Salsa

La salsa gravy es una salsa hecha con los jugos de las carnes y verduras que se desprenden naturalmente durante la cocción y a menudo se espesa con espesantes para darle más textura. La salsa gravy puede colorearse y aromatizarse aún más con sal para salsa gravy (una mezcla de sal y colorante alimentario de caramelo) o colorante para salsa gravy (sal para salsa gravy disuelta en agua) o cubos de caldo . Se pueden usar polvos como sustituto de los extractos naturales de carne o verduras. También hay salsas gravy enlatadas e instantáneas disponibles. ^{[ 1 ]} La salsa gravy se sirve comúnmente con asados , pastel de carne , sándwiches , arroz , ^{[ 2 ]} fideos , papas fritas (chips), puré de papas o galletas (Norteamérica; véase biscuits and gravy ).

Una de las primeras menciones registradas de gravy se encuentra en un libro de recetas inglés del siglo XIV, The Forme of Cury . ^{[ 3 ]} El término gravy proviene de la palabra francesa antigua para caldo de carne o pescado, que en los manuscritos franceses del siglo XIV era "gravé" o "grané". Se sugiere que la palabra francesa grané está asociada con grano, conectando el uso del grano en términos culinarios como una salsa hecha de carne y servida con carne. ^{[ 4 ]}

La larga historia de la inmigración inglesa a Norteamérica ha influido en la producción y el consumo de alimentos en Canadá y Estados Unidos. En Norteamérica, la salsa gravy es una salsa popular que acompaña las celebraciones y comidas tradicionales de Acción de Gracias y Navidad, como el pavo y las patatas.

En el sur de Estados Unidos, la salsa y las galletas son desayunos populares que se originaron en los Apalaches del Sur a finales del siglo XIX. ^{[ 5 ]} Si bien el Sur ha desarrollado varios tipos de salsa, la mayoría contiene salchicha, harina, mantequilla y leche, ingredientes asequibles para las familias de clase trabajadora. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

La salsa gravy es uno de los tres ingredientes del plato franco-canadiense poutine , que se compone de papas fritas, cuajada de queso y una salsa marrón clara y salada que combina caldo de res y de pollo. El poutine surgió en la zona rural de Quebec en la década de 1950 y se ha convertido en una de las comidas más emblemáticas de Canadá. ^{[ 8 ]}

La primera salsa instantánea fue desarrollada por la compañía británica Bisto en 1908, como un polvo con sabor a carne que se puede mezclar con agua y servir con carne. ^{[ 9 ]} Actualmente, varias compañías, incluidas Heinz, Knorr y McCormick, venden salsa instantánea. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

