cerveza artesanal

Aunque el término «microcervecería» se utilizó originalmente en relación con el tamaño de las cervecerías, gradualmente pasó a reflejar una actitud y un enfoque alternativos hacia la flexibilidad, la adaptabilidad, la experimentación y el servicio al cliente en la elaboración de cerveza. El término y la tendencia se extendieron del Reino Unido a los Estados Unidos en la década de 1980, ^{[ 8 ]} y finalmente se utilizó como designación para las cervecerías que producen menos de 15 000 barriles de cerveza estadounidenses (1 800 000 litros; 460 000 galones estadounidenses) al año. ^{[ 9 ]} En 1995, había 205 microcervecerías en los Estados Unidos. ^{[ 10 ]} En 2000, esa cifra se duplicó con creces, llegando a 420 microcervecerías. ^{[ 11 ]}

El sitio web The Food Section define una "nanobrería" como "una microcervecería a escala reducida, a menudo dirigida por un emprendedor individual, que produce cerveza en lotes pequeños". ^{[ 12 ]} Los nanocerveceros suelen trabajar en garajes o pequeños espacios industriales. ^{[ 13 ]} Los lotes pequeños se venden a bares locales o directamente a los clientes. ^{[ 13 ]} El Departamento del Tesoro de los Estados Unidos define las nanocervecerías como "operaciones cerveceras muy pequeñas" que producen cerveza para la venta. ^{[ 14 ]} Estas pequeñas operaciones aún deben cumplir con los requisitos de licencia estatales y federales. ^{[ 13 ]} En 2013, había más de 200 "nanos" en los Estados Unidos. ^{[ 13 ]} Con costos iniciales más bajos que una cervecería artesanal, las nanocervecerías se han vuelto populares entre los cerveceros caseros que buscan expandir y practicar sus habilidades de elaboración de cerveza. ^{[ 13 ]}

El término «cervecería artesanal» abarca los desarrollos en la industria que sucedieron al movimiento de microcervecerías de finales del siglo XX. La definición no es del todo consistente, pero generalmente se aplica a cervecerías comerciales relativamente pequeñas e independientes que emplean métodos de elaboración tradicionales y priorizan el sabor y la calidad. El término suele reservarse para cervecerías establecidas desde la década de 1970, pero puede usarse para cervecerías más antiguas con un enfoque similar. ^{[ 6 ]} Un grupo comercial de Estados Unidos, la Brewers Association , interesado en la transparencia de la marca, ofrece una definición de cervecerías artesanales como «pequeñas, independientes y tradicionales». El proceso de elaboración artesanal requiere tiempo y puede considerarse un arte para los maestros cerveceros. ^{[ 15 ] [ 16 ]} En el Reino Unido, la iniciativa Assured Independent British Craft Brewer está dirigida por la Society of Independent Brewers (SIBA), que garantiza que cualquier cervecería que utilice el logotipo de Independent Craft Brewer sea relativamente pequeña, independiente y elabore cerveza de calidad. ^{[ 17 ]}

El término «cervecería artesanal» o «cervecería rural» existe desde hace siglos. Varios estilos de cerveza se consideran «artesanales», originarios de la época en que los agricultores elaboraban cerveza de baja graduación alcohólica como incentivo para los trabajadores del campo. Las cervecerías artesanales no eran de gran escala; utilizaban métodos de elaboración y fermentación más pequeños y singulares en comparación con las grandes cervecerías de la época. ^{[ 18 ]} Esto tuvo efectos diferentes en el producto final, creando sabores de cerveza poco convencionales.

El término "cervecería agrícola" se ha incorporado recientemente a varias leyes locales y estatales ^{[ 19 ] [ 20 ]} para otorgar a las cervecerías agrícolas ciertos privilegios, a menudo relacionados con la agricultura, que normalmente no se encuentran en las leyes cerveceras estándar. Estos privilegios suelen tener un precio: una parte de los ingredientes (como granos , lúpulo o fruta ) utilizados en la cerveza debe cultivarse en la propia cervecería agrícola autorizada.

Brewpub es un término abreviado que combina las ideas de una cervecería y un pub o bar. Un brewpub puede ser un pub o restaurante que elabora cerveza en sus instalaciones. ^{[ 21 ]} En Estados Unidos, un brewpub se define como aquel que vende el 25 % o más de su cerveza en el local y ofrece servicios de comida importantes. Una cervecería con sala de degustación es una cervecería profesional que vende el 25 % o más de su cerveza en sus instalaciones y no ofrece servicios de comida importantes. La cerveza se elabora principalmente para su venta en la sala de degustación y, a menudo, se sirve directamente desde los tanques de almacenamiento de la cervecería. ^{[ 22 ]}

El término cobró relevancia en California a principios de la década de 1980. El concepto fue popularizado por la cervecería Buffalo Bill's en Hayward, que abrió sus puertas el 9 de septiembre de 1983, como uno de los primeros bares con cervecería artesanal modernos en Estados Unidos. ^{[ 23 ]} Esto ocurrió tras la aprobación del Proyecto de Ley 3610 de la Asamblea en 1982, presentado por el asambleísta Tom Bates, que permitía a los cerveceros vender directamente a los consumidores si se servía comida. ^{[ 23 ]} Promulgada el 1 de enero de 1983, la legislación allanó el camino para los bares con cervecería artesanal en California. Aunque el fundador de Buffalo Bill's, Bill Owens, intentó registrar la marca "brewpub", esta ya se había popularizado. La legalización y el auge de los bares con cervecería artesanal contribuyeron a impulsar el movimiento de la cerveza artesanal en California. ^{[ 24 ]}

