helado suave

El helado suave , también conocido como soft serve , es un postre congelado y una variedad de helado , similar al helado convencional, pero más suave y menos denso debido a la mayor cantidad de aire que se incorpora durante la congelación. El soft serve se comercializa en Estados Unidos desde finales de la década de 1930. ^{[ 1 ]}

En Estados Unidos, el helado suave no suele venderse envasado en supermercados, pero es común encontrarlo en ferias, carnavales, parques de atracciones, restaurantes (sobre todo de comida rápida y buffets) y tiendas especializadas. Todo helado debe congelarse rápidamente para evitar la formación de cristales. En el caso del helado suave, esto se consigue con una máquina especial que mantiene la mezcla preparada a una temperatura muy baja, pero sin llegar a congelarse, en el punto de venta .

Charles Taylor, de Buffalo, Nueva York, patentó en 1926 una máquina automática para hacer helados que utilizaba ingredientes preelaborados y los batía hasta obtener una textura suave y uniforme. Se consideró precursora de las futuras máquinas de helado suave. ^{[ 2 ]}

Durante el fin de semana del Día de los Caídos de 1934, Tom Carvel , fundador de la marca y franquicia Carvel , sufrió un pinchazo en su camión de helados en Hartsdale, Nueva York . Se detuvo en un estacionamiento y comenzó a vender su helado derretido a los turistas que pasaban en coche. En dos días, había vendido todo su suministro de helado y concluyó que tanto un local fijo como los postres helados suaves (en lugar de duros) eran ideas de negocio potencialmente buenas. ^{[ 3 ]} En 1936, Carvel abrió su primera tienda en el lugar donde originalmente estaba el camión averiado y desarrolló una fórmula secreta de helado suave, así como máquinas de helado patentadas de temperatura ultrabaja. ^{[ 4 ]}

Dairy Queen también afirma haber inventado el helado suave. En 1938, cerca de Moline, Illinois , JF McCullough y su hijo, Alex, desarrollaron su fórmula de helado suave. ^{[ 5 ]} Su primer experimento de ventas fue el 4 de agosto de 1938, en Kankakee, Illinois , en la tienda de su amigo, Sherb Noble. A las dos horas de la venta de prueba de "todo lo que puedas comer", habían servido más de 1600 porciones, más de una cada 4,5 segundos. ^{[ 6 ]}

Las franquicias de Carvel y Dairy Queen contribuyeron a que el helado suave se volviera muy popular en la década de 1950. ^{[ 2 ]} El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informó en 1956 que el consumo de helado suave había aumentado más del 25 por ciento cada año desde la Segunda Guerra Mundial. ^{[ 7 ]} Para 1956, había aproximadamente 12 000 establecimientos en los Estados Unidos que ofrecían helado suave. ^{[ 8 ]} McDonald's comenzó a ofrecer helado suave en 1956 utilizando máquinas fabricadas por la compañía Taylor's , y contribuyeron a llevarlo a una audiencia global. ^{[ 2 ]}

Es un mito común que a finales de la década de 1940, la futura primera ministra británica Margaret Thatcher trabajó brevemente como química para el fabricante de alimentos J. Lyons and Co. , en un momento en que la empresa se había asociado con el distribuidor estadounidense Mister Softee y estaba desarrollando una receta de helado suave compatible con las máquinas estadounidenses. ^{[ 9 ]} El papel exacto de Thatcher en Lyons no está claro, pero se dice que trabajó en la calidad de los rellenos de pasteles y tartas, así como en el helado, e investigó la saponificación .

En la década de 1960, los fabricantes de máquinas de helados introdujeron bombas de aire mecanizadas en las máquinas expendedoras, lo que proporcionó una mejor aireación. ^{[ 9 ]}

En la década de 1990, Wadden Systems, Inc. introdujo el sistema de 24 sabores, que permite a un operador transformar el helado suave en 24 o más sabores de helado suave, de cono a cono. ^{[ 10 ]}

El helado suave generalmente tiene un menor contenido de grasa láctea (3 a 6 por ciento) que el helado convencional (10 a 18 por ciento) y se produce a una temperatura de aproximadamente −4 °C (25 °F) , en comparación con el helado convencional, que se almacena a −15 °C (5 °F) . El helado suave contiene aire, introducido en el momento de la congelación. El contenido de aire, llamado sobrebatido , puede variar de 0 a 60 por ciento del volumen total del producto terminado. La cantidad de aire altera el sabor del producto terminado. El producto con bajas cantidades de aire tiene un sabor pesado y helado y parece más amarillo. ^{[ 11 ]} El helado con mayor contenido de aire tiene una textura más cremosa, suave y ligera y parece más blanco. La cantidad óptima de aire está determinada por otros ingredientes, si los hay, y el gusto individual. Generalmente, el contenido de aire ideal debe estar entre 33 y 45 por ciento del volumen. Si el contenido de aire es mayor, el producto pierde sabor, tiende a encogerse al perder aire y se derrite más rápido que con menos aire. Con menos del 33 %, el helado no se derretirá tan rápido, pero su sabor se verá afectado negativamente.    

El helado y productos similares deben congelarse rápidamente para evitar la formación de cristales. Además, si el helado suave se almacena a temperaturas inferiores a cero grados después de servirlo durante un tiempo prolongado, se congelará rápidamente. Por lo tanto, para vender y consumir helado suave en su estado más agradable, debe prepararse con una máquina especial en el punto de venta . El producto premezclado (ver definiciones a continuación) se introduce en la cámara de almacenamiento de la máquina, donde se mantiene a 3 °C (37 °F) . Cuando el producto se extrae de la válvula de extracción, una mezcla fresca combinada con la cantidad de aire deseada se introduce en la cámara de congelación por gravedad o mediante