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Pad see ew ( phat si-io o pad siew , tailandés : ผัดซีอิ๊ว , RTGS :  phat si-io , pronunciado [ pʰàt sīːʔíw ] ) es un plato de fideos salteadosque se consume habitualmente en Tailandia . ^{[ 1 ]} Se puede encontrar fácilmente entre los vendedores ambulantes de comida y también es común en los restaurantes tailandeses de todo el mundo. Los orígenes del plato se remontan a China, de donde se trajo la técnica de saltear los fideos. ^{[ 2 ]}

El plato se prepara en un wok, lo que permite que la salsa de soja negra añadida al final de la cocción se adhiera a los fideos, logrando un efecto de caramelización y tostado exagerado. El plato puede parecer un poco quemado, pero el sabor ahumado y tostado es su característica distintiva. ^{[ 3 ]}

El nombre del plato se traduce como "frito con salsa de soja". También se pueden encontrar variaciones del plato en otros países. Es muy similar al char kway teow de Malasia y Singapur y al chow fun cantonés. ^{[ 2 ]} También es similar al rat na . La diferencia es que el pad see ew normalmente se saltea seco y se prepara con carne de res, cerdo u otra opción de proteína, mientras que los platos mencionados anteriormente se sirven en una salsa espesa y generalmente tienen un sabor más ligero. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El pad see ew a veces también se llama kuaitiao phat si-io , lo que refleja la práctica general de usar fideos de arroz planos frescos ^{[ 6 ]} como ingrediente principal. Sin embargo, también se pueden usar fideos de arroz finos , para lo cual se llama sen mi phat si-io . También se usan fideos de huevo en el sur de Tailandia , para lo cual se llama mi lueang phat si-io ( mi lueang significa 'fideo amarillo').

El pad see ew se prepara con salsa de soja clara ( « si-io khao » , similar a la salsa de soja común), salsa de soja oscura ( «si-io dam» , de consistencia más espesa), ajo, fideos de arroz anchos llamados kuaitiao sen yai en tailandés, gailan (brócoli chino), huevo y tofu o algún tipo de carne cortada en rodajas finas, generalmente cerdo, pollo, ternera, gambas o marisco mixto. Suele aderezarse con pimienta blanca molida.

• Chow fun de ternera
• Kwetiau goreng
• Pad thai