cocina angoleña

Otros platos comunes en la gastronomía angoleña incluyen:

• Platos de arroz, que incluyen arroz da Ilha (arroz con pollo o pescado), arroz de garoupa da Ilha ([ɐˈʁoʒ ðɨ ɣɐˈɾopɐ ðɐ ˈiʎɐ ] , ( arroz con mero ) , y arroz de marisco ( [ mɐˈɾiʃku ] , arroz blanco con mariscos, típicamente gambas , calamares , pescado blanco o bogavante ^{[ 4 ]} ).
• Cabidela ( [ kɐβiˈðɛlɐ ] ), un plato cocinado en sangre, servido con arroz y funge . Frecuentemente de pollo ( galinha de cabidela , galinha à cabidela ), servido con vinagre , tomates, cebolla y ajo. También se incorporó a la gastronomía brasileña. ^{[ 4 ]}
• Caldeirada de cabrito ( [ kaldɐjˈɾaðɐ ðɨ kɐˈβɾitu ] ), estofado de carne de cabra servido con arroz, un plato tradicional para el día de la independencia de Angola, el 11 de noviembre. ^{[ 4 ]}
• Guisos de pescado, incluyendo caldeirada de peixe ( [ dɨ ˈpɐjʃɨ ] ), hecho con "lo que esté disponible" y servido con arroz, y muzongue ( [ muˈzõɡɨ ] ), hecho con pescado seco y fresco entero cocinado con aceite de palma, batata, cebolla, tomate, espinacas y especias, y servido con arroz, espinacas, funje y farofa; algunos angoleños creen que el guiso es una cura para la resaca si se come antes de que aparezca el dolor de cabeza. ^{[ 4 ]}
• Calulu ( [ kɐluˈlu ] ), pescado seco con verduras, a menudo cebollas, tomates, okra, batatas, ajo, aceite de palma y hojas de gimboa (similares a las espinacas); a menudo se sirve con arroz, funge , frijoles de palma y farofa . ^{[ 4 ]}
• Caruru ( [ kɐɾuˈɾu ] ), un guiso de camarones y okra, de origen brasileño. ^{[ 7 ]}
• Catatos ( [ kɐˈtatuʃ ] ), oruga frita con ajo, servida con arroz; una especialidad en Uíge ^{[ 4 ]}
• Chikuanga ( [ ʃikuˈɐ̃ɡɐ ] ), un pan hecho con harina de mandioca, servido envuelto en hojas de plátano ; una especialidad del noreste de Angola. ^{[ 4 ]}
• Cocada amarela ( [ kuˈkaðɐ ] o [ kɔˈkaðɐ ] ), pudín de coco amarillo hecho con azúcar, coco rallado, yemas de huevo y canela molida , un postre tanto en Mozambique como en Angola. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Es muy diferente de lo que se conoce como cocada en Brasil.
