Lista de quesos franceses

Esta es una lista de quesos franceses que documenta las variedades de quesos , un alimento a base de leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas, que se encuentran en Francia . En 1962, el presidente francés Charles de Gaulle preguntó: "¿Cómo se puede gobernar un país que tiene doscientas cuarenta y seis variedades de queso?" ^[1] Existe una inmensa diversidad dentro de cada variedad de queso, lo que lleva a algunos a estimar entre 1.000 y 1.600 tipos distintos de queso francés. ^[2] Los quesos franceses se agrupan ampliamente en ocho categorías, 'les huit familles de fromage'. ^[2]

En el marco de la Política Agrícola Común de la Unión Europea , determinados quesos consolidados, incluidas muchas variedades francesas, están amparados por una denominación de origen protegida (DOP) y otras denominaciones de origen geográfico menos estrictas para especialidades tradicionales, como la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la UE. Este sistema ha sustituido en gran medida a los sistemas nacionales, como el sistema francés de denominación de origen controlada (AOC), ya que cualquier queso registrado como DOP o IGP ya no puede utilizar la denominación AOC para evitar confusiones. ^[3]

La producción de queso francés se clasifica en cuatro categorías, y las normas DOP/IGP/(AOC) dictan a qué categoría o categorías puede asignarse cada queso protegido: ^[4]

• Fermier : queso de granja, que se produce en la propia granja donde se produce la leche.
• Artesanal : productor que produce queso en cantidades relativamente pequeñas utilizando leche de su propia granja, aunque también puede comprar leche de granjas locales.
• Cooperativa : establecimiento lácteo en el que productores de leche locales de una zona se han unido para producir queso. En cooperativas más grandes, las cantidades de queso producidas pueden ser relativamente grandes, similares a las de algunos productores industriales (muchos pueden clasificarse como elaborados en fábrica ^[5] ).
• Industrial : queso elaborado en fábrica a partir de leche de origen local o regional, quizás de toda Francia (dependiendo de las regulaciones AOC/PDO para quesos específicos).

Algunos quesos están clasificados, protegidos y regulados por la ley francesa. La mayoría están clasificados como Appellation d'origine contrôlée (AOC), el nivel más alto de protección. Algunos también están protegidos bajo la denominación menos estricta pero aún regulada legalmente Label Régional (LR). Algunos quesos franceses están protegidos bajo la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Muchos tipos genéricos conocidos, como el Boursin , no están cubiertos, mientras que otros originarios de otros países, como el queso Emmental , pueden tener ciertas variedades protegidas como queso francés. Esta lista difiere de las de la categoría Chundi.

• Lista de quesos
• Lista de queseros

• Galería de imágenes de quesos franceses (y otros)
• Imágenes e información detallada sobre el queso francés Archivado el 19 de agosto de 2010 en Wayback Machine.