En la Unión Europea , las cervecerías artesanales de algunos países se benefician de un sistema de impuesto progresivo sobre la cerveza , originario de Baviera . En el Reino Unido, las cervecerías artesanales que producen hasta 5000 hectolitros al año (aproximadamente 880 000 pintas) pagan solo la mitad de las tasas habituales del impuesto sobre la cerveza. ^{[ 25 ]}

La cerveza artesanal ha adoptado una estrategia de marketing distinta a la de las grandes cervecerías de consumo masivo, ofreciendo productos que compiten en función de la calidad y la diversidad, en lugar del bajo precio y la publicidad. Su influencia ha sido mucho mayor que su cuota de mercado , que asciende a tan solo el 2 % en el Reino Unido, ^{[ 26 ]} evidenciada por la introducción de nuevas marcas de cerveza artesanal por parte de las grandes cervecerías comerciales. Sin embargo, cuando la estrategia fracasó, las grandes cervecerías corporativas invirtieron en microcervecerías o, en muchos casos, las adquirieron por completo. ^{[ 27 ]}

En 1962, una cervecería de Pittsburgh presentó la primera lata de apertura automática, que más tarde se convirtió en una anilla de apertura, eliminando la necesidad de un dispositivo de apertura independiente. ^{[ 28 ]}

El uso de latas por parte de las cervecerías artesanales se duplicó entre 2012 y 2014, con más de 500 empresas en Estados Unidos que utilizaban latas para envasar sus bebidas. Anteriormente asociadas a las grandes corporaciones cerveceras, las latas ahora son las preferidas por las cervecerías artesanales por numerosas razones: las latas son impermeables al oxígeno, la luz que degrada la cerveza no afecta a la cerveza enlatada, la cerveza enlatada es más fácil de transportar ya que requiere menos espacio para su almacenamiento o transporte, la cerveza enlatada se enfría más rápidamente y las latas tienen una mayor superficie para diseños y decoraciones envolventes. ^{[ 29 ]}

La percepción de que las botellas ofrecen un sabor superior a la cerveza enlatada se considera "un tanto anticuada" ^{[ 29 ],} ya que la mayoría de las latas de aluminio están recubiertas con una capa de polímero que protege la cerveza del metal problemático. Sin embargo, dado que beber directamente de una lata puede resultar en un sabor metálico, la mayoría de los cerveceros artesanales recomiendan servir la cerveza en un vaso antes de consumirla. En junio de 2014, la BA estimó que el 3% de la cerveza artesanal en Estados Unidos se vendía en latas, el 60% en botellas y los barriles representaban el resto del mercado ^{[ 29 ] .}

Entre 2015 y 2020, la proporción de cerveza artesanal envasada en latas en el Reino Unido aumentó casi diez veces hasta el 4,9 por ciento. ^{[ 30 ]}

Goose Island produjo por primera vez su Bourbon County Stout en 1992, pero no estuvo disponible regularmente hasta 2005. Otras cervecerías comenzaron a seguir el ejemplo de Goose Island, generalmente envejeciendo stouts imperiales ricas como Founders KBS y Black Tuesday de The Bruery . ^{[ 31 ]} En 2018, Food and Drink escribió: "Un proceso que antes era de nicho se ha vuelto no solo convencional, sino omnipresente". ^{[ 32 ]} Las cervezas ácidas envejecidas en barrica son una tendencia más reciente, inspirada en la tradición belga de las lambics y la Flanders red ale . ^{[ 33 ]}

Se prevé que el mercado de cerveza y vino sin alcohol en Norteamérica se cuadruplique a partir de una base de aproximadamente 20 millones de dólares en 2018. Brooklyn Brewery se encuentra entre las primeras cervecerías artesanales preparadas para lanzar una cerveza artesanal sin alcohol, con su "Special Effects". ^{[ 34 ]} Ejemplos en Europa incluyen "Drink'in The Sun" de Mikkeller y la "Kosmic Stout" sin gluten de Nirvana . ^{[ 35 ]}

La primera microcervecería de Camboya, Kingdom Breweries , ^{[ 36 ]} abrió sus puertas en 2009 y elabora cervezas oscuras, pilsener y lager.

