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Calulu

Calulu es un plato típico de Angola ( Cocina angoleña ) y Santo Tomé y Príncipe ( Cocina de Santo Tomé y Príncipe ). [ 1 ] Sus preparaciones pueden incluir pescado o carne. Orig...

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Calulu es un plato típico de Angola ( Cocina angoleña ) y Santo Tomé y Príncipe ( Cocina de Santo Tomé y Príncipe ). [ 1 ] Sus preparaciones pueden incluir pescado o carne.

Origen

En Angola, calulu es el nombre que los bacongo dan a la porción de comida que las mujeres apartan al final de una comida para dejar a sus maridos, y muchos lingüistas consideran que este es el verdadero origen de la palabra. [ 2 ] Sin embargo, algunas referencias apuntan a un origen no africano para el nombre del plato. [ 3 ]

Algunos diccionarios registran la palabra "calalu" para referirse a diversas verduras, como las hojas de ñame. Un plato similar también se encuentra en Jamaica , llamado callaloo , que se prepara con amaranto autóctono. En Brasil , "caruru", palabra derivada del tupí-guaraní o "caaruru" de Angola, se refiere a un tipo de amaranto endémico o nativo de Sudamérica , pero también muy popular en África . En este país, el plato llamado caruru es similar al calulu de Angola. [ 4 ]

Por otro lado, este término parece tener orígenes arawak y entró en el idioma europeo a través del español sudamericano . Aparentemente, la planta (el ñame , así como el quimbombó) fue llevada a América por esclavos africanos, pero el nombre tanto de la planta como del alimento fue importado de esa región a África Occidental . [ 3 ]

Pescado calulu

El calulu de pescado se prepara con pescado seco o fresco o carne seca. Otros ingredientes incluyen tomates , ajo , okra , batatas , espinacas , calabacín y aceite de palma . [ 5 ]

En Angola, el calulu de pescado se prepara en una sartén, alternando capas de pescado seco y fresco con los demás ingredientes. Se cocina a fuego medio y se sirve con funge y frijoles con aceite de palma. En Santo Tomé y Príncipe, el calulu de pescado también se puede preparar con camarones . [ 6 ]

Calulu de res

El calulu de ternera se prepara con carne de res seca previamente remojada. Se cocina a fuego medio y se sirve con funge y frijoles con aceite de palma .

Tradición en Santo Tomé y Príncipe

En Santo Tomé y Príncipe, el calulu es una comida familiar común y también se utiliza en festivales religiosos, donde a menudo se distribuye cerca de las iglesias. Asimismo, se sirve en bodas y funerales. Localmente se considera un manjar exquisito, apropiado para ofrecer a un extraño. Las carnes pueden ser de pollo, cerdo (incluyendo el chispe y la cabeza) o res (incluyendo el mocotó). Se consume en todo el país. [ 7 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ (en inglés) Comida Santo Tomé y Príncipe Easy Voyage
  2. ↑ Nei Lopes (2004). Enciclopédia brasileira da Diáspora africana . Selo Negro Edições. págs.174  , 725. ISBN 85-87478-21-4.
  3. 1 2 Russell G. Hamilton y Cherie Y. Hamilton (2007). Callaloo . Vol. 30, nº1. The Johns Hopkins University Press. pp. 338– 342. JSTOR 30135930 .   
  4. ↑ «Libro de cocina Calalu no Congo» . Consultado el 16 de junio de 2013 .
  5. ↑ (en portugués) Calulu de Peixe Roteiro Gastronómico de Portugal, 2001 Recept voor calulu met vis]
  6. ↑ (en inglés) Curso de pescado Sao Tomean Calulu Recept voor calulu met vis]
  7. ↑ "A Ilha de S. Tomé", Francisco Tenreiro, Lisboa  : Junta das Missões Geográficas e de Investigações do Ultramar , 1961.
  • Receitas de calulus de Angola
  • Receita de calulu de Santo Tomé y Príncipe