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Chametz

El chametz (también chometz , ḥametz , ḥameṣ , ḥameç y otras grafías transliteradas del hebreo : חָמֵץ / חמץ ; IPA: [ χaˈmets ] ) son alimentos con agentes leudantes que están p...

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El chametz (también chometz , ḥametz , ḥameṣ , ḥameç y otras grafías transliteradas del hebreo : חָמֵץ / חמץ ; IPA: [ χaˈmets ] ) son alimentos con agentes leudantes que están prohibidos para los judíos en la festividad de la Pascua .

El chametz es un producto elaborado a partir de una de las cinco especies de grano , mezclado con agua y dejado reposar crudo durante más de dieciocho minutos (según la mayoría de las opiniones), adquiriendo así levadura. Esta ley aparece varias veces en la Torá ; según la halajá (ley judía), los judíos no pueden poseer, comer ni beneficiarse del chametz durante la Pascua. La pena por comer chametz en la Pascua es el castigo divino de kareth (exclusión). [ 1 ]

Etimología

El adjetivo chametz deriva de la raíz semítica común Ḥ - M - Ṣ , relacionada con el pan , la fermentación y el horneado . El sustantivo relacionado chimutz es el proceso de fermentación. Es cognado del arameo חמע , "fermentar, leudar" y del árabe حَمْض ḥamḍ , "ácido", حَمُضَ ḥamuḍa "estar agrio", "volverse ácido", "acidificar". Esta raíz también se relaciona con la acidez y la agridad en hebreo, ya que la palabra chometz - חומץ - significa vinagre, y la palabra chamootz - חמוץ - significa agrio. [ 2 ] [ 3 ]

La Torá contiene varios mandamientos que rigen el jametz durante la Pascua :

  • El mandamiento positivo de sacar todo jametz de la casa ( Éxodo 12:15 ). [ 4 ] : §9
  • No poseer jametz en el propio dominio. ( Éxodo 12:19 , Deuteronomio 16:4 ). [ 4 ] : §11, 20
  • No comer jametz ni mezclas que contengan jametz ( Éxodo 13:3 , Éxodo 12:20 , Deuteronomio 16:3 ). [ 4 ] : §12, 19

Las prohibiciones entran en vigor a media mañana de la víspera de la Pascua judía, el día 14 del mes de Nisán , según el calendario judío . El jametz vuelve a estar permitido al anochecer del último día de la Pascua, el día 21 del mes y último de los siete días de los Panes sin Levadura ( Éxodo 13:6 ). En los hogares judíos tradicionales, durante los días previos a la Pascua, se limpia la casa y se eliminan todos los restos de jametz .

Descripción

El chametz es un producto que se elabora a partir de una de las cinco especies de grano y que se ha combinado con agua y se ha dejado reposar crudo durante más de dieciocho minutos (según la mayoría de las opiniones) y se fermenta. [ 2 ] [ 5 ]

Todas las frutas, granos y hierbas, por ejemplo, adhieren de forma natural levaduras silvestres y otros microorganismos . Esta es la base de todos los procesos de fermentación históricos en la cultura humana que se utilizaron para la producción de cerveza , vino , pan y ensilaje , entre otros. El chametz de las cinco especies es el resultado de una actividad enzimática microbiana natural causada por la exposición del almidón de grano —que no ha sido esterilizado , es decir, horneado— al agua. Esto provoca que el almidón disuelto fermente y se descomponga en azúcares que luego se convierten en nutrientes para las levaduras presentes de forma natural. Un efecto secundario típico de esta fermentación biológica es el crecimiento de las levaduras adheridas naturalmente a la mezcla, que producen dióxido de carbono gaseoso a partir de la glucólisis , lo que hace que la masa fermentada aumente de volumen y se vuelva cada vez más ácida. [ 2 ]

Los cinco granos

Según el Talmud , el jametz solo puede estar presente en las cinco especies de grano. Se considera que las demás especies no experimentan "fermentación" ( chimutz ), sino más bien "descomposición" ( sirchon ), y por lo tanto no pueden convertirse en jametz . [ 6 ]

