Copa de vino

Una copa de vino es un tipo de vaso que se utiliza para beber o degustar vino . La mayoría de las copas de vino son de tallo (o cálices), compuestas por tres partes: el cáliz, el tallo y la base. Existe una gran variedad de formas y tamaños ligeramente diferentes, algunos considerados especialmente adecuados para determinados tipos de vino.

Algunos autores recomiendan sujetar la copa por el tallo para evitar calentar el vino y manchar la copa; ^{[ 1 ]} alternativamente, para el vino tinto puede ser bueno añadir algo de calor.

Antes de que el término «vidrio» se adoptara para referirse a un recipiente de vidrio para beber, un uso documentado por primera vez en inglés alrededor de 1382, el vino se bebía en copas , de las cuales existió una gran variedad de formas a lo largo de la historia, en muchos materiales diferentes . Las copas de vino de metales preciosos se siguieron utilizando hasta principios de la Edad Moderna , pero a medida que el vidrio mejoró y se abarató , fueron reemplazadas en general en todas partes, excepto en las iglesias, donde los cálices todavía suelen ser de metal. En los hogares adinerados de Inglaterra, los vasos reemplazaron a las copas de vino de plata de tamaño y forma muy similares en el siglo XVII. ^{[ 2 ]}

Los estudios han demostrado que la forma de las copas de vino influye en el aroma y, por lo tanto, en el sabor general de los vinos. Sin embargo, el efecto de la forma de la copa en el sabor del vino, definido como las sensaciones de dulce, salado, ácido, amargo y umami, ^{[ 3 ]} no ha sido demostrado de manera concluyente por ningún estudio científico y sigue siendo un tema de debate. Arakawa et al sugieren que la forma de la copa es importante, ya que concentra el sabor y el aroma (o bouquet) para enfatizar la característica de la variedad . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Una creencia común es que la forma de la copa dirige el vino mismo hacia la mejor zona de la boca para la variedad. ^{[ 6 ]} La importancia de la forma de la copa de vino también podría basarse en ideas erróneas sobre la disposición de las diferentes papilas gustativas en la lengua, como el desacreditado mapa de la lengua .

La mayoría de las copas de vino son de tallo , compuestas por tres partes: el cáliz, el tallo y la base. En algunos diseños, la abertura del cáliz es más estrecha que la parte más ancha para concentrar el aroma. ^{[ 1 ]} Otras son más abiertas, como conos invertidos. Además, existen copas de vino sin tallo (vasos) en una variedad de tamaños y formas. ^{[ 7 ]} Estas últimas suelen usarse de manera más informal que sus contrapartes tradicionales.

Según el crítico de vinos de The New York Times , el cáliz de la copa debe ser lo suficientemente grande como para llenar generosamente una cuarta parte de la misma, debe ser transparente, más ancha en la base y estrechándose hacia el borde para canalizar los aromas hacia arriba. ^{[ 8 ]}

Un estudio realizado en Dresde en 2003 descubrió que la forma de la copa de vino sí influye en la percepción de los aromas del vino, tanto en vinos tintos como blancos. ^{[ 9 ]}

Un estudio de 2015 realizado por Kohji Mitsubayashi de la Universidad Médica y Dental de Tokio y sus colegas descubrió que diferentes formas de copa y temperaturas pueden revelar aromas y matices completamente distintos del mismo vino. Los científicos desarrollaron un sistema de cámara que capta imágenes del vapor de etanol que escapa de una copa de vino. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Un estudio de 2023 publicado en la revista de estudios sensoriales encontró que la calidad del aroma aumentaba con una altura de taza más pequeña y una mayor proporción entre el diámetro máximo y la abertura de una copa de vino. ^{[ 12 ]}

A continuación se describen algunos tipos comunes de copas de vino.

Copas de vino tinto

Las copas para vino tinto se caracterizan por su cáliz más redondo y ancho, lo que aumenta la exposición al oxígeno y promueve la oxidación de los compuestos fenólicos. ^{[ 13 ]} A medida que el oxígeno del aire interactúa químicamente con el vino, se cree que el sabor y el aroma se alteran sutilmente. Este proceso de oxidación generalmente se considera más compatible con los vinos tintos, cuyos sabores complejos se dice que se suavizan después de exponerse al aire. Según un crítico de vinos de Observer , la abertura más ancha puede ayudar a realzar los sabores del vino y evaporar el etanol. ^{[ 14 ]} Las copas de vino tinto pueden tener estilos particulares propios, como

• Copa de Burdeos : alta, con un cáliz ancho, y diseñada para vinos tintos con cuerpo como el Cabernet Sauvignon y el Syrah, ya que dirige el vino hacia la parte posterior de la boca.
• Copa de Borgoña : más ancha que la copa de Burdeos, tiene un cáliz más grande para acumular los aromas de vinos tintos más delicados como el Pinot Noir . Este estilo de copa dirige el vino a la punta de la lengua. ^{[ 15 ]}

