Confitería Chin Mee Chin

La confitería Chin Mee Chin fue fundada en la década de 1920 como un negocio de reparto de pan sin nombre por Tan Hui Dong ( chino :陈会栋^{[ 1 ]} ), originario del condado de Keng Hai , en la isla de Hainan . Tan (junto con los miembros de su clan ) repartía pan a los hogares peranakan en la zona de Joo Chiat . En 1925, Tan se convirtió en accionista de un edificio propiedad de empresarios hainaneses en East Coast Road para su negocio, que más tarde se convertiría en la confitería Chin Mee Chin. Sin embargo, Tan falleció en febrero de 1942 durante la ocupación japonesa de Singapur . Fue detenido por soldados japoneses tras salir de su casa para obtener nueva documentación del Imperio japonés . Tras su muerte, el negocio fue gestionado por los miembros de su clan. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El negocio fue heredado por el hijo de Tan (entonces de 25 años), Tan Joo Long ( chino :陈永镇^{[ 1 ]} ; también escrito como Tan Joon Ling) ^{[ 2 ]} en 1947, tras llegar de la isla de Hainan. Bautizó el negocio de su padre como «Chin Mee Chin Confectionery» (que en chino significa «auténticos y hermosos tesoros»). ^{[ 4 ]} El joven Tan amplió el negocio ofreciendo otros pasteles, bollería y bollos, además de comprar el edificio que Chin Mee Chin alquilaba a los propietarios para garantizar la continuidad del negocio. Durante la década de 1970, se produjo un crecimiento de la comunidad euroasiática en la zona de Joo Chiat . Para atraer a los euroasiáticos al kopitiam, Chin Mee Chin comenzó a servir dulces euroasiáticos como pasteles de sugee y cuernos de crema . ^{[ 4 ]}

El 25 de julio de 2009, Tan Joo Long falleció a la edad de 87 años, según informó su hijo William Tan Chiew Duan. ^{[ 2 ]} En 2018, la confitería Chin Mee Chin cerró debido a la falta de personal y apoyo familiar. ^{[ 5 ]}

En 2021, la empresa de alimentos y bebidas Ebb & Flow Group revivió y adquirió la confitería Chin Mee Chin. ^{[ 6 ]} El cofundador y director ejecutivo de Ebb & Flow, Chun Lim Kian, creció en la calle detrás de la panadería y era vecino de la familia Tan. Las negociaciones con la familia Tan comenzaron en enero de 2020 y terminaron en julio del mismo año. Sin embargo, debido a la pandemia de COVID-19 en Singapur , la apertura se retrasó hasta marzo de 2021. ^{[ 7 ]} Se retrasó aún más hasta el 15 de septiembre del mismo año, ya que, contrariamente a la creencia popular de que se trataba de problemas de construcción, en realidad fueron problemas gastronómicos los que retrasaron la apertura. Chun dijo que “Sinceramente, fue mucho más difícil de lo que pensábamos recrear esa sensación de la vieja escuela... no había recetas reales para los platos, así que hubo mucho ensayo y error. Tuvimos que modificar algunas cosas para modernizarlas un poco... Hemos ampliado la cocina porque ahora es una operación bastante grande y también hemos ampliado el menú... así que esas cosas llevaron tiempo”. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

El kopitiam suele ser conocido por su tostada de kaya , una tostada hecha con kaya , una mermelada elaborada con leche de coco , huevos y azúcar . Annette Tan, de Today, describió la kaya de Chin Mee Chin como de un color jade, ni demasiado dulce ni demasiado suave, y con un intenso aroma a leche de coco. Sus bollos, elaborados por Ebb & Flow, están partidos y tostados sobre carbón, y son más blandos que antes, pero lo más parecido posible. ^{[ 8 ]}