shahe fen

Si bien shahe fen y he fen son transliteraciones basadas en el mandarín , existen muchas otras transliteraciones basadas en el cantonés , que incluyen ho fun , hofoen (una transliteración holandesa en Surinam), hor fun , sar hor fun , etc.

La palabra粿條guǒtiáo significa literalmente "tiras de pastel de arroz". También se lee en chino minnan como kóe-tiâu ; se toma prestado de los homófonos kwetiau en Indonesia, kuetiau en Malasia , ^{[ 3 ]} y kway teow en Singapur . También se le llama kuaitiao o guay tiew (ก๋วยเตี๋ยว) en Tailandia, kuyteav (គុយទាវ) en Camboya y pan-tiau (粄條) por los hakka.

La gente de Minnan generalmente considera que el shahe fen y el kway teow son dos alimentos distintos, y continúa haciendo una distinción entre shahe fen y guotiao/kway teow en su habla. El hor fun fue desarrollado por los cantoneses y es delgado y cónico como tiras de cinta, con algunas áreas porosas que absorben la salsa, el sabor y el aroma del caldo o la salsa en la que se cocina porque contiene menos almidón, que se ha eliminado durante el proceso de producción. Por el contrario, el guotiao/kway teow es denso, menos absorbente y contiene un nivel más alto de almidón y es más impermeable a la absorción de sabores, por lo que debe remojarse durante un período más prolongado en la preparación del plato, generalmente durante un día o más, o se remoja primero en agua durante mucho tiempo antes de freírlo como char kway teow . El sabor, la textura, el aroma, los ingredientes, la longitud, el grosor, el ancho, el estilo y la densidad se consideran muy diferentes para muchas personas en China y Asia en general, pero a menudo las personas de otras regiones no pueden notar la diferencia de inmediato.

El guotiao/kway teow tiene un origen diferente al del shahe fen , procedente del noreste de China en lugar del centro, y es una modificación del proceso de elaboración del guo/kway (pastel de arroz). Se originó como una antigua forma de conservar el arroz en forma de torta rellena de almidón (de la cual las tiras de arroz coreanas son otro descendiente, ya que fue traída como receta de China a la dinastía Choseon cuando el emperador de China durante la dinastía Ming tomó a la princesa coreana como una de sus concubinas, y esta receta fue obsequiada al pueblo de Choseon como regalo de compromiso para el pueblo coreano). En el hokkien (fujiano) de China, esta versión del guotiao/kway teow fue influenciada posteriormente por el shahe fen cantonés de la provincia vecina de Guangdong . A partir del siglo XVII, la cultura cantonesa se consideraba la cultura dominante de la civilización y la cultura, de la riqueza, el exceso y la sofisticación, por lo que el antiguo guotiao/kway teow sufrió modificaciones para asemejarse al shahe fen/hor fun cantonés estándar . Sin embargo, estas dos versiones ( guotiao/kway teow y shahe fen/hor fun ) se difundieron por el sudeste asiático y el resto del mundo de forma diferente, por lo que se presentan de manera distinta en diferentes platos. Si bien algunos restaurantes hacen una clara distinción, otros restaurantes chinos más informales pueden usarlas indistintamente. Los pasteles de arroz originales y sus tiras (es decir, el auténtico guotiao/kway teow ) tienen una textura firme, incluso después de la cocción, lo que a menudo los hace menos populares entre los consumidores modernos.

Otro tipo de fideos similar es el mee tai mak (米苔目), que es como una combinación de hor fun y bee hoon con pasta milanesa.

También se le conoce en Sabah como da fen (大粉), que significa " fideos anchos ", debido a su similitud de color y textura con los fideos de arroz .

Otros nombres que se conocen incluyen sen yai ( เส้นใหญ่ , literalmente ' fideos de arroz grandes ' ) en Tailandia, hsan-bya ( ဆန်ပြား , literalmente ' arroz plano ' ) o nan-bya ( နန်းပြား , literalmente ' filigrana plana ' ) en Myanmar , y hủ tiếu o pho en Vietnam.