Pollo de ciudad

El pollo de ciudad es un plato principal estadounidense que consiste en cubos de carne, generalmente de cerdo, que se colocan en una brocheta de madera (de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de largo) y luego se fríen o se hornean. Según la receta, pueden estar empanizados . ^[1] A pesar del nombre del plato, el pollo de ciudad casi nunca contiene pollo .

Un plato similar conocido como "pollo falso" fue descrito ya en 1908. ^[2] Las primeras referencias al pollo de ciudad aparecieron en periódicos y libros de cocina justo antes y durante la Era de la Depresión en algunas ciudades como Pittsburgh. ^{[1] [3] [4] [5]} El pollo de ciudad generalmente tiene cocineros que usan restos de carne para hacer un muslo improvisado con ellos ensartándolos en trozos de carne. ^[6] Era un alimento de la clase trabajadora. Durante la Depresión, los cocineros usaban cerdo o en muchos casos ternera porque entonces era más barato que el pollo en muchas ciudades, especialmente centros de envasado de carne como Detroit, Cincinnati, Cleveland, Louisville y Pittsburgh, donde estos cortes estaban más disponibles que el pollo. ^[6]

A veces, los cocineros molían la carne y usaban un molde con forma de muslo para darle forma a la carne molida alrededor de un pincho. ^[6] Uno de esos moldes, fabricado por AMPCO /BKI, estaba etiquetado como pollo sans volaille (sin aves de corral). ^[6]

El plato sigue siendo popular en el área de Binghamton, NY , donde a principios del siglo pasado, junto con el crecimiento de las fábricas (especialmente EJ, compañías de tabaco, Kilmer, etc.), la ciudad se abastecía de trabajadores de comunidades inmigrantes en el extranjero, así como de las minas de carbón de PA , canteras de piedra del norte de NY, etc. Muchos o la mayoría de estos eran de áreas más rurales donde la agricultura para uso personal para complementar sus trabajos era común (es decir, pequeños huertos, cerdos y pollos). En los edificios de viviendas y casas adosadas en Binghamton / JC de esa época, era raro tener suficiente tierra para criar pollos, sin embargo, los mataderos (de cerdo, cordero, ternera y res) aún podían ubicarse "en la ciudad". La idea de empanizar ternera o cerdo como pollo frito se convirtió en una comida más barata y popular. ^{[ investigación original? ]}

El plato es popular en ciudades de toda la región central y oriental de los Grandes Lagos de Ohio y Michigan, así como en las regiones nororientales de los Apalaches de Pensilvania y el norte del estado de Nueva York , y al menos tan al sur y al oeste como Louisville , Kentucky . El pollo urbano se encuentra comúnmente en las áreas metropolitanas de Cincinnati , ^[6] Cleveland , ^[6] Detroit , Binghamton , Erie , Pittsburgh , ^[6] Buffalo y Scranton , de ahí el título "urbano" del plato. En Canadá, es bastante popular en las regiones étnicamente ucranianas del oeste, y la versión de mostrador de delicatessen es popular en el valle de Ottawa y el área de Kitchener .

Aunque las preparaciones varían regionalmente, el cerdo es típicamente la carne base utilizada en la mayoría de las versiones de la receta. El pollo de ciudad del área de Pittsburgh casi siempre está empanizado y generalmente horneado, mientras que en Binghamton NY, la carne se marina, se reboza y luego se fríe. ^{[7] [8]} La versión de Cleveland generalmente se hornea sin empanizar y, en cambio, la carne se reboza en harina, se dora en una sartén, luego se termina en el horno y se sirve con salsa . ^[9] Las tiendas de comestibles tanto en el área metropolitana de Cleveland como en las del área metropolitana de Pittsburgh . El área metropolitana de Detroit ha incluido desde principios del siglo XX brochetas de madera con trozos o cerdo, ternera y cordero envueltos específicamente preparados como pollo de ciudad. En Ottawa , Ontario, Canadá, al menos una variación implica brochetas de tres tipos de carne: cerdo, ternera y res. ^[10] Otra variación canadiense, de Saskatoon , Saskatchewan , estaba compuesta completamente de ternera. ^[11]

En Cincinnati, el plato apareció en el menú del almuerzo de 1933 del exclusivo restaurante La Normandie como pollo al horno "en brochette". ^[6]

En 1940, Crisco publicó anuncios nacionales con una receta de pollo urbano, lo que le dio al plato "cierta tracción nacional", según Keith Pandolfini escribió en el Cincinnati Enquirer . ^[6]

• Filete de pollo frito
• Espía
• Souvlaki
• Brocheta
• Kushikatsu
• Chislic

• Varias recetas
• Eso no es lo que dice la receta: Binghamton Bound con pollo de ciudad Archivado el 17 de agosto de 2010 en Wayback Machine
• Pollo de ciudad