Calvana

La Calvana es una raza bovina italiana originaria de la Toscana , en el centro de Italia. Está particularmente asociada con la región de Calvana , en las provincias de Florencia y Prato , pero también se cría en las provincias de Pistoia y Siena .

La raza Calvana tiene su origen en las laderas de los Apeninos del norte de la Toscana, particularmente en los Monti della Calvana y en el Mugello . Parece derivar del cruce de ganado Chianina con bovinos de otras razas podolianas , entre ellas la Romagnola y la Maremmana . ^{[ 3 ] : 147 [ 4 ] : 16}

El ganado se criaba antiguamente en grandes cantidades en su zona de origen; un censo de la década de 1930 encontró aproximadamente30 000 cabezas. El número disminuyó drásticamente en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial —una época de grandes cambios en la agricultura italiana, en parte como resultado tanto de la mecanización como del colapso del sistema tradicional de mezzadrias— y en 1983 la población total ascendía a 61 cabezas. ^{[ 3 ] : 147 [ 4 ] : 16} Se emprendió un programa de recuperación mediante cruces adicionales con ganado Chianina, pero no se documentaron los detalles de la metodología. ^{[ 3 ] : 147}

Se estableció un libro genealógico en 1985. ^{[ 2 ]} La Calvana, anteriormente considerada un tipo dentro de la raza Chianina , fue reconocida como una raza distinta por derecho propio. Es una de las dieciséis razas bovinas italianas menores de difusión limitada reconocidas y protegidas por el Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali , el Ministerio de Agricultura italiano. ^{[ 5 ]}

La Calvana se criaba antiguamente como una raza de doble propósito, tanto para carne como para tiro , aunque con énfasis en su uso como animal de trabajo ; ^{[ 4 ] : 17} en el siglo XXI se cría exclusivamente para carne. Los animales se sacrifican entre los 15 y los 21 meses de edad, cuando pesan algunos500–700  kg ; el porcentaje de sacrificio promedio es del 59,2%, ligeramente inferior al de la raza Chianina. ^{[ 6 ]}

Se encuentra entre las razas de ganado incluidas en el Arca del Gusto de la Fundación Slow Food internacional . ^{[ 7 ]}