China, el mayor consumidor de cerveza del mundo en julio de 2013, alberga un creciente mercado de cerveza artesanal, con marcas como Slow Boat Brewery , Jing-A Brewery y Boxing Cat Brewery. ^{[ 37 ]} En julio de 2013, el número de cervecerías artesanales en Shanghái , China, se había duplicado desde 2010. ^{[ 37 ]} El consumo general de cerveza alcanzó los 50 millones de litros (13 millones de galones estadounidenses ) a principios de 2013 y, en consecuencia, se desarrolló un creciente interés por las cervezas artesanales. Great Leap Brewing Company es un ejemplo de las numerosas microcervecerías que se han establecido recientemente, con una estrategia de localización que lleva al uso de ingredientes y especias tradicionales chinas en el proceso de producción de cerveza de la marca de Pekín. La cervecería artesanal más grande de China se encuentra en Suzhou y está gestionada por la cervecera taiwanesa Le Ble D'or (金色三麥), mientras que los consumidores de cerveza artesanal son tanto expatriados como chinos nativos. ^{[ 37 ]}     

La primera microcervecería de la India, Doolally, se inauguró en Pune en 2009. ^{[ 38 ]} En 2019, Bangalore tenía más de 60 microcervecerías. ^{[ 39 ]}

Un auge inicial de pequeñas microcervecerías regionales siguió a la revisión de las leyes tributarias de Japón en 1994, que permitió el establecimiento de cervecerías más pequeñas con una producción de 60 000 litros (13 000 galones imperiales ; 16 000 galones estadounidenses ) por año. Antes de este cambio, las cervecerías no podían obtener una licencia sin producir al menos 2 000 000 de litros (440 000 galones imperiales ; 530 000 galones estadounidenses ) por año. ^{[ 40 ]} La cerveza producida por las microcervecerías a principios de la década de 1990 se conocía comúnmente como Ji Bīru (地ビール), o "cerveza local". A finales de la década de 2000, las microcervecerías más consolidadas de Japón optaron por enfatizar el término Craft Beer (クラフトビア) para marcar una ruptura con el efímero auge de la Ji Bīru y para destacar las técnicas de elaboración tradicionales y el respeto por los ingredientes que caracterizan sus productos.        

En Sri Lanka, las leyes excesivamente estrictas hacían casi imposible la elaboración de cerveza artesanal. Sin embargo, en la remota costa este, "Arugam Bay Surfer's Beer" logró mantener una pequeña pero popular cervecería. Fundado en 1977, el Siam View Hotel escapó a las regulaciones debido a la larga guerra civil y su aislamiento. Durante dos años consecutivos, el Daily Telegraph ^{[ 41 ]} "Best of British" otorgó al Siam View Hotel la medalla al "Mejor Pub de Sri Lanka". ^{[ 42 ]}

En Taiwán, donde una sola cervecera domina el mercado, el mercado de la cerveza artesanal ha crecido, con cervecerías como Redpoint Brewing Company ganando cada vez más visibilidad a través de bares y restaurantes locales. Esta tendencia del mercado ha estado acompañada por festivales de cerveza artesanal donde cerveceros expatriados y taiwaneses exhiben sus cervezas. ^{[ 43 ]}

Tras la introducción de las microcervecerías estadounidenses en 2012, la popularidad de los bares de cerveza artesanal en Tailandia —principalmente en Bangkok— aumentó con bastante rapidez y, en enero de 2014, se inauguró en Bangkok el cuarto local mundial de la microcervecería danesa Mikkeller . La marca se asoció con una distribuidora de cerveza ya consolidada y busca capitalizar el mayor poder adquisitivo de los tailandeses en la segunda década del siglo XXI, así como el turismo. En la inauguración, uno de los propietarios explicó: «...y pensamos que ya era hora de elevar el nivel de la cerveza artesanal disponible en Tailandia y, con suerte, expandirnos por todo el sudeste asiático». En el local se sirven un total de 30 cervezas, incluidas dos microcervecerías exclusivas de Tailandia. ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}

Vietnam es el mayor productor de cerveza artesanal del sudeste asiático, con microcervecerías que produjeron 31.000 hectolitros en 2018. ^{[ 47 ]}

Con una cultura cervecera que surgió durante la colonización francesa y que fue influenciada además por los estudiantes vietnamitas que regresaban de sus estudios en el extranjero, ^{[ 48 ]} a partir de 2018En Vietnam existían 31 microcervecerías. Entre las microcervecerías establecidas se encuentran Heart of Darkness Craft Brewery , BiaCraft, Platinum Beers, Fuzzy Logic, Pasteur Street Brewing Company y Rooster Beers.

Se ha producido un auge de las cervecerías artesanales. A pesar de la arraigada tradición cervecera checa, existe un creciente sector de cerveza artesanal en la República Checa centrado en estilos no tradicionales. Entre las cervecerías más destacadas se encuentran Matuška, Clock y Zichovec. Lo que hace única a la cerveza artesanal checa es el uso común de la decocción en lugar de la simple infusión , incluso para las cervezas de alta fermentación.

En Dinamarca, las microcervecerías han proliferado en todo el país. Las microcervecerías pequeñas suelen estar asociadas a restaurantes y pubs, pero las cervezas artesanales locales también se venden en tiendas. ^{[ 49 ]}

Estonia tiene una tradición de cervezas artesanales caseras, a menudo aromatizadas con enebro. La cerveza artesanal llegó tarde a Estonia, pero eso empezó a cambiar en 2012 cuando Mikkeller elaboró ​​una cerveza especial para el mercado estonio, llamada Baltic Frontier. Entonces, un cervecero local en particular, Põhjala , abrió el camino a otros microcerveceros estonios como Lehe, Koeru y Õllenaut. ^{[ 50 ]} Para 2017, había casi 30 microcervecerías en el mercado estonio, en un país con una población de tan solo 1,2 millones de habitantes. Desde 2015, la cervecería Põhjala organiza un festival anual de cerveza artesanal llamado "Tallinn Craft Beer Weekend". ^{[ 51 ]}

La legislación finlandesa permite a las cervecerías artesanales vender sus productos directamente a los consumidores. ^{[ 52 ]}

Aunque Francia suele asociarse más con el vino, su escena cervecera artesanal también es muy popular, abarcando desde las clásicas cervezas de granja hasta estilos experimentales con ingredientes locales como la lavanda o el foie gras.