Copas de vino blanco

Las copas de vino blanco varían enormemente en tamaño y forma, desde la delicada copa de champán , hasta las copas anchas y poco profundas que se usan para beber Chardonnay. Se utilizan copas de diferentes formas para acentuar las características únicas de los distintos estilos de vino. Las copas de boca ancha funcionan de manera similar a las copas de vino tinto mencionadas anteriormente, promoviendo la oxidación, que se cree que altera el sabor del vino. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que la oxidación fenólica en diferentes copas de vino no afectó significativamente el sabor. ^{[ 16 ]} Los vinos blancos que se sirven mejor ligeramente oxidados son generalmente vinos con mucho sabor, como el Chardonnay envejecido en roble. Para los estilos de vino blanco más ligeros y frescos, la oxidación es menos deseable, ya que se considera que enmascara los delicados matices del vino. Para preservar un vino fresco y de sabor limpio, muchas copas de vino blanco tendrán una boca más pequeña, lo que reduce la superficie y, por lo tanto, la tasa de oxidación. En el caso del vino espumoso, como el champán o el Asti , se utiliza una boca aún más pequeña para mantener el vino espumoso por más tiempo en la copa.

copas de champán

Las copas de champán se caracterizan por un tallo largo con una copa alta y estrecha en la parte superior. Su forma está diseñada para mantener la efervescencia del vino espumoso durante su consumo. Al igual que las copas de vino, la flauta se sujeta por el tallo para evitar que el calor de la mano caliente el líquido. La copa está diseñada para conservar la carbonatación característica de la bebida, reduciendo la superficie en la abertura. Además, el diseño de la flauta realza la estética del champán, permitiendo que las burbujas se desplacen más lejos gracias a su forma estrecha, lo que le confiere un aspecto visual más agradable.

Copa de jerez

Una copa de jerez o schooner es un tipo de vaso que se usa generalmente para servir bebidas alcohólicas aromáticas , como jerez , oporto , aperitivos y licores , así como chupitos en capas . La copita , con su estrecha forma cónica que realza el aroma, es un tipo de copa de jerez.

Las copas de vino de alta calidad se fabricaban antiguamente con vidrio de plomo , que tiene un índice de refracción más alto y es más pesado que el vidrio común, pero las preocupaciones sanitarias relacionadas con la ingestión de plomo llevaron a su sustitución por vidrio sin plomo. ^{[ 17 ]} Las copas de vino, con la excepción de las copas hock, generalmente no son de color ni esmeriladas, ya que hacerlo disminuiría la apreciación del color del vino. ^{[ 1 ]} Existía una norma ISO (ISO/PAS IWA 8:2009) para la claridad del vidrio y la ausencia de plomo y otros metales pesados, pero fue retirada. ^{[ 18 ]}

Algunos fabricantes de copas de vino de alta gama, como Schott Zwiesel, han sido pioneros en métodos de infusión de titanio en el vidrio para aumentar su durabilidad y reducir la probabilidad de que se rompa. ^{[ 19 ]}

Las técnicas de vidrio tallado , grabado y esmaltado se han utilizado ampliamente para las copas de vino. En el siglo XVIII, los vidrieros dibujaban patrones en espiral en el tallo mientras fabricaban el vidrio. Si utilizaban burbujas de aire, se denominaba torsión de aire; si utilizaban hilos, ya fueran blancos o de color, se denominaba torsión opaca. ^{[ 20 ]}

Los diseños funcionales modernos se centran en la ventilación, como la marca Josephinenhütte del fabricante de vidrio Kurt Josef Zalto. ^{[ 21 ]}

La Organización Internacional de Normalización ( ISO) cuenta con una especificación (ISO 3591:1977) para una copa de cata de vino. Esta consta de una copa (con forma de huevo alargado) sostenida por un tallo que descansa sobre una base.

La copa de referencia es la copa de vino INAO , una herramienta definida por las especificaciones de la Asociación Francesa de Normalización (AFNOR), que fue adoptada por INAO como copa oficial en 1970, recibió su norma AFNOR en junio de 1971 y su norma ISO 3591 en 1972. ^{[ 22 ]} INAO no ha presentado un expediente en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, por lo que se copia masivamente y ha reemplazado gradualmente a otras copas de cata en el mundo. ^{[ 23 ]}

El vidrio debe ser de cristal de plomo (9% de plomo). Sus dimensiones le dan un volumen total entre 210 mililitros (mL) y 225 mL, y se definen de la siguiente manera:

• Diámetro de la llanta: 46  mm
• Altura del cáliz: 100  mm
• Altura del pie: 55  mm
• Diámetro del hombro: 65  mm
• Diámetro del pie: 9  mm
• Diámetro de la base: 65  mm

La abertura es más estrecha que la parte convexa para concentrar el aroma. Su capacidad es de aproximadamente 215 ml, pero está diseñada para servir 50 ml. ^{[ 24 ]} Algunos vasos de forma similar, pero con capacidades diferentes, pueden denominarse informalmente vasos ISO, pero no forman parte de la especificación ISO.

