerphilly antiguos y los nuevos. ^[2]

La mayor parte del queso Caerphilly producido en serie se produce actualmente en los condados ingleses de Somerset y Wiltshire . ^[3] Hubo un resurgimiento del queso Caerphilly producido en granjas durante la década de 1980 en Gales, ^[3] como resultado del trabajo de Cenarth Cheese. Esto se originó porque las cuotas de leche impuestas en ese momento significaban que la leche se estaba tirando y, por lo tanto, Thelma Adams decidió hacer un negocio de producción de queso a partir del exceso de leche. ^[5]

A finales de los años 90, no había fabricantes de queso en Caerphilly que elaboraran el queso por el que se conoce a la ciudad. Al darse cuenta de ello, Castle Dairies comenzó a elaborar el queso poco después de abrir sus puertas en la ciudad. En lugar de utilizar métodos de fábrica, utilizan las técnicas de producción de antes de la guerra a mano. Ganaron un premio de oro y un premio de bronce en los British Cheese Awards en 2000. ^[6] El queso de Caerphilly fue uno de los nueve productos galeses considerados por el Gobierno británico en julio de 2015 como candidatos a la protección del nombre en virtud de las normas sobre indicaciones geográficas y especialidades tradicionales de la Unión Europea . Fue el único queso considerado como candidato en la lista. ^[7]

Caerphilly es un queso desmenuzable de color claro (casi blanco) elaborado con leche de vaca y, por lo general, tiene un contenido de grasa de entre el 45 % y el 55 %. ^[8] Tiene un sabor suave, con un toque de limón. ^{[5] [9]} Un Caerphilly tradicional debe elaborarse con leche producida en granjas galesas. Puede ser pasteurizada o no, y viene en variedades orgánicas y no orgánicas. ^[8]

Se crea añadiendo cuajo al suero de leche , lo que da como resultado la producción de cuajada. A continuación, se le da forma y se corta, antes de prensarla ligeramente en un molde cilíndrico. A continuación, estas rodajas se sumergen en un baño de salmuera durante 24 horas para provocar la producción de una corteza. Se utiliza harina de arroz para espolvorear el exterior del queso, lo que da un color blanco a la corteza. ^{[ dudoso - discutir ] [4]} El queso madura rápidamente, en tan solo dos semanas. La producción de ácido del queso es inicialmente lenta, pero se acumula. Esto y la baja temperatura utilizada durante la producción significan que el ácido seca naturalmente la cuajada, lo que provoca la textura desmenuzable. ^[10] El queso recibe el apodo de "The Crumblies" (Los Crumblies). ^[11]

Tanto la tradicional Caerphilly galesa como la tradicional Caerffili galesa están protegidas por el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) europea . ^[12]

En 1987, un artículo del Chicago Sun-Times elogiaba las virtudes del queso Caerphilly, describiéndolo como un queso con un sabor "suave, salado y a suero de leche" y a medio camino entre la ricota y el cheddar. ^[4]

Bee Wilson, que escribió para The Daily Telegraph el 9 de octubre de 2011, elogió el estilo antiguo de Caerphilly, que ahora elaboran productores a pequeña escala como Gorwydd Farm. Lo comparó con los quesos franceses y lo calificó de "mantecoso" en comparación con el tipo de producción en masa de la posguerra, al que calificó de "joven y sin sabor, con la textura de la tiza". ^[2]

La ciudad de Caerphilly celebra un festival anual de tres días para celebrar el queso, llamado The Big Cheese ( en galés : Y Caws Mawr ). ^[13] También en Caerphilly hay una escultura de un queso. La categoría de mejor queso de Caerphilly forma parte de los premios anuales British Cheese Awards. En 2004, Gorwydd Caerphilly ganó tanto el premio Caerphilly como el premio general al mejor queso tradicional británico. Fue elaborado por los hermanos Todd y Maugan Trethowan en su granja familiar en Tregaron , Ceredigion . Sin embargo, no lograron ganar la categoría de Mejor Queso Galés. ^[14]

• Lista de quesos
• Lista de quesos británicos
• Yarg, un estilo similar de queso de Cornualles.