Hoy en día, existen cientos de cervecerías artesanales en toda Francia. Muchas se inspiran en estilos europeos tradicionales como las saisons belgas y las pilsners alemanas, mientras que otras experimentan con ingredientes únicos como castañas o flores silvestres.

Algunas microcervecerías, como las de Alemania, llevan cientos de años elaborando cerveza de forma tradicional. En Alemania, había 901 pequeñas cervecerías en 2010. La Oficina Federal de Estadística define una pequeña cervecería como aquella con una producción de menos de 5000 hectolitros (132 086 galones estadounidenses) de cerveza al año. Las pequeñas cervecerías pagan un impuesto sobre la cerveza reducido .

La cuota de mercado total de las pequeñas cervecerías es inferior al 1 %. ^{[ 53 ]} 638 de ellas tienen una producción incluso inferior a 1000 hl (26 417,2 galones estadounidenses) anuales y pueden considerarse microcervecerías en sentido estricto. Las cifras se refieren únicamente a las cervecerías comerciales y no incluyen la elaboración artesanal.

Aproximadamente un tercio de las pequeñas cervecerías tienen una tradición de hasta 500 años, la mayoría ubicadas en Franconia . Alrededor de dos tercios se fundaron en los últimos 25 años. La gran mayoría de las pequeñas cervecerías funcionan en combinación con un bar-cervecería.

Mientras que en otros países las microcervecerías y los bares de cerveza artesanal han surgido como reacción a la producción y comercialización masiva de cerveza, en Alemania, el bar de cerveza artesanal tradicional o Brauhaus sigue siendo una fuente importante de cerveza. Esto es especialmente cierto en el sur de Alemania, sobre todo en el estado de Baviera. La Alta Franconia , un distrito de la región de Franconia al norte de Baviera, tiene la mayor densidad de cervecerías del mundo. La Alta Franconia cuenta con aproximadamente un millón de habitantes y unas 200 cervecerías. Muchas de ellas son microcervecerías o bares de cerveza artesanal. ^{[ 54 ]}

Irlanda tiene una larga historia cervecera y en las últimas dos décadas, ha habido un resurgimiento de las cervecerías artesanales. Aunque el mercado irlandés sigue dominado por tres empresas cerveceras multinacionales (Diageo, Heineken y C&C), ^{[ 55 ]} ha habido cuatro llamadas olas de crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal irlandesa. El número de microcervecerías en Irlanda había aumentado de 15 en 2012 a más de 72 en 2017. ^{[ 56 ]} Las macrocervecerías han seguido una política de obligar a los bares a sacar los grifos de cerveza artesanal, mediante el uso de incentivos como barriles gratuitos o con descuento ofrecidos a los dueños de bares para que reemplacen los grifos de cerveza artesanal con los suyos.

En los últimos años, muchas microcervecerías han abierto en Italia, debido a la creciente popularidad de la cerveza entre los jóvenes. Según Coldiretti, las microcervecerías han crecido un 1900% en diez años. Actualmente hay más de 900 microcervecerías activas en Italia. ^{[ 57 ]}

Tras la fundación de Oslo Microbrewery en 1989, el número de microcervecerías en Noruega se ha expandido rápida y notablemente en las últimas décadas. El interés y el conocimiento de los noruegos sobre la cerveza artesanal han aumentado considerablemente en poco tiempo, y se han recuperado las antiguas tradiciones cerveceras del país, redescubriéndose la levadura tradicional kveik . Sin embargo, la mayoría de las cervezas artesanales se elaboran con recetas importadas. Las microcervecerías locales se encuentran dispersas por toda Noruega, desde el municipio de Lindesnes , en el extremo sur, hasta la microcervecería más septentrional del mundo, Svalbard Bryggeri, en Svalbard . ^{[ 58 ]}

La elaboración de cerveza artesanal ganó popularidad en Rusia a mediados de la década de 2010. Las cervezas artesanales locales suelen venderse entre 200 y 300 rublos (3-4 dólares) la pinta. Al menos dos docenas de bares de cerveza artesanal han abierto en Moscú desde el verano de 2014, sirviendo cervezas artesanales rusas y extranjeras. ^{[ 59 ]} A partir de 2021, hay alrededor de 250 cervecerías artesanales independientes en Rusia, pero la participación de la cerveza artesanal en las ventas fue de solo el 1,5 %. ^{[ 60 ]}

En España, en 2011, el periódico El País informó de una "revolución en la cerveza artesanal" [ 61 ^{] y ,} más recientemente, que en 2013 la tendencia se había extendido a las comunidades autónomas de Cataluña , Valencia , País Vasco , Navarra y Madrid . ^{[ 62 ]}