• Doce de ginguba ( [ ˈdosɨ ðɨ ʒĩˈɡuβɐ ] ), caramelo de maní. ^{[ 4 ]}
• Farofa ( [ fɐˈɾɔfɐ ] ), arroz con frijoles y harina de mandioca tostada por encima; un plato de origen brasileño común en Angola. ^{[ 4 ]}
• Feijão de aceite de palma ( [ fɐjˈʒɐ̃w ˈdjɔlju ðɨ ˈpalmɐ ] ) o dendem , frijoles, cebolla y ajo cocinados en aceite de palma; a menudo servido con pescado, plátano y farofa . ^{[ 4 ]}
• Frango (grelhado) piri-piri ( [ ˈfɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi ] ), originario de Angola y Mozambique , también antigua colonia portuguesa; un pollo a la parrilla marinado en una salsa muy picante de chile piri-piri y, a veces, también chiles picados, sal y jugo de limón o lima. ^{[ 10 ] [ 11 ]}
• Gafanhotos de palmeira ( [ ɡɐfɐˈɲotuʒ ðɨ palˈmɐjɾɐ ] ), saltamontes tostado de una palmera, especialidad de Cuanza Norte ; a menudo se sirve con hongos . ^{[ 4 ]}
• Gindungo ( [ ʒĩˈdũɡu ] ), un condimento picante hecho de chile , ajo, cebolla y, a veces, brandy ; algunos angoleños lo consideran un afrodisíaco ^{[ 4 ].}
• Jinguinga ( [ ʒĩˈɡĩɡɐ ] ), callos y sangre de cabra, una especialidad de Malanje , a menudo servida con arroz y funge . ^{[ 4 ]}
• Kifula , carne de caza servida con saltamontes de palmera hervidos y tostados, una especialidad de Cuanza Norte, servida con funge . ^{[ 4 ]}
• Kissuto rombo ( [ kiˈsutu ˈʁõbu ] ), cabra asada con ajo y jugo de limón , servida con arroz y patatas fritas. ^{[ 4 ]}
• Kitaba o quitaba ( [ kiˈtaβɐ ] ), una pasta crujiente de cacahuete sazonada con chile. ^{[ 4 ]}
• Kitetas ( [ kiˈtetɐʃ ] ), almejas, a menudo cocinadas en salsa de vino blanco y servidas con pan. ^{[ 4 ]}
• Kizaka ( [ kiˈzakɐ ] ), las hojas de la planta de mandioca, similares a las espinacas y a menudo preparadas con ginguba (cacahuete) y finamente picadas y sazonadas. Kizaka com peixe es kizaka con pescado, cebolla y tomate, servida con arroz y funge . ^{[ 4 ]}
• Leite azedo com pirão de milho ( [ ˈlɐjtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu ] ), especialidad de Huila , leche agria con gachas de maíz. ^{[ 4 ]}
• Mafuma ( [ mɐˈfumɐ ] ), carne de rana , una especialidad de Cunene . ^{[ 4 ]}
• Mariscos cocidos con gindungo ( [ mɐˈɾiʃkuʃ kuˈziðuʃ kõ ʒĩˈdũɡu ] ), langostas, gambas y almejas cocinadas en agua de mar, servidas con arroz y salsa picante ^{[ 4 ]}
• Mousse de maracuyá ( [ ˈmusɨ ðɨ mɐɾɐkuˈʒa ] ), una mousse de maracuyá originaria de Brasil pero popular en Angola. ^{[ 4 ]}
• Mufete de kacusso (o cacusso , ( [ muˈfɛtɨ ðɨ kɐˈkusu ] )), pescado a la parrilla, a menudo tilapia de río , en una rica salsa de cebolla, vinagre y especias, servido de diversas maneras con frijoles de aceite de palma y mandioca cocida, ^{[ 4 ]} arroz, batata o farofa . ^{[ 2 ]}
• Mukua ( [ muˈku.ɐ ] ), fruto seco del árbol baobab , a menudo utilizado para hacer helado . ^{[ 4 ]}
• Molho cru ( [ ˈmoʎu ˈkɾu ] ), salsa o pasta que se sirve con mariscos y pescados, hecha de dientes de ajo, cebolletas (cebolletas tiernas), perejil , comino , sal, vinagre y agua. ^{[ 12 ]}
• Ngonguenha ( [ ɡõˈɡẽɲɐ ] ), harina de mandioca tostada, azúcar y leche, un plato salado. ^{[ 4 ]}
• Papaya con vino de Oporto . ^{[ 13 ] [ 14 ]}
• Pavê de ginguba ( [ pɐˈve ] ), postre de bizcocho de maní . ^{[ 4 ]}
• Pé-de-moleque ( [ ˈpɛ ðɨ muˈlɛkɨ ] ), caramelo de maní y caramelo. ^{[ 4 ]}
• Quiabos com camarão ( [ ˈkjaβuʃ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w ] ), langostinos con okra, ajo, cebolla y tomate, servidos con arroz. ^{[ 4 ]}
• Tarco ( [ ˈtaɾku ] ), rábanos con cacahuetes, aceite de palma, tomates y cebollas, servido como acompañamiento de carne o pescado. ^{[ 4 ]}