Horno

Un horno es un instrumento que se utiliza para exponer materiales a un ambiente caliente. Los hornos contienen una cámara hueca y permiten calentarla de forma controlada. ^{[ 1 ]} En uso desde la antigüedad , se han utilizado para realizar una amplia variedad de tareas que requieren calentamiento controlado. ^{[ 2 ]} Debido a su versatilidad, existen muchos tipos diferentes de hornos . Estos tipos se diferencian según su propósito y la forma en que generan calor.

Los hornos se utilizan a menudo para cocinar , generalmente para hornear , a veces para asar ; también sirven para calentar los alimentos a la temperatura deseada . Además, se emplean en la fabricación de cerámica y alfarería ; a estos hornos se les suele llamar hornos de cerámica . Los hornos metalúrgicos se utilizan en la fabricación de metales , mientras que los hornos de vidrio se utilizan para producir vidrio .

Existen muchos métodos mediante los cuales los distintos tipos de hornos producen calor. Algunos hornos calientan los materiales mediante la combustión de un combustible , como madera , carbón o gas natural , ^{[ 3 ]} mientras que muchos emplean electricidad . Los hornos de microondas calientan los materiales exponiéndolos a radiación de microondas , mientras que los hornos eléctricos y los hornos eléctricos calientan los materiales mediante calentamiento por resistencia . Algunos hornos utilizan convección forzada , el movimiento de gases dentro de la cámara de calentamiento, para mejorar el proceso de calentamiento o, en algunos casos, para cambiar las propiedades del material que se calienta, como en el método Bessemer de producción de acero .

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  Horno representado en la pintura de Jean-François Millet , Mujer horneando pan (1854).
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  Horno portátil de la Antigua Grecia, siglo XVII a. C.
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  Horno clásico de Pompeya
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  Estufa tradicional de barro de Serbia ( Museo Etnográfico de Belgrado )

Los hornos más antiguos se encontraron en Europa Central y datan de 29.000 a. C. Eran fosas para asar y hervir dentro de yurtas que se usaban para cocinar mamuts . ^{[ 4 ]} En Ucrania, desde 20.000 a. C., usaban fosas con brasas calientes cubiertas de cenizas. La comida se envolvía en hojas y se colocaba encima, luego se cubría con tierra. ^{[ 5 ]} En los campamentos encontrados en Mezhirich , cada casa de huesos de mamut tenía un hogar que se usaba para calentar y cocinar. ^{[ 6 ]} Los hornos de arcilla aparecieron en los hogares de Çatalhöyük , hacia 6600 a. C. ^{[ 7 ]} Las civilizaciones predinásticas en Egipto usaron hornos y hornos alrededor de 5000–4000 a. C. para hacer cerámica. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Hacia 4000 a. C., los hornos de arcilla se usaban en toda Mesopotamia , con ejemplos desenterrados en Ur , Nippur y Eridu . ^{[ 10 ]} Hacia el año 3200 a. C., las culturas que habitaban el valle del Indo utilizaban hornos para cocinar alimentos y fabricar ladrillos. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Los hornos tandır, utilizados para hornear pan plano sin levadura, eran comunes en Anatolia durante las épocas selyúcida y otomana, y se han encontrado en yacimientos arqueológicos repartidos por todo Oriente Medio. La palabra tandır proviene del acadio tinuru , que se convierte en tanur en hebreo y árabe, y en tandır en turco. De los cientos de variedades de pan conocidas por fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo el pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico caliente. Este tipo de pan sigue siendo fundamental en la cultura gastronómica rural de esta parte del mundo, como lo refleja el folclore local, en el que un joven y una joven compartiendo pan tandır recién hecho simbolizan el amor juvenil. Sin embargo, la cultura de la elaboración tradicional del pan está cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente con aquellas que residen en las ciudades y prefieren las comodidades modernas. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Durante la Edad Media, en lugar de hornos de barro y cerámica, los europeos utilizaban chimeneas junto con grandes calderos. Estos eran similares al horno holandés . Después de la Edad Media, los hornos experimentaron muchos cambios a lo largo del tiempo, pasando de funcionar con leña, hierro, carbón, gas e incluso electricidad. Cada diseño tenía su propia motivación y propósito. Las estufas de leña mejoraron con la adición de cámaras de combustión que permitían una mejor contención y liberación del humo. Otro horno reconocible sería la estufa de hierro fundido. Estas se utilizaron por primera vez a principios del siglo XVIII, cuando a su vez sufrieron varias variaciones, incluida la estufa de hierro Stewart Oberlin, que era más pequeña y tenía su propia chimenea. ^{[ 15 ]}

A principios del siglo XIX se desarrolló el horno de carbón. Era cilíndrico y estaba hecho de hierro fundido pesado. El horno de gas también se utilizó por primera vez a principios del siglo XIX. Las estufas de gas se convirtieron en hornos domésticos muy comunes una vez que las redes de gas estuvieron disponibles en la mayoría de las casas y vecindarios. James Sharp patentó una de las primeras estufas de gas en 1826. Otras mejoras a la estufa de gas incluyeron la cocina AGA , inventada en 1922 por Gustaf Dalén . Los primeros hornos eléctricos se inventaron a finales del siglo XIX; sin embargo, como muchos inventos eléctricos destinados al uso comercial, la posesión masiva de hornos eléctricos no pudo ser una realidad hasta que se dispuso de un uso mejor y más eficiente de la electricidad. ^{[ 15 ]}

Con el tiempo, se han desarrollado nuevos métodos de cocción. El microondas como herramienta de cocina fue descubierto por Percy Spencer en 1946, y con la ayuda de ingenieros, se patentó el horno microondas . ^{[ 15 ]} El horno microondas utiliza radiación de microondas para excitar las moléculas de agua en los alimentos, causando fricción y, por lo tanto, produciendo calor. ^{[ 16 ]}

Horno doble

Un aparato de horno empotrado que tiene dos hornos, ^{[ 17 ] [ 18 ]} o un horno y un horno microondas . Generalmente está integrado en el mueble de cocina.