Al menos cuatro de los cinco cereales contienen altos niveles de gluten . El quinto cereal ( shibolet shual ) se traduce en la tradición judía asquenazí como « avena » (que tiene bajo contenido de gluten), pero muchos estudiosos modernos lo interpretan como una variedad de cebada (con alto contenido de gluten). Si esta última interpretación es correcta, entonces los cinco cereales tienen alto contenido de gluten. Esto sugiere que el gluten es un componente necesario del jametz , ya que mantiene la masa unida durante el levado, permitiendo la formación de un pan esponjoso. [ 7 ]

Levadura

Los agentes leudantes , como la levadura o el bicarbonato de sodio , no son jametz en sí mismos . Más bien, son los granos fermentados los que lo son. Por lo tanto, la levadura puede usarse en la elaboración de vino. De manera similar, el bicarbonato de sodio puede usarse en productos horneados de Pésaj hechos con harina de matzá y en bolas de matzá . Dado que la harina de matzá utilizada en esos alimentos ya está horneada, el grano no fermentará. Si se puede usar un leudante químico como el bicarbonato de sodio con harina para hacer matzá de huevo es un tema controvertido entre las autoridades sefardíes contemporáneas . [ 8 ] De acuerdo con quienes lo permiten, las galletas hechas con harina de Pésaj, vino y un leudante químico (la ausencia de agua las haría similares a la matzá de huevo según las reglas del jametz ) se comercializan en Israel con el nombre de "galletas de vino" para los sefardíes y otros que comen matzá de huevo en Pésaj.

Rigor

La Torá especifica el castigo de kareth , uno de los niveles más altos de castigo en la tradición judía, por comer jametz en Pésaj ( Éxodo 12:15 ). [ 9 ] Durante Pésaj, comer jametz está prohibido sin importar cuán pequeña sea su proporción en una mezcla, aunque la regla habitual es que si menos de 1/60 de una mezcla no es kosher , la mezcla está permitida. Si la dilución ocurrió antes de Pésaj, se aplica la regla habitual de 1/60; los judíos asquenazíes aplican esta indulgencia solo si la mezcla es líquida. [ 10 ]

Asimismo, se permite obtener algún beneficio (como la venta) de ciertos alimentos no kosher, pero no se puede obtener ningún beneficio del jametz durante la Pascua. Se pueden poseer y usar en la Pascua mezclas que contengan menos del 50 % de jametz y que no sean consumidas habitualmente (como medicamentos o comida para mascotas , incluso si son perfectamente comestibles), pero no se pueden comer. [ 11 ]

Eliminación de chametz

Un pequeño bi'ur chametz . Nótese que las cenizas carbonizadas de la hoja de palma lulav de Sucot se han utilizado como leña para reutilizar un objeto sagrado y realizar una mitzvá adicional .
Bi'ur chametz (destruyendo el jametz)

Además de la prohibición bíblica de poseer jametz , también existe un mandamiento positivo de eliminarlo de la propia posesión. [ 12 ] Existen tres métodos tradicionales para eliminar el jametz :

  • Bi'ur: (ביעור) destrucción del jametz . Todos los métodos apropiados de destrucción, como la quema,se incluyen en esta categoría. La noche anterior al 14 de Nisán, se realiza una bedikat jametz formal (búsqueda de jametz ) a la luz de las velas. El jametz encontrado en esta búsqueda se quema a la mañana siguiente, en una ceremonia formal de bi'ur .
  • Bittul (ביטול): anulación del jametz . En la noche y nuevamente en la mañana del 14 de Nisán, en la bedikah y bi'ur formales respectivamente, el cabeza de familia recita unadeclaración en arameo que anula todo el jametz que quede en posesión de la familia. Las declaraciones concluyen que el jametz "será anulado y considerado sin dueño como el polvo de la tierra". El bittul debe realizarse antes de que entre en vigor la prohibición del jametz ; una vez que hayan transcurrido cinco doceavos del día en la víspera de Pésaj, el bittul ya no es un medio eficaz de eliminación, y cualquier jametz que se descubra debe ser destruido. [ 13 ]
  • Mechirah: (מכירה) venta del jametz . Hasta cinco doceavos de la víspera de Pésaj, se puede vender o dar el jametz a un no judío, y ya no es responsabilidad de uno. [ 14 ] Quien guarda el jametz vendido en una casa debe sellarlo para que no sea visible durante la festividad. Después de la festividad, el no judío generalmente vende el jametz de vuelta a los dueños originales a través del agente; sin embargo, no está obligado a hacerlo.

