Pastel Chiffon

El pastel chiffon es un tipo de pastel originario de Estados Unidos, que consiste en un relleno ligero y esponjoso dentro de una base de masa. El relleno se prepara incorporando merengue a una mezcla similar a la crema de frutas (generalmente de limón), espesada con gelatina sin sabor para lograr una textura ligera y aireada. De esta manera, se distingue del pastel de crema o del pastel de mousse, que consiguen su ligereza incorporando crema batida en lugar de merengue. Este relleno se coloca en una base de masa precocida de composición variable y se refrigera. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Esta misma técnica también se puede utilizar con calabaza enlatada para preparar el pastel chiffon de calabaza. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

La preparación de una tarta chiffon falsa se puede simplificar utilizando una mezcla de gelatina con sabor y un sustituto de crema batida artificial. ^{[ 6 ]}

El pastel chiffon fue inventado en Los Ángeles en 1926 por Monroe Boston Strause , conocido como el Rey de los Pasteles. ^{[ 7 ]} La receta original requería que las claras batidas se incorporaran a un líquido espesado con maicena. ^{[ 8 ]} Strause no estaba satisfecho con los pasteles de crema existentes y, de niño, se había enfermado por un pudín de maicena. ^{[ 9 ]} Strause afirmó que fue su madre quien lo comparó con el chiffon la primera vez que lo vio. ^{[ 9 ]}

Además del nuevo relleno, el pastel también introdujo un relleno en forma de cúpula y una base de galleta Graham . ^{[ 9 ]}

La popularidad del pastel fue tal que Strause viajó hasta 30.000 millas al año enseñando la técnica a hoteles y restaurantes. ^{[ 9 ]}

• Pastel de fondo negro , otro pastel que Strause afirmó haber inventado.