En Suecia, las microcervecerías existen desde aproximadamente 1995. Hoy en día, el mercado está en auge y muchas regiones y ciudades del país cuentan con sus propias cervecerías, como Gotlands Bryggeri , Jämtlands Bryggeri , Helsingborgs Bryggeri y Wermlands Brygghus . Stefan Persson , director ejecutivo de la cadena de ropa sueca H&M , tiene su propia microcervecería en su finca en Inglaterra. ^{[ 63 ]}

El término «microcervecería» surgió en el Reino Unido a finales de la década de 1970 para describir la nueva generación de pequeñas cervecerías que se centraban en producir cerveza artesanal tradicional de barril, independientemente de las grandes cervecerías o cadenas de pubs. En 1972, Martin Sykes fundó Selby Brewery, la primera cervecería independiente en 50 años. «Preví el resurgimiento de la cerveza artesanal y me adelanté», afirmó. ^{[ 64 ]} Otro ejemplo temprano fue Litchborough Brewery, fundada por Bill Urquhart en 1974. Además de la producción comercial, Litchborough ofrecía cursos de formación y aprendizaje, y muchos de los pioneros del movimiento en el Reino Unido pasaron por sus cursos antes de establecer sus propias cervecerías. ^{[ 65 ]}

Antes del desarrollo de las grandes cervecerías comerciales en el Reino Unido, la cerveza se elaboraba en el mismo lugar donde se vendía. Las cerveceras colocaban un cartel —un palo de lúpulo o una vara de cerveza— para indicar cuándo estaba lista. Las autoridades medievales estaban más interesadas en garantizar la calidad y la graduación alcohólica adecuadas que en desalentar su consumo. Gradualmente, los hombres se involucraron en la elaboración de cerveza y se organizaron en gremios como el Gremio de Cerveceros de Londres de 1342 y la Sociedad de Cerveceros de Edimburgo de 1598; a medida que la elaboración de cerveza se volvió más organizada y fiable, muchas posadas y tabernas dejaron de elaborar cerveza por sí mismas y la compraban a estas primeras cervecerías comerciales. ^{[ 66 ]}

Sin embargo, hubo algunos pubs que continuaron elaborando su propia cerveza, como el Blue Anchor en Helston , Cornwall , que se estableció en 1400 y es considerado el pub cervecero más antiguo del Reino Unido. ^{[ 67 ] [ 68 ]} En el Reino Unido durante el siglo XX, la mayoría de los pubs tradicionales que elaboraban su propia cerveza en la fábrica de cerveza ubicada en la parte trasera del pub, fueron comprados por cervecerías más grandes y dejaron de elaborar cerveza en sus instalaciones. A mediados de la década de 1970, solo quedaban cuatro: All Nations (Madeley, Shropshire), The Old Swan (Netherton, West Midlands), el Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire) y el pub Blue Anchor (Helston, Cornwall). ^{[ 69 ]}

La tendencia hacia las grandes compañías cerveceras comenzó a cambiar durante la década de 1970, cuando la popularidad de la campaña de la Campaign for Real Ale (CAMRA) a favor de los métodos de elaboración tradicionales, y el éxito de la Guía Mundial de la Cerveza de Michael Jackson animaron a los cerveceros del Reino Unido, como Peter Austin , a formar sus propias pequeñas cervecerías o pubs cerveceros. Austin, fundador de Ringwood Brewery , ha sido llamado "verdaderamente el padrino de todo esto" por su antiguo pupilo y cofundador de Shipyard Brewery, Alan Pugsley. ^{[ 70 ]} En 1979, una cadena de pubs cerveceros del Reino Unido, conocidos como los pubs " Firkin ", comenzó con la ayuda de Austin, ^{[ 71 ] [ 72 ]} llegando a tener más de cien en su apogeo; sin embargo, la cadena fue vendida y finalmente sus pubs dejaron de elaborar su propia cerveza.

Algunos pubs cerveceros británicos se especializan en cerveza ale, mientras que otros elaboran cervezas lager continentales y cervezas de trigo . El Ministry of Ales, Burnley; ^{[ 73 ]} The Masons Arms en Headington, Oxford; ^{[ 74 ]} The Brunswick Inn, Derby (en 2010, la mitad de las cervezas vendidas por el establecimiento se elaboraban en el lugar); ^{[ 75 ]} The Watermill pub, Ings Cumbria; ^{[ 76 ]} y la Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds ^{[ 77 ]} son ​​algunos ejemplos de pequeños pubs cerveceros independientes en el Reino Unido.

En mayo de 2014, The Guardian identificó a la ciudad de Bristol como una zona donde la industria de las microcervecerías había florecido. Diez cervecerías artesanales, como Zerodegrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse y The Urban Standard, fueron identificadas como establecimientos prósperos de cerveza artesanal en Bristol. ^{[ 78 ]}

El East End de Londres también ha sido un lugar para cervezas artesanales especiales y pubs y cervecerías independientes únicos. The Guardian tiene una lista de pubs de cerveza artesanal en el este de Londres ^{[ 79 ]} y las compañías turísticas locales del East End también muestran a los visitantes de Londres la gastronomía distintiva y los pubs de cerveza artesanal con Craft Beer Tours. ^{[ 80 ]}

