Filete de pollo frito

El filete empanizado , también conocido como filete frito campestre , es un plato típico del sur de Estados Unidos que consiste en un trozo de bistec (generalmente bistec de cubo ablandado ) rebozado en harina sazonada y frito en aceite abundante o en sartén . Se asocia con la cocina sureña de Estados Unidos . Se empaniza y fríe con una técnica similar a la del pollo frito , de ahí el nombre de "chicken-fried" (frito de pollo). Cuando se fríe en aceite abundante, se suele denominar "chicken-fried steak" (filete empanizado de pollo). Las versiones fritas en sartén se conocen como "country-fried steak" (filete frito campestre). ^{[ 1 ]}

El filete empanizado se asemeja al plato austriaco Wiener Schnitzel y al plato italiano cotoletta alla milanese . Consiste en una chuleta de ternera o cerdo tierna , rebozada en harina , huevos , una pastilla de caldo de pollo y pan rallado, y luego frita. También es similar a la receta de los collops escoceses . ^{[ 2 ]}

Los orígenes exactos del plato no están claros, pero muchas fuentes atribuyen su desarrollo a los inmigrantes alemanes y austriacos que llegaron a Texas en el siglo XIX y que trajeron recetas de Wiener Schnitzel de Europa a los Estados Unidos. ^{[ 2 ]} Lamesa , la sede del condado de Dawson en las llanuras del sur de Texas , afirma ser el lugar de nacimiento del filete de pollo frito y celebra un evento anual en su honor. ^{[ 3 ]}

El libro The Virginia Housewife , publicado en 1838 por Mary Randolph, contiene una receta de chuletas de ternera que es una de las primeras recetas de un plato similar al filete empanizado. La receta de lo que hoy conocemos como filete empanizado se incluyó en muchos libros de cocina regionales a finales del siglo XIX. ^{[ 2 ]} La primera mención del término "filete empanizado" en el Oxford English Dictionary proviene de un anuncio de un restaurante en la edición del 19 de junio de 1914 del periódico Colorado Springs Gazette . ^{[ 4 ]}

Una receta de un libro de cocina estadounidense de 1943 para Wiener Schnitzel incluye una salsa cremosa de sal blanca y pimienta. ^{[ 5 ]}

El filete frito de pollo se encuentra entre los numerosos platos populares que conforman la comida oficial del estado de Oklahoma , ^{[ 6 ] [ 7 ]} añadido a la lista en 1988. ^{[ 2 ]}

El filete empanizado se prepara tomando un corte fino de carne de res y ablandándolo golpeándolo, cortándolo en cubos o con un tenedor. Luego se sumerge en una mezcla de huevo o suero de leche, y después se reboza en harina a la que se le agrega sal , pimienta y, a menudo, otros condimentos. El filete empanizado se suele freír en abundante aceite y se sirve con salsa de crema, mientras que el filete empanizado al estilo campestre se suele freír en una sartén y se sirve con salsa marrón. Tradicionalmente, el medio para freír ha sido la manteca vegetal , pero a veces se ha usado mantequilla y manteca de cerdo en su lugar. Las preocupaciones por la salud han llevado a muchos cocineros a reemplazar la manteca vegetal con aceite vegetal . ^{[ 8 ]}

Cuando se presentan problemas con el empanizado que se separa de la carne durante la cocción, puede ser muy útil rebozar primero la carne en la mezcla de harina, luego en el huevo o suero de leche, y luego nuevamente en la mezcla de harina, y dejarla reposar durante media hora o más antes de cocinarla.

Los cortes de carne que se usan para el filete empanizado suelen ser los menos costosos y menos apreciados, como el filete de cubo, el filete de aguja, el filete redondo y, ocasionalmente, el filete de flanco. El método también se puede usar con carne picada o molida, pero no se llama filete empanizado. El filete empanizado se suele servir para el almuerzo o la cena, cubierto con salsa de crema y acompañado de puré de papas , verduras y galletas o pan tostado estilo Texas . En el Medio Oeste , también es común servir filete empanizado para el desayuno, junto con tostadas y papas ralladas fritas .

El filete se puede servir en un pan de hamburguesa con salsa de crema, a modo de sándwich de filete empanizado. También se puede cortar en cubos y rellenar una patata asada con salsa y queso.

Como alternativa, el bistec ablandado se puede cortar en tiras, empanar, freír y servir para el desayuno con huevos y tostadas o para otras comidas en una canasta con papas fritas y salsa de crema. Conocido como " dedos de bistec " o "dedos de bistec", este es un plato popular en el estado de Idaho .

En Texas y los estados vecinos, el filete de pollo empanizado se prepara comúnmente friéndolo en abundante aceite o en una sartén. Suele servirse con la clásica salsa de leche con pimienta.

En algunas regiones, la variante frita en sartén se conoce como "filete frito campestre". Si bien algunas recetas y restaurantes optan por la tradicional salsa de leche con pimienta para acompañar el filete frito campestre, predomina una versión distintiva con una salsa marrón a base de caldo de res y cebolla. Esta variación constituye la principal diferencia entre ambos platos en las regiones donde se consumen.