Se considera que lo mejor es usar tanto bi'ur como bittul para eliminar el jametz , aunque cualquiera de estos dos métodos es suficiente para cumplir con el requisito bíblico de destruirlo. [ 15 ] Mechirah , que evita la prohibición de posesión, es una alternativa a la destrucción.

Venta de chametz

En muchas comunidades judías, el rabino firma un contrato con cada feligrés, designándolo como agente para vender su jametz . [ 16 ] Esta práctica es conveniente para la congregación y garantiza que la venta sea vinculante tanto por la ley judía como por la ley local.

Para el jametz propiedad del Estado de Israel , que incluye sus empresas estatales, el servicio penitenciario y las reservas de suministros de emergencia del país, el Gran Rabinato actúa como agente; durante la década de 2000, el Rabinato vendió su jametz a Jaaber Hussein, un gerente de hotel residente en Abu Ghosh , quien depositó 20.000 shekels por jametz valorado en aproximadamente 150 millones de dólares. [ 17 ]

Chametz encontrado durante o después de Pésaj

La palabra "Chametz" está escrita en grandes letras hebreas negras sobre una hoja de papel tamaño carta, fijada horizontalmente a un fondo de plástico blanco.
Cartel de jametz en secciones bloqueadas de un supermercado de Jerusalén durante la Pascua.

Según la halajá (ley judía), si se encuentra jametz durante el Shabat o Yom Tov , debe cubrirse hasta Jol HaMoed , cuando puede quemarse. El jametz encontrado durante Jol HaMoed (excepto en Shabat) debe quemarse inmediatamente.

Tras la festividad, rige una ley especial conocida como chametz she'avar alav haPesach ( jametz que perteneció a un judío durante Pésaj). Este chametz debe quemarse, ya que no se permite obtener ningún beneficio de él, ni siquiera vendiéndolo a un no judío. Los judíos no pueden consumir chametz she'avar alav haPesach después de Pésaj. Si se sabe que una tienda propiedad de un judío no ha vendido su chametz , un judío no puede comprarle hasta que haya transcurrido el tiempo suficiente para que se pueda asumir que el inventario ha cambiado desde Pésaj.

Debido a la severidad de la Torá con respecto a la prohibición del jametz , muchas comunidades han adoptado normas estrictas que no son requeridas bíblicamente como salvaguardas contra la transgresión involuntaria.

Kitniyot

Entre los judíos asquenazíes, la costumbre durante la Pascua es abstenerse no solo de los productos de los cinco cereales, sino también de las kitniyot (literalmente, cosas pequeñas), que se refieren a otros cereales o legumbres. Las tradiciones sobre lo que se considera kitniyot varían de una comunidad a otra, pero generalmente incluyen arroz , maíz , lentejas y frijoles . Muchas también incluyen cacahuetes . [ 18 ]

La costumbre de las kitniyot es observada por los judíos asquenazíes. Algunos judíos sefardíes de España y el norte de África (por ejemplo, los judíos marroquíes) tienen restricciones diferentes, como evitar el arroz durante Pésaj. En los últimos años, se observa un movimiento entre los judíos asquenazíes conservadores y algunos ortodoxos para dejar de observar la tradición de las kitniyot . [ 19 ]

Matzá de huevo

El matzá generalmente se elabora con harina y agua. Si se elabora con harina y otro líquido, como jugo de fruta o huevos, no se considera chametz . La costumbre asquenazí es evitar estos productos, ya que podrían haberse mezclado con agua, lo que podría convertir la mezcla en chametz . [ 20 ] Este producto se conoce como «matzá de huevo» o «matzá enriquecida».