En el Reino Unido no existen criterios firmes para definir una "cerveza artesanal". ^{[ 81 ]} En 2019, CAMRA permitió por primera vez la venta de cervezas artesanales de barril en su Great British Beer Festival . La organizadora del festival, Catherine Tonry, declaró: "A quienes asisten al festival les encanta la cerveza en todas sus formas y presentaciones". ^{[ 82 ]}

Jordania cuenta con varias empresas productoras de cerveza, ^{[ 83 ]} la más antigua es Jordan Brewery Company, que construyó la primera fábrica de cerveza Amstel fuera de los Países Bajos en 1958 en Zarqa , y que también produce Petra, la cerveza local más antigua de Jordania. ^{[ 84 ]} La primera microcervecería de Jordania, Carakale Brewery , se estableció en 2010 en Fuheis . ^{[ 85 ]}

En Turquía, las cervezas artesanales se han popularizado en la actualidad; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Antiochs, Pablo y Graf son algunas marcas turcas de cerveza artesanal.

A principios de la década de 1980, el 97% de la cerveza canadiense era producida por Labatt y Molson . ^{[ 86 ]} La primera microcervecería fue la efímera Horseshoe Bay Brewery, que fue inaugurada en 1981 por Frank Appleton y John Mitchell junto al Troller Pub en North Vancouver . ^{[ 86 ]} Cerró después de un año, pero Mitchell y Appleton, junto con Paul Hadfield, abrieron el Spinnaker Brewpub en Victoria en 1984. ^{[ 86 ]} Varias otras microcervecerías abrieron posteriormente entre 1984 y 1987, incluyendo Granville Island (Vancouver), Big Rock (Calgary), Brick (Waterloo, Ontario), Upper Canada (Toronto) y Wellington County (Guelph, Ontario).

Durante los siguientes veinte años hubo un crecimiento constante, si no espectacular, y para 2006 había 88 pequeñas cervecerías en todo Canadá, la mayoría en Columbia Británica , Quebec y Ontario . En la segunda década del siglo, las cervecerías comenzaron a aparecer en todas las provincias a un ritmo exponencial, y para 2018, había más de 700 cervecerías en todo Canadá que producían más de 20 millones de hectolitros. ^{[ 87 ]} Varias provincias tienen asociaciones que representan a los cerveceros artesanales, incluyendo la Ontario Craft Brewers (OCB) y la BC Craft Brewers Guild.

Dado que la regulación de la venta de alcohol es responsabilidad provincial, no federal, la definición exacta de pequeña cervecería, microcervecería, macrocervecería y nanocervecería, que se define por el número de hectolitros producidos, varía de una provincia a otra.

Varias de las microcervecerías más exitosas han sido compradas por MolsonCoors , AB InBev y Sapporo , incluyendo Granville Island (Vancouver), ^{[ 88 ]} Mill Street (Toronto), ^{[ 89 ]} y Creemore Springs (Creemore, Ontario); ^{[ 90 ]} aunque los nuevos propietarios a menudo afirman que estas operaciones siguen siendo cervecerías artesanales, su membresía en la asociación provincial de cerveceros artesanales correspondiente se termina inmediatamente debido a las reglas que exigen propiedad independiente. ^{[ 91 ]}

En la década de 1990, la cerveza artesanal comenzó a producirse y consumirse en el centro de México, y la tendencia se extendió por todo el país. Los principales productores se encuentran en Baja California , Jalisco y la Ciudad de México. La mayor parte de la cerveza producida se exporta a Estados Unidos, y el desarrollo de la industria cervecera artesanal se vio obstaculizado por la presencia de dos grandes consorcios cerveceros en el país. En 2009, la cerveza artesanal representaba apenas el 0.05% de la producción total. La Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal se creó para apoyar y promover la industria en México.

En Estados Unidos, el movimiento de la cerveza artesanal resurgió en 1965, tras una época anterior en el país, cuando Fritz Maytag adquirió la Anchor Brewing Company en San Francisco, salvándola así del cierre. ^{[ 92 ]} Los consumidores estadounidenses de cerveza artesanal tienden a tener ingresos promedio más altos y, demográficamente, se inclinan hacia la raza blanca, los hombres y la Generación X; sin embargo, las tendencias muestran un perfil demográfico cada vez más diverso racial y étnicamente, con mayor presencia femenina y millennial. ^{[ 93 ]}

En una entrevista de junio de 2014, el propietario de una microcervecería con sede en Oregón explicó: "Hay que hacer algo más que simplemente elaborar buena cerveza. Se trata realmente de innovación, creatividad, de salirse de los esquemas del marketing cervecero tradicional", mientras que un empleado explicó que "el corazón y el alma" son la esencia de la operación. ^{[ 94 ]}

El resurgimiento de Anchor Brewing Company en 1965, tras su adquisición por Maytag, se considera un punto de inflexión para la cerveza estadounidense, debido al renacimiento de la cerveza artesanal en EE. UU., donde la microcervecería experimentó un auge tras la desregulación del mercado cervecero por parte del entonces presidente Jimmy Carter en 1979. ^{[ 92 ] [ 95 ]} Durante ese mismo período, otros se dedicaron a la elaboración casera de cerveza y, finalmente, algunos de estos cerveceros comenzaron a producir a una escala ligeramente mayor. Para inspirarse, recurrieron a la tradición centenaria de la producción de cerveza artesanal y cerveza de barril que continuaba en el Reino Unido, Alemania y Bélgica. ^{[ 96 ]}

La New Albion Brewing Company se fundó en 1976 y sirvió de modelo para que los cerveceros estadounidenses construyeran pequeñas cervecerías comerciales. ^{[ 97 ] [ 98 ]} La popularidad de estos productos fue tal que la tendencia se extendió rápidamente y se fundaron numerosas pequeñas cervecerías, a menudo anexas a un bar (conocido como " brewpub ") donde se podía vender el producto directamente. A medida que proliferaron las microcervecerías, algunas se convirtieron en algo más que microcervecerías, lo que hizo necesaria la creación de la categoría más amplia de cerveza artesanal.

