Pastel de zanahoria

El pastel de zanahoria (también conocido como pastel de la pasión ) es un pastel que contiene zanahorias mezcladas en la masa .

Los orígenes del pastel de zanahoria son controvertidos. Publicada en 1591, existe una receta inglesa de " pudín en una raíz de Carret [ sic ^{]" [2]} que es esencialmente una zanahoria rellena de carne, pero incluye muchos elementos comunes al postre moderno: manteca , crema , huevos, pasas , edulcorante ( dátiles y azúcar), especias ( clavo y macis), zanahoria raspada y pan rallado (en lugar de harina). Muchos historiadores de la alimentación creen que el pastel de zanahoria se originó a partir de dichos pudines de zanahoria que comían los europeos en la Edad Media , cuando el azúcar y los edulcorantes eran caros y mucha gente usaba zanahorias como sustituto del azúcar. ^[3]

Las variaciones del pudín de zanahoria evolucionaron para incluir el horneado con una corteza (como el pastel de calabaza ), al vapor con una salsa o moldeado en moldes (como el pudín de ciruelas ) con glaseado . ^[3]

En el segundo volumen de L'art du cuisinier (1814), Antoine Beauvilliers , antiguo chef de Luis XVI , ^[4] incluyó una receta para un "Gâteau de Carottes", ^[5] que fue lo suficientemente popular como para ser copiada palabra por palabra en los libros de cocina de la competencia. ^{[6] [7]} En 1824, Beauvilliers había publicado en Londres una versión en inglés de su libro de cocina que incluye una receta de "Carrot Cakes" en una traducción literal de su receta anterior. ^{[8] [9]}

Otra receta del siglo XIX proviene de la escuela de repostería de Kaiseraugst ( cantón de Argovia , Suiza). ^[10] Según el Patrimonio Culinario de Suiza , es uno de los pasteles más populares de Suiza , especialmente para los cumpleaños de los niños. ^[10]

La popularidad del pastel de zanahoria revivió en el Reino Unido debido al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial y también debido a la promoción del consumo de zanahoria por parte del gobierno. ^{[11] [12]}

El bolo de cenoura brasileño ( literalmente , " pastel de zanahoria " ) es un pastel esponjoso y húmedo que se sirve comúnmente con una cobertura de ganache de chocolate . A diferencia de otros postres brasileños que se originaron con los portugueses, el bolo de cenoura es mucho más reciente y solo comenzó a aparecer en los libros de cocina brasileños en la década de 1960. La inspiración detrás del bolo de cenoura proviene de la receta estadounidense de pastel de zanahoria. ^[13] 

El 3 de febrero es el Día Nacional del Pastel de Zanahoria en Brasil. ^[14]

El Rüeblitorte suizo lleva almendras y avellanas y suele estar cubierto con glaseado que contiene kirsch y coronado con zanahorias decorativas hechas de mazapán . ^[1]

Las recetas modernas del Reino Unido y los Estados Unidos suelen incluir un glaseado de queso crema blanco . A veces, se añaden frutos secos como nueces o pecanas a la masa del pastel, así como especias como canela , jengibre y especias mixtas molidas. Tostar las pecanas y usar azúcar morena puede añadir más sabor y humedad. ^[15] También se pueden utilizar frutas como piña , pasas y coco rallado para añadir dulzura.

Estados Unidos

Una galleta de pastel de zanahoria es una galleta preparada con ingredientes que proporcionan un sabor y una textura similar al pastel de zanahoria. ^{[16] [17]} Los ingredientes típicos incluyen zanahoria rallada, harina, azúcar o azúcar morena, aceite de cocina, especias y bicarbonato de sodio. ^{[16] [17]} Los ingredientes adicionales pueden incluir coco rallado, pasas, melaza y nueces. ^{[16] [17] [18] [19] [20]} Existen muchas variaciones, como los whoopie pies de pastel de zanahoria , los sándwiches de galletas y los preparados al estilo de una barra energética . ^{[19] [20] [21] [22]} El queso crema a veces se usa como cobertura o relleno en las variedades de sándwich de galletas. ^{[16] [17] [20] [21] Las versiones} veganas pueden usar queso crema vegano como sustituto del queso crema a base de lácteos. ^{[17] [18]} A partir de la década de 2020, Oreo, Subway y Aldi produjeron versiones de la galleta. ^{[23] [24] [25] [26]}

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  Rüeblitorte suizo
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  Magdalenas de zanahoria con glaseado de jengibre confitado
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  Un pastel de zanahoria vegano
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  Dos galletas de pastel de zanahoria con un relleno de crema entre ellas.

• Lista de pasteles
• Pan de zanahoria
• Lista de platos con zanahoria

• Alton Brown , Solo estoy aquí por más comida: comida × mezcla + calor = horneado , Nueva York: Stewart, Tabori y Chang, 2002 ( ISBN 1-58479-341-4 ). 
• Alan Davidson , Oxford Companion to Food , segunda edición, ilustraciones de Soun Vannithone, Londres: Oxford University Press , 2006 ( ISBN 0-19-280681-5 ). 

• Postre en la tierra de la abundancia: una historia del pastel de zanahoria en Estados Unidos (Guernica Magazine)