Salsa de ojos rojos

La salsa de jamón serrano (o "red-eye gravy") es una salsa ligera típica de la cocina del sur de Estados Unidos , asociada al jamón serrano de esa región. Otros nombres para esta salsa incluyen salsa de pobre , salsa de ojo de pájaro , sobras , salsa de cedro y salsa de jamón rojo . Se prepara con los jugos que suelta el jamón serrano frito, mezclados con café negro. La salsa de jamón serrano suele servirse sobre jamón, sémola de maíz o galletas.

Una práctica común es mojar la parte interior de un bizcocho partido en la salsa para darle sabor y evitar que se seque demasiado cuando se coloca un trozo de jamón serrano entre las dos mitades, a veces llamado "biscuit de jamón" sureño. (El bizcocho de jamón de los Apalaches es simplemente un bizcocho con jamón serrano ). Otra forma popular de servir la salsa de café, especialmente en algunas partes de Alabama , es mezclándola con mostaza o kétchup . Luego, los bizcochos se mojan en la salsa.

En Luisiana , la salsa al estilo cajún se prepara con carne asada en lugar de jamón. Siempre se usa café negro , y con frecuencia se utiliza un sustituto de café fuerte hecho con achicoria . La salsa se vierte sobre la carne servida sobre una cama de arroz, tiñéndolo de un color marrón oscuro. A menudo, se sirven pan francés y algún tipo de legumbres, como habas , frijoles o guisantes , como acompañamiento.

El nombre de la salsa de ojos rojos proviene de su apariencia distintiva. Preparada tradicionalmente, con café y grasa combinados en el paso final (ver Preparación más abajo), se forma una mezcla heterogénea donde el café a base de agua se deposita en el fondo y la grasa a base de aceite forma la capa superior. En un tazón redondo, la mezcla se asemeja mucho a un ojo humano rojo. ^{[ 1 ]} El uso de pimienta roja realza el color rojo de la apariencia.

Las técnicas de preparación menos tradicionales no siempre dan como resultado la apariencia de "ojos rojos", lo que ha dado lugar a leyendas populares sobre el origen del nombre. Por ejemplo, una historia cuenta que el expresidente de los Estados Unidos, Andrew Jackson, pidió jamón con salsa tan roja como los ojos de su cocinero, que estaban inyectados en sangre por haber bebido la noche anterior, ^{[ 2 ]} o que el café negro en la salsa mantendrá a la gente despierta. ^{[ 3 ]}

Una vez cocinado el jamón, se retira la grasa de la sartén. A continuación, se utiliza café negro para desglasarla . Finalmente, se vierte el café y la grasa en el mismo recipiente, en una proporción de uno a uno.

Existen otras recetas que utilizan agua en lugar de café, ^{[ 4 ]} o que añaden el café con la grasa aún presente en la sartén. Cuando el café se añade a la grasa de esta manera, puede resultar una mezcla heterogénea que carece del aspecto de "ojo rojo".

Los habitantes de Florida llaman a la salsa de tomate "salsa de ojos rojos" y la preparan de forma muy similar, añadiendo harina y tomates a la grasa del tocino. Se sirve con bagre frito u otro pescado.

• Salsa de café
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• salsa roja
• La salsa de aserradero , que a veces se confunde con la salsa de ojos rojos.

• ¡Sigue esa palabra! Entrada de 'red-eye gravy' en el sitio web de Do You Speak American?