Las microcervecerías estadounidenses suelen distribuir a través de un mayorista en un sistema tradicional de tres niveles ; otras actúan como su propio distribuidor (mayorista) y venden a minoristas o directamente al consumidor a través de una sala de degustación, un restaurante adjunto o ventas fuera del establecimiento. Debido a que el control del alcohol queda a cargo de los estados , las leyes tienen muchas diferencias entre estados. ^{[ 100 ]} Tras el cierre del gobierno federal de EE. UU. el 1 de octubre de 2013, los productores de cerveza artesanal se vieron obligados a una pausa en la actividad debido al cierre de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB), una rama del Departamento del Tesoro. La TTB es responsable de aprobar nuevas cervecerías, recetas y etiquetas. ^{[ 101 ]} El interés se extendió a EE. UU., y en 1982, se inauguró Grant's Brewery Pub en Yakima, Washington , reviviendo las "tabernas cerveceras" estadounidenses de conocidos primeros estadounidenses como William Penn , Samuel Adams y Patrick Henry . El crecimiento fue inicialmente lento: el quinto pub cervecero estadounidense ( BridgePort Brewing Company en Portland, Oregón ) abrió en 1984, ^{[ 102 ]} y Dock Street Brewing Company fue fundada en Filadelfia, Pensilvania , en 1985 ^{[ 103 ]} por Rosemarie Certo y Jeffrey Ware, y continúa operando hoy con múltiples ubicaciones en Filadelfia, luego Triple Rock en 1986, ^{[ 104 ]} pero el crecimiento desde entonces ha sido considerable: la Brewers Association informa que en 2012 había 2075 cervecerías artesanales regionales, microcervecerías y pubs cerveceros en los EE. UU. ^{[ 105 ]}

La elaboración de cerveza artesanal está más arraigada en Estados Unidos, donde los cambios en la legislación estadounidense sentaron las bases para su expansión. La ley Carter de 1978 sobre la elaboración casera de cerveza permitía pequeñas cantidades de cerveza y vino, y, en 1979, Carter promulgó una ley para desregular la industria cervecera, facilitando la creación de nuevas cervecerías, ^{[ 95 ]} aunque los estados aún podían imponer restricciones locales. Como resultado de la desregulación, la elaboración casera de cerveza se convirtió en un pasatiempo popular en las décadas de 1980 y 1990, y, a mediados de la década de 1990, los cerveceros caseros lanzaron empresas basadas en la elaboración casera de cerveza como pasatiempo.

En 1979, existían 89 cervecerías en los EE. UU. —la Brewers Association informa que en marzo de 2013 había un total de 2416 cervecerías en los EE. UU. en funcionamiento, de las cuales 2360 se consideraban cervecerías artesanales (98 por ciento: 1124 brewpubs, 1139 microcervecerías y 97 cervecerías artesanales regionales). ^{[ 105 ] [ 108 ]} Para 2015, el número de cervecerías artesanales en los EE. UU. había crecido a más de 4000. ^{[ 93 ]} Además, los cerveceros artesanales vendieron más de 15 600 000 barriles de cerveza en los EE. UU. (1,83 × 10 ⁹ L; 480 000 000 galones estadounidenses ) de cerveza, lo que representó aproximadamente el 7,8 % del mercado estadounidense por volumen. ^{[ 109 ]} En 2007, la cervecería artesanal estadounidense más grande era Boston Beer Company , fabricantes de Samuel Adams . ^{[ 110 ]} La Costa Oeste tiene la mayor cantidad de cervecerías artesanales y el Sur Profundo tiene la menor cantidad. ^{[ 93 ]}   

La Brewers Association define a las cervecerías artesanales estadounidenses como "pequeñas, independientes y tradicionales": "pequeña" se define como una "producción anual de 6 millones de barriles de cerveza o menos"; "independiente" se define como una cervecería artesanal que posee o controla al menos el 75% de su producción; y "tradicional" se define como una cervecería en la que al menos el 50% de su volumen está compuesto por ingredientes "tradicionales o innovadores". ^{[ 15 ]} Esta definición incluye a las microcervecerías más antiguas, que tradicionalmente producen pequeñas cantidades de cerveza, y a otras cervecerías de diversos tamaños y especialidades. ^{[ 111 ]}