Horno de tierra

Un horno de tierra es un hoyo excavado en el suelo que se calienta, generalmente con piedras o restos humeantes. Históricamente, muchas culturas los han utilizado para cocinar. Los tiempos de cocción suelen ser prolongados y el proceso generalmente consiste en asar los alimentos lentamente. Los hornos de tierra se encuentran entre los elementos más comunes que buscan los arqueólogos en una excavación antropológica, ya que son uno de los indicadores clave de la civilización humana y de una sociedad estática. ^{[ 19 ]}

Horno de cerámica

El horno de cerámica es un horno construido con arcilla o cualquier otro material cerámico y adopta diferentes formas según la cultura. Fue ampliamente utilizado en el Egipto predinástico, Çatalhöyük y Mesopotamia , alrededor del 6600 a. C. ^{[ 10 ] [ 7 ]} En el sur de Asia se les conoce como tandoor y se han utilizado desde la civilización del valle del Indo . ^{[ 8 ]} Los hornos de ladrillo también son otro tipo de horno cerámico. Una cultura que destaca por el uso de hornos de ladrillo es Italia y su estrecha relación con la pizza. Sin embargo, su historia también se remonta a la época romana, donde el horno de ladrillo se utilizaba no solo con fines comerciales, sino también domésticos. ^{[ 20 ]}

Horno de gas

Uno de los primeros usos documentados de una estufa y horno de gas se remonta a una cena en 1802 organizada por Zachaus Winzler, donde toda la comida se preparó en una estufa de gas o en su horno. En 1834, el inventor británico James Sharp comenzó a producir hornos de gas comercialmente tras instalar uno en su propia casa. En 1851, la estufa de gas registrada de Bower se exhibió en la Gran Exposición . Esta estufa sentaría las bases del horno de gas moderno. Entre las mejoras notables introducidas en la estufa de gas desde entonces se incluye la adición del termostato , que facilitó la regulación de la temperatura; además, se añadió un revestimiento de esmalte a la producción de estufas y hornos de gas para facilitar la limpieza. ^{[ 21 ]}

Horno eléctrico

Estos dispositivos generan calor eléctricamente, a menudo mediante calentamiento por resistencia.

Horno tostador

Los hornos tostadores son pequeños hornos eléctricos con puerta frontal, rejilla y bandeja extraíble. Para tostar pan, las rebanadas se colocan horizontalmente sobre la rejilla. Una vez tostadas, el horno se apaga, pero en la mayoría de los casos la puerta debe abrirse manualmente. La mayoría de los hornos tostadores son considerablemente más grandes que las tostadoras, pero pueden realizar la mayoría de las funciones de un horno eléctrico, aunque a menor escala.

Horno de albañilería

Los hornos de mampostería constan de una cámara de cocción hecha de ladrillo refractario , hormigón , piedra o arcilla . Aunque tradicionalmente se alimentaban con leña , los hornos de carbón eran comunes en el siglo XIX. Los hornos de mampostería modernos suelen funcionar con gas natural o incluso electricidad , y se asocian estrechamente con el pan y la pizza artesanales . Sin embargo, en el pasado también se utilizaban para cualquier tarea culinaria que requiriera horneado.

Microondas

Un horno que cocina alimentos mediante radiación de microondas en lugar de radiación infrarroja (generalmente una fuente de fuego). Conceptualizado en 1946, el Dr. Percy Spencer supuestamente descubrió las propiedades de calentamiento de las microondas mientras estudiaba el magnetrón . En 1947, el primer horno microondas comercial se utilizó en Boston, Massachusetts. ^{[ 22 ]}

Horno de pared

Los hornos de pared facilitan el uso de asadores grandes y ollas de hierro fundido. Al instalarse a la altura de la cintura o de los ojos, un horno de pared evita tener que agacharse. Además, se puede colocar debajo de una encimera para ahorrar espacio.

Horno de vapor

Un horno que cocina los alimentos utilizando vapor para proporcionar calor. ^{[ 23 ]}

Algunos hornos pueden funcionar de varias maneras, a veces simultáneamente. Los hornos combinados pueden realizar funciones de microondas y calentamiento convencional, como hornear o asar a la parrilla, al mismo tiempo.

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• Roper, Frances. "Horno chileno para hornear". Antiquity Publications. Gran Bretaña: 1937. 355–356.
• Sopoliga, Miroslav. "Horno y hogar en las viviendas ucranianas del este de Eslovaquia". Acta Ethnografica Academiae Scientiarium Hungaricae. Budapest: 1982. 315–355
• Silltoe, Paul. "El horno de tierra: una alternativa a la barbacoa de las tierras altas de Papúa Nueva Guinea". El libro de cocina de los antropólogos: 1997. 224–231.
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• Bauhoff, Gunter. "Historia de la placa de horno de hierro fundido." Offa Bd. 40: 1983. 191–197.
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• Gallawa, Carlton J. "¿Cómo cocinan los microondas?" Archivado el 18 de noviembre de 2010 en Wayback Machine.