En el Reino Unido, muchos dueños de pubs han pasado de servir vino en el tamaño estándar de 125 ml a un tamaño mayor de 250 ml. Un código de buenas prácticas, introducido en 2010 como una extensión de la Ley de Licencias de 2003 , contiene condiciones para la venta de alcohol, incluyendo la obligación de informar a los clientes de que hay medidas más pequeñas disponibles. ^{[ 25 ]}

En Estados Unidos, la mayoría de las leyes que regulan el alcohol se encuentran a nivel estatal. La ley federal no establece ninguna directriz sobre el tamaño estándar de las porciones, pero 150 mililitros (5 onzas líquidas estadounidenses ) se consideran típicos en los restaurantes (una quinta parte de una botella de vino estándar de 750 ml), y las porciones para degustaciones suelen ser la mitad. ^{[ 26 ]}    

Como unidad suplementaria de medida boticaria y como unidad de medida culinaria , la copa de vino (también conocida como copa de vino , copa de vino llena (pl. copas de vino llenas ), o cyathus vinarius en latín farmacéutico) se define como 2 onzas líquidas habituales de EE. UU . ^{[ 27 ] [ 28 ]} ( ⁠ 1/8 ⁠ de una pinta habitual de EE. UU .; aproximadamente 2,08 onzas líquidas imperiales británicas o 59,15 ml) en EE. UU. y 2 onzas líquidas imperiales británicas ^{[ 29 ] [ 30 ]} ( ⁠ 1/10 ⁠ de una pinta imperial británica ; aproximadamente 1,92 onzas líquidas habituales de EE. UU. o 56,83 ml) en el Reino Unido. Una versión anterior (antes de c. 1800) era 1 ⁠ 1/2 ⁠ onzas líquidas . ^{[ 31 ]} Estas unidades tienen poca relación con la capacidad de la mayoría de las copas de vino contemporáneas (basadas en 1/6 de botella , o 125 ml; aproximadamente 4,40 onzas líquidas imperiales británicas o 4,23 onzas líquidas estadounidenses habituales) o con el antiguo ciatus romano (aproximadamente 45 ml, 1,58 onzas líquidas imperiales británicas o 1,52 onzas líquidas estadounidenses habituales).

En el Reino Unido, la copa de vino, el vaso (10 onzas líquidas imperiales británicas), ^{[ 29 ] [ 32 ]} la taza de desayuno (8 onzas líquidas imperiales británicas), ^{[ 33 ] [ 34 ]} la taza (6 onzas líquidas imperiales británicas), ^{[ 29 ]} la taza de té (5 onzas líquidas imperiales británicas), ^{[ 33 ]} y la taza de café ( 2 ⁠ 1/2 ⁠ onzas líquidas imperiales británicas) ^{[ 33 ]} son ​​los equivalentes británicos tradicionales de la taza habitual estadounidense y la taza métrica , utilizadas en situaciones donde un cocinero estadounidense usaría la taza habitual estadounidense y un cocinero que usa unidades métricas la taza métrica. La taza de desayuno es la más similar en tamaño a la taza habitual estadounidense y la taza métrica. Cuál de estas seis unidades se usa depende de la cantidad o volumen del ingrediente: hay una división del trabajo entre estas seis unidades, como la cucharada y la cucharadita. Los libros de cocina y las recetas británicas, especialmente las de la época anterior a la adopción parcial del sistema métrico en el Reino Unido , suelen utilizar dos o más de las unidades mencionadas simultáneamente: por ejemplo, la misma receta puede requerir un «vaso» de un ingrediente y un «vaso» de otro; o una «taza de desayuno» o una «taza» de un ingrediente, una «taza de té» de un segundo y una «taza de café» de un tercero. A diferencia de la taza estadounidense y la taza métrica, un vaso, una taza de desayuno, una taza, una taza de té, una taza de café y una copa de vino no son tazas medidoras: son simplemente recipientes para beber de uso diario que se encuentran comúnmente en los hogares británicos y que suelen tener las capacidades mencionadas anteriormente; debido a su uso prolongado y generalizado, se han transformado en unidades de medida para cocinar. No existe una taza medidora culinaria basada en el sistema imperial británico .

• Licorera
• Accesorio para vino
• Arpa de cristal
• Vaso (de vidrio)#Unidad de medida culinaria
• Taza de desayuno
• Copa (unidad)#Copa británica
• Taza de té (unidad)
• Taza de café (unidad)
• Pesos y medidas de cocina

• Estudio científico sobre la forma de una copa de vino y su percepción. Archivado el 16 de diciembre de 2018 en Wayback Machine.