La Brewers Association define cuatro mercados dentro de la elaboración de cerveza artesanal estadounidense: microcervecerías, con una producción anual inferior a 15 000 barriles de cerveza estadounidenses (1 800 000 L; 460 000 galones estadounidenses ) ; cervecerías-restaurante, que venden el 25 % o más de su cerveza en el mismo establecimiento; cervecerías artesanales regionales, que producen entre 15 000 barriles de cerveza estadounidenses (1 800 000 L; 460 000 galones estadounidenses ) y 6 000 000 de barriles de cerveza estadounidenses (700 000 000 L; 190 000 000 galones estadounidenses ) , de los cuales al menos el 50 % es solo malta o contiene adjuntos que se utilizan únicamente para realzar el sabor; y empresas cerveceras por contrato, que contratan a otras cervecerías para elaborar su cerveza. ^{[ 112 ]}         

En marzo de 2014, la Brewers Association (BA) actualizó la definición de cerveza artesanal para eliminar cualquier referencia al uso de aditivos en el proceso de elaboración. Este cambio permite que cervecerías con larga trayectoria, como Yuengling , se definan como cervecerías artesanales. El comunicado de la BA decía:

La idea de que los cerveceros con generaciones de experiencia no calificaran como "tradicionales" simplemente no era coherente para muchos miembros. Los cerveceros siempre han elaborado cerveza con los ingredientes que han tenido a su alcance. (Dado que la Asociación de Cerveceros no define la cerveza artesanal, esa idea queda a criterio del consumidor. La definición no distingue qué tipo de cerveza elaboran los cerveceros artesanales, siempre y cuando la mayor parte de su producción sea cerveza). La definición revisada también permite que los cerveceros artesanales desarrollen nuevos estilos de cerveza y sean creativos dentro de los estilos existentes. La definición revisada elimina la evaluación subjetiva del personal de la Asociación de Cerveceros sobre si los aditivos "realzan" o "aclaran" el sabor de una cerveza en particular. ^{[ 113 ]}

La decisión de la BA también incluyó una declaración de misión actualizada y objetivos de participación de mercado para la industria. Los miembros de la asociación se comprometieron a esforzarse por alcanzar una cuota de mercado del 20 por ciento para 2020, y Gary Fish, propietario de Deschutes Brewery y presidente de la Junta Directiva de la BA en 2014, explicó:

El objetivo 20x20 es una meta ambiciosa para nuestra comunidad artesanal, con una simetría inspiradora. Estoy convencido de que podemos alcanzarla si, como industria, seguimos centrándonos en nuestras fortalezas y pasiones: elaborar y ofrecer cerveza de alta calidad, innovadora y con mucho sabor a los amantes de la cerveza artesanal. ... Además, al destacar nuestro compromiso con la calidad y aclarar el papel de los cerveceros caseros y los aficionados a la elaboración de cerveza, reconocemos aún más la importancia crucial que cada uno tiene para la salud y el crecimiento de la industria cervecera artesanal. ^{[ 113 ]}

La Brewers Association informó que la producción de cerveza artesanal se duplicó entre 2011 y 2016, y que el número de cervecerías pasó de 2000 en 2011 a 5200 en 2016. Las cervecerías artesanales también están experimentando un aumento en el turismo cervecero, la producción de cervezas de temporada y una campaña de marketing para involucrar a más mujeres en la producción de cerveza. ^{[ 114 ]}

En 2024, la industria cervecera artesanal estadounidense experimentó su mayor descenso de producción de la historia, exceptuando la pandemia de COVID-19 , con una caída del 4% hasta los 23,1 millones de barriles, según la Brewers Association. ^{[ 115 ]} El número de pequeñas cervecerías independientes disminuyó por primera vez en dos décadas, con 501 cierres frente a 434 aperturas, lo que refleja la saturación del mercado y el cambio en las preferencias de los consumidores, especialmente entre los más jóvenes. ^{[ 116 ]} A pesar de estos desafíos, la cuota de mercado de la cerveza artesanal representó el 25% de las ventas minoristas totales, impulsada en parte por la oferta de cervezas sin alcohol. ^{[ 116 ]}

En los últimos años, Colombia ha experimentado un auge significativo en la producción y el consumo de cerveza artesanal, con ciudades como Medellín destacando como epicentros de esta tendencia. El crecimiento de las pequeñas cervecerías se debe al deseo de los consumidores de experimentar sabores más auténticos y de mayor calidad, alejándose de las opciones industriales tradicionales. Medellín , en particular, ha visto un aumento en la cultura de la cerveza artesanal , con bares especializados y festivales dedicados a promover las diversas marcas locales y nacionales. Esta tendencia ha transformado la ciudad en un destino imperdible para los amantes de la cerveza artesanal.

Una de las cervecerías que ha ganado reconocimiento en este movimiento es Cervecería FESTA , fundada en Medellín con un enfoque en la producción de cerveza artesanal premium. Inspirada en la cultura y el folclore colombianos , FESTA se distingue por ofrecer una experiencia auténtica y única, elaborando cervezas que buscan reflejar la esencia del país. A pesar de ser una cervecería relativamente nueva, FESTA ha logrado captar la atención de los aficionados gracias a su compromiso con la calidad y la innovación, posicionándose como un referente dentro del creciente panorama cervecero de la ciudad.

Las ventas de cerveza artesanal representan aproximadamente el 5%, y van en aumento, de las ventas totales en el mercado cervecero australiano. ^{[ 117 ]}