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La ensalada del chef es una ensalada estadounidense que consiste en huevos duros , una o más variedades de carne (como jamón , pavo , pollo o rosbif ), tomates , pepinos y queso , todo ello sobre una base de lechuga u otras verduras de hoja . Algunas recetas antiguas también incluyen anchoas . Se puede utilizar una variedad de aderezos para esta ensalada.
Historia
Los historiadores gastronómicos no se ponen de acuerdo sobre la historia y la composición de la ensalada del chef. Algunos la remontan al salmagundi , un popular plato de carne y ensalada originario de la Inglaterra del siglo XVII y popular en la América colonial. Otros sostienen que la ensalada del chef es un producto de principios del siglo XX, originario de Nueva York o California. La persona más frecuentemente asociada con la historia de esta ensalada es Louis Diat , chef del Ritz-Carlton de Nueva York durante la década de 1940. Si bien los historiadores gastronómicos reconocen su receta, no parecen estar convencidos de que él fuera el creador del plato, que se atribuye más popularmente al chef Victor Seydoux del Hotel Buffalo, un hotel Statler en Buffalo, Nueva York . Seydoux aprendió su oficio en Montreux , Suiza , y continuó sus estudios en Francia e Inglaterra antes de venir a trabajar a Estados Unidos .
Las primeras experiencias de Seydoux en Estados Unidos incluyeron puestos en el Hotel Waldorf-Astoria y el Ritz-Carlton. [ 1 ] [ 2 ] Alice Rose Seydoux, viuda de Victor, afirma que la ensalada se lanzó oficialmente en el Hotel Buffalo. Cuando los clientes comenzaron a pedir la ensalada fuera de carta, hecha con cortes de carne, queso y huevos duros, el hotel decidió añadirla al menú. Al concederle al chef Seydoux el honor de nombrar la ensalada, se dice que este comentó: «Bueno, en realidad es una ensalada del chef».
La ensalada del chef probablemente debe gran parte de su popularidad a Louis Diat, chef del Ritz-Carlton. [ 3 ] El libro Cooking a la Ritz incluye la receta de Diat, que consiste en una base de lechuga picada cubierta con pollo hervido en juliana , lengua de buey ahumada y jamón ahumado, y luego adornada con mitades de huevo duro y berros , todo aderezado con vinagreta francesa . La inclusión de esta ensalada en el menú del Ritz-Carlton la habría dado a conocer a un público más amplio. Es posible que la inclusión del aderezo Thousand Island también esté relacionada con el Ritz, ya que el hotel también introdujo este aderezo en la ciudad de Nueva York . Varias otras recetas antiguas de ensalada del chef mencionan el queso Roquefort desmenuzado sobre la ensalada.
La primera receta impresa conocida data de 1936 [ 4 ] e incluye muchos ingredientes que se encuentran en recetas posteriores, pero no carne. [ 5 ] Una receta de 1926 ya incluye el tazón de ensalada frotado con ajo . [ 6 ] En una nota que sigue a la receta, el autor relata la siguiente historia:
- Un día, al pasar por una cocina, encontré la mezcla mencionada en un enorme tazón en el centro de la mesa del chef. Como me gustan tanto las ensaladas como los cocineros, pedí una muestra y me sirvieron generosamente. La ensalada estaba deliciosa; de hecho, era una verdadera obra maestra y merecía un nombre apropiado. Dado que solo se utilizan los mejores ingredientes en la mesa del chef, nació la ensalada y se la llamó "Ensalada del Cocinero". He tenido más o menos éxito al pedir esta ensalada en particular; pero si quiero que me salga bien , la pido en la mesa del chef y no en la despensa de ensaladas. El tazón de ensalada del chef generalmente se frota con ajo.
Historial del menú (ver fotos)
La "Ensalada del cocinero" aparece en el menú del día del Hotel Statler de Buffalo, con fecha de diciembre de 1926.
La "Ensalada del cocinero" aparece en el menú de una cena del Hotel Statler de Buffalo, con fecha de julio de 1928.
El chef Victor Seydoux y su equipo durante una sesión de fotos en 1923.
La "Ensalada del Chef" aparece en el menú de una cena del Hotel Pennsylvania (Nueva York) con fecha de septiembre de 1929.
Véase también
Referencias
- ↑ Reppert, Sybil, (9 de noviembre de 1933) "El goulash húngaro es el plato favorito del hotel, dice el chef Seydoux", Buffalo Times. "El chef del Buffalo aprendió a cocinar en Montreux, Suiza, a orillas del lago Lemán. Dejó su tierra natal para ir a Londres. Luego vino a Estados Unidos para trabajar en el hotel Ritz Carlton de Nueva York. Fue chef en otros hoteles de Nueva York y en Rochester antes de venir a Buffalo."
- ↑ Statler Salesmanship (octubre de 1926) "Como la mayoría de nuestros chefs, el Sr. Seydoux aprendió su oficio en el extranjero, comenzando en su ciudad natal de Montreux, Suiza, y finalizando su formación en el Hotel Palace de Vevey. Tras trabajar en algunos de los mejores hoteles de Francia e Inglaterra, llegó a Estados Unidos como "Potager" del Ritz-Carlton de Nueva York. Su experiencia en este país incluyó puestos en los hoteles Belmont, Waldorf-Astoria y McAlpin de Nueva York..."
- ↑ Evan Jones, Comida estadounidense: La historia gastronómica (1975)
- ^ Olver, Lynne (2000). Ensalada del Chef .
{{cite book}}:|work=ignorado ( ayuda ) - ↑ Rombauer, Irma S. (1936). El placer de cocinar . Boggs-Merrill Company. pág . 266. ISBN 0-02-604570-2.
{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda ) - ↑ Arnold Shircliffe (1926).El libro de ensaladas del hotel de playa Edgewaterpág. 51. Consultado el 28 de diciembre de 2019 .
Enlaces externos
- Historia de la ensalada, incluyendo la ensalada del chef.
- ensaladas americanas
- Platos de carne
