Hispanopedia WikiCancoillotte o cancoyotte ( pronunciación francesa: [ kɑ̃kwajɔt ]ⓘ o [ kɑ̃kɔjɔt ]ⓘ ) es un queso francés cremoso elaborado conmetton, producido principalmente enFranco Condado, [ 1 ] pero tambiénen LorenayLuxemburgo, donde también se le conoce como Kachkéis o Kochkäse en alemán (queso para cocinar). Es un queso típico de la gastronomía franco-condal. Se consume durante todo el año, frío o caliente.
Historia
El queso se elaboró por primera vez en el pueblo de Oyrières , cerca de Champlitte , en Haute-Saône . Apareció a más tardar en el siglo XVI. [ 2 ] [ 3 ] El nombre data del siglo XIX, de "coille", derivado de cailler ( cuajar ), en referencia a la leche que queda después de la extracción de la crema (lo que resulta en un menor contenido de grasa).
Producción
Tradicionalmente, la cancoillotte se prepara fundiendo queso metton a fuego lento, con un poco de agua o leche, y añadiendo sal o mantequilla justo antes de servir. A veces también se le añade ajo. Últimamente existen versiones comerciales con vino, comino u otros ingredientes. La cancoillotte se suele vender en paquetes de unos 200 gramos.
Si bien el cancoillote hecho derritiendo metton puro con un poco de agua es casi libre de grasa y calorías, las versiones comerciales tienen mayor contenido de grasa y calorías debido a la mantequilla añadida para hacerlo más dulce y suave. [ 4 ] Por otro lado, la textura del cancoillote varía entre el metton puro derretido y las versiones comerciales. El metton derretido es mucho más pegajoso que las versiones comerciales.
El cancoillotte se vende pre-fundido en los supermercados, especialmente en el este de Francia . En Luxemburgo, el kachkéis se suele comer en un bocadillo abierto al que también se le ha untado mostaza.
Véase también
- Queso en taza , de la región de los holandeses de Pensilvania , EE. UU.
Referencias
- ↑ "Cancoillotte" . androuet.com . Consultado el 13 de enero de 2013 .
- ↑ «La Cancoillotte» . cancoillotte.net. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015 . Consultado el 13 de enero de 2013 .
C'est aussi au Moyen-Age que naquit le gruyère et peut-être la cancoillotte. On fixe le début du gruyère est atesté vers le XII
e
ou XIII
e
siècle. Pour la cancoillotte, son origine est moins précise
- ↑ «La Cancoillotte» . racinescomtoises.net . Consultado el 13 de enero de 2013 .
Otros históricos piensan que el origen de la cancoillotte data del siglo XVI
y
. Nicolas de Granvelle l'aurait lo introdujo a la corte de Charles Quint. Mais c'est sans doute pour ne pas avoir à jeter du lait rapidement caillé que la recette est place.
- ↑ «Cancoillotte» . Centro Nacional Francés de Investigaciones Científicas . Consultado el 13 de enero de 2013 .
Fromage du Jura ou de Franche-Comté obtenido a partir de leche crema y caillé formant le metton, auquel on ajoute du beurre, du vin blanc et des aromates
Otras referencias
- Jean-Marie Garnier, culinario del Alto Saona
- Evan Jones, El mundo del queso
Enlaces externos
- Artículo sobre Cancoillote en el sitio web cancoillotte.net (en francés).
- Fromagerie Poitrey (ubicada en François)
- Historia de Cancoillotte
- " La cancoillotte facile " Cómo preparar Cancoillotte (con fotos) y una receta de Cancoillotte Mousse.
- quesos franceses
- Quesos de leche de vaca
- Gastronomía del Alto Saona
- Odenwald
- Trozos de queso francés