Véase también Wikcionario > salsa § Hipónimos

• La salsa marrón es una salsa hecha con los jugos que quedan al asar carne o aves. Estos jugos se cocinan a fuego alto en la estufa con cebollas u otras verduras, y luego se espesan con una mezcla ligera de agua y harina de trigo o maicena.
• La salsa de crema, o salsa blanca (salsa de aserradero), es una salsa bechamel hecha con grasas de carne, como salchicha o tocino, o jugos de carne al asar o freír carnes. La grasa y los jugos se combinan con harina para hacer un roux, y generalmente se usa leche como líquido para crear la salsa; sin embargo, a menudo se agrega crema o puede ser el líquido principal. Frecuentemente se sazona con pimienta negra, y se pueden agregar hierbas complementarias y trozos de carne como salchicha o hígado de pollo en cubos. Es una parte importante de muchas comidas del sur de los Estados Unidos, y se usa frecuentemente como ingrediente en guisos y otros platos sureños como biscuits and gravy y se sirve junto con otros platos regionales como puré de papas , pollo frito y filete empanizado . ^{[ 13 ]} Otros nombres comunes incluyen country gravy, sawmill gravy, milk gravy y sausage gravy .
• La salsa de huevo es una variedad de salsa que se prepara a partir de la grasa de la carne (generalmente de tocino ), a la que se le añade harina para hacer un roux espeso . Se agrega agua, caldo o leche y se deja hervir, luego se sazona con sal y pimienta al gusto. A continuación, se añade lentamente un huevo bien batido mientras se revuelve o se bate rápidamente, cocinándolo de inmediato y separándolo en pequeños fragmentos en la salsa.
• El término "salsa roja" puede referirse a varios platos diferentes. En Nueva Orleans, es una salsa de tomate sencilla y básica. ^{[ 14 ]} En algunas comunidades italoamericanas, se refiere a una salsa de tomate compleja, cocinada a fuego lento durante mucho tiempo, frecuentemente con carnes y verduras, ^{[ 15 ]} aunque la distinción entre "salsa" y "gravy" en el mundo italoamericano del tomate es objeto de debate. ^{[ 16 ]} Existen varias salsas rojas de la India, que son variaciones del curry a base de tomate. ^{[ 17 ]}
• La salsa de menudillos lleva menudillos de pavo o pollo añadidos cuando se sirve con ese tipo de aves, o bien se utiliza un caldo hecho con los menudillos.
• La salsa de champiñones es una variedad de salsa elaborada con champiñones.
• La salsa de cebolla se prepara con grandes cantidades de cebollas picadas y cocinadas a fuego lento , mezcladas con caldo o vino . Se suele servir con salchichas con puré de patatas , huevos, chuletas u otras carnes a la parrilla o fritas que, por su método de cocción, no producirían su propia salsa.
• La salsa de jamón ahumado (o "red-eye gravy") se prepara con la grasa que queda al freír jamón en una sartén. La sartén se desglasa con café, de ahí su nombre, y no lleva ningún espesante. Esta salsa es un plato básico de la cocina del sur de Estados Unidos y suele servirse con jamón, sémola de maíz o galletas .
• La salsa de verduras o salsa vegetariana es una salsa hecha con verduras hervidas o asadas. Se puede preparar una salsa de verduras rápida y sabrosa con cualquier combinación de caldo de verduras, harina y mantequilla, aceite o margarina . Una receta utiliza cubitos de caldo vegetariano con maicena como espesante (" roux vaquero "), que se bate con agua hirviendo. A veces se añaden jugos de verduras para enriquecer el sabor, lo que puede darle a la salsa un color verde oscuro. También se puede añadir vino. La salsa vegetariana marrón también se puede preparar con extracto de levadura salada como Marmite o Vegemite . También existen gránulos de salsa instantánea de producción comercial aptos tanto para vegetarianos como para veganos , aunque algunas de las marcas líderes no se comercializan como vegetarianas.

En el Reino Unido e Irlanda , el asado dominical suele servirse con salsa. Se suele acompañar con carne de res , cerdo , pollo o cordero . También es popular en diferentes partes de Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda comer salsa con patatas fritas (generalmente de una freiduría de pescado y patatas fritas o de un restaurante chino de comida para llevar ).

En la gastronomía británica e irlandesa , así como en la de países de la Commonwealth como Australia , Canadá y Nueva Zelanda , el término «salsa» se refiere exclusivamente a la salsa a base de carne elaborada con jugos de carne, cubitos de caldo o gránulos de salsa. No incluye otras salsas espesas. Una de las más populares es la salsa de cebolla , que se suele comer con salchichas, pudín de Yorkshire y carne asada.

En todo Estados Unidos, la salsa gravy se come comúnmente con comidas de Acción de Gracias como pavo , puré de papas y relleno . Una variante del sur de Estados Unidos es la salsa de salchicha que se come con galletas americanas . Otro plato del sur de Estados Unidos que usa salsa blanca es el filete de pollo frito . El arroz con salsa gravy es un plato básico de la cocina cajún y criolla en el estado sureño de Luisiana . ^{[ 18 ]}

La salsa gravy es un ingrediente clave en el plato canadiense poutine, que consiste en una combinación de papas fritas, salsa gravy y cuajada de queso. Este plato surgió en Quebec y está asociado con la identidad de la provincia. ^{[ 19 ]}

En algunas partes de Asia , particularmente en India , la salsa es cualquier líquido espesado que forma parte de un plato. Por ejemplo, la parte líquida de un curry espeso puede denominarse salsa. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

En el Mediterráneo, la gastronomía magrebí se caracteriza por platos a base de salsa y pan. El tajine y la mayoría de los platos magrebíes (Marruecos, Argelia y Túnez) se basan en salsas de aceite, carne y verduras. Estos platos suelen servirse con una hogaza de pan. El pan se moja en la salsa y luego se utiliza para recoger la carne y las verduras con los dedos índice, medio y pulgar, y se consume.

En Menorca , debido a la influencia inglesa desde el siglo XVII, la salsa se ha utilizado en platos típicos menorquines y catalanes, como por ejemplo los macarrones amb grevi (pasta). ^{[ 22 ]}

• Au jus – jugo de res
• Gastronomía del sur de Estados Unidos
• Tren de la abundancia (desambiguación)
• Lista de salsas
• Salsera , también conocida como bote para salsa