Gebrochts

En Pésaj, algunos judíos jasídicos no comen matzá que se haya humedecido, incluyendo bolas de matzá y otros productos de harina de matzá, aunque no se convierta en jametz . [ 21 ] Estos productos se llaman gebrochts (en yiddish: roto), en referencia a la matzá rota o molida que se usa para hornear o cocinar. En lugar de harina de matzá, usan almidón de patata en pasteles y otros platos. El término hebreo para gebrochts es matzah sh'ruyah ( en hebreo : מצה שרויה , matzá remojada), pero fuera de Israel, generalmente se usa el nombre en yiddish.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Shurpin, Yehuda. "¿Qué es el jametz (jametz)?" . www.chabad.org . Consultado el 27 de marzo de 2026 .
  2. 1 2 3 "Definiendo el jametz" . yahadut.org . Tradición judía . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  3. ↑ "על המילה חָמֵץ" [ Acerca de la palabra Jametz ] . hebrew-academy.org.il (en hebreo) . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  4. 1 2 3 Sefer ha-Chinuch
  5. ↑ Rabino Yaakov Horowitz (2021). "¿Qué es la matzá? - Kosher para Pésaj" . OU Kosher . Archivado del original el 28 de febrero de 2021.
  6. ↑ Yerushalmi Pesajim 2:4 (16b); Talmud Bavli Pesajim 35a
  7. ↑ ¿Por qué estos Cheerios son diferentes de todos los demás Cheerios?
  8. ↑ El rabino Ovadia Yosef lo permite, ya que el bicarbonato de sodio produce su propio dióxido de carbono en lugar de provocar la fermentación del grano, mientras que el rabino Eliyahu Bakshi-Doron y otros lo prohíben. Para los rabinos asquenazíes , la cuestión es puramente teórica,puesto que, tradicionalmente, la mayoría de los asquenazíes no consumen matzá con huevo durante la Pascua.
  9. ↑ "Cuatro Mitzvot sobre la prohibición del jametz" . Peninei Halakha . 4 de marzo de 2011. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  10. ↑ Shulján Aruj OC 447:4, y Rema
  11. ↑ Shulján Aruj OC 442:4 , SA Harav OC 442:22, Rambam Jametz Umatza 4:12
  12. ↑ Éxodo 12:15
  13. ↑ Shulján Aruj OC 434:2, 443:1
  14. ↑ Shulján Aruj OC 443:1, 445:2
  15. ↑ Mishná Berurá §434
  16. ↑ "Leyes de venta de jametz" . Archivado del original el 9 de abril de 2008. Consultado el 12 de abril de 2008 .
  17. ↑ "El guardián musulmán del pan de cada día de Israel" . The Independent . 6 de abril de 2009. Archivado del original el 19 de abril de 2009. Consultado el 19 de abril de 2009 .
  18. ↑ "Qué alimentos son Kitniyot: Una lista de Kitniyot - OU Kosher Passover" . Passover . 22 de enero de 2013. Consultado el 19 de abril de 2019 .
  19. ↑ «Va'ad Ha'Halakhah - Resúmenes en inglés (Volumen 3)» . תשובות לימינו . Instituto Schechter de Estudios Judíos . Consultado el 19 de abril de 2009 .
  20. ↑ "¿Es kosher el matzá de huevo para la Pascua? "
  21. ↑ IsraelNationalNews: A tiempo para la festividad: ¿Qué es la matzá? ¿Cómo se hornea?: "Según la ley judía, una vez horneada la matzá, no puede convertirse en jametz. Algunas comunidades jasídicas no comen matzá 'humedecida', por temor a que parte de la masa no se haya horneado lo suficiente y pueda convertirse en jametz al entrar en contacto con el agua."
  • Chabad.org: Chametz
  • OUKosher.org: Bedikat Jametz por el rabino Eli Eleff
  • Detective del idioma hebreo Balashon: Chametz
  • HaRav Eliezer Melamed: Reglas generales de la prohibición contra el jametz
  • Quema de jametz