Chelow kabab

El chelow kebab o chelow kabab ( en persa : چلوکباب [ t͡ʃʰeˌlow.kʰæˈbɒːb ] ) es un plato iraní que consiste en arroz al vapor ( chelow ) y una de las muchas variedades de kebab iraní . ^{[ 1 ]} Se considera el plato nacional de Irán , ^{[ 2 ] [ 3 ]} y probablemente se creó durante la época de la dinastía Qajar . ^{[ 1 ]}

El chelow kebab se sirve con acompañamientos como mantequilla, zumaque en polvo, albahaca, cebollas y tomates asados. ^{[ 1 ]} La bebida tradicional que acompaña al chelow kebab es el doogh , ^{[ 1 ]} una bebida iraní a base de yogur , a veces hecha con agua carbonatada.

En la antigua tradición del bazar , primero se sirven el arroz y los acompañamientos, seguidos inmediatamente por los kebabs, que se ensartan en brochetas, así como un trozo de pan plano (típicamente lavash ). ^{[ 4 ]} Se coloca una brocheta directamente sobre el arroz y, mientras se sujeta el kebab sobre el arroz con el pan, se retira rápidamente la brocheta.

• Barg – plato de kebab de cordero, pollo o ternera marinado y asado a la parrilla. La forma más popular es con filete mignon de ternera. ^{[ 5 ]}
• Koobideh : es un kebab iraní de carne picada que se elabora con carne molida de cordero, ternera o pollo, a menudo mezclada con perejil y cebolla picada. ^{[ 6 ]}
• Jujeh : trozos de pollo a la parrilla, a veces con hueso, a veces sin hueso. ^{[ 7 ]}
• Soltani – soltānī , que significa "(una comida) al estilo de un sultán". Típicamente es un plato combinado de barg y koobideh más arroz. ^{[ 8 ]}
• Shah abbasi – šāh abbāsī , que significa "(una comida) al estilo de un shah". Normalmente es un plato combinado de barg, koobideh y jujeh más arroz.

El consumo de kebab Chelow en la gastronomía iraní está asociado a rituales tradicionales y guarniciones específicas:

• Contexto social: Históricamente, la comida se considera una pieza central en las comidas comunitarias, que se suele servir durante celebraciones, reuniones familiares o para honrar a los invitados.
• Acompañamientos: Para equilibrar el contenido de proteínas y grasas de la carne, el plato se sirve característicamente con: ^{[ 9 ]}
  • Sabzi Khordan: Un plato con hierbas frescas (como menta, albahaca y estragón) y rábanos.
  • Doogh: Una bebida salada y fría a base de yogur, a menudo carbonatada y sazonada con menta seca.
  • Condimentos: El zumaque se suele espolvorear sobre el arroz para darle un sabor ácido, a menudo acompañado de una nuez de mantequilla y tomates a la parrilla.

• Nan-e-kabab
• Pilaf
• cocina iraní