Fruta confitada

La fruta confitada , también conocida como fruta glaseada , consiste en fruta entera , trozos pequeños de fruta o trozos de cáscara , sumergidos en un jarabe de azúcar caliente que absorbe la humedad del interior de la fruta y, finalmente, la conserva . Dependiendo del tamaño y el tipo de fruta, este proceso puede durar desde varios días hasta varios meses. ^{[ 1 ]} Este proceso de conservación, que se utiliza desde el siglo XIV, ^{[ 1 ]} permite que la fruta se mantenga comestible hasta por un año. ^{[ 2 ]}

Entre las frutas que se suelen confitar se incluyen las cerezas , la piña , las ciruelas claudias , las peras , los melocotones y el melón , así como la raíz de jengibre . ^{[ 3 ]} Las principales cáscaras confitadas son las de naranja y cidra ; estas, junto con la cáscara de limón confitada , son los ingredientes habituales de la mezcla de cáscaras picadas. También se pueden confitar verduras como la calabaza , el nabo , la zanahoria y los tallos de Angelica archangelica . ^{[ 4 ]}

Aunque las recetas varían, el principio general consiste en hervir la fruta y luego remojarla en soluciones de azúcar cada vez más concentradas durante varias semanas, para finalmente secar el agua restante. ^{[ 5 ]} El proceso continuo de remojar la fruta en almíbar provoca que se sature de azúcar , lo que impide el crecimiento de microorganismos que causan deterioro debido a la presión osmótica resultante . ^{[ 6 ]}

Las frutas confitadas, como las cerezas y las cáscaras confitadas, se comen como bocadillos y se utilizan en pasteles de frutas o panqueques . ^{[ 7 ]}

• Confit – Tipo de conservación de alimentos 
• Cereza marrasquino – Cereza en conserva y endulzada 
• Mostarda – Condimento italiano elaborado con fruta confitada y mostaza. 
• Succade – Cáscara de cítricos confitada 
• Tanghulu – Brochetas de fruta glaseada 
• Lavado de caña de azúcar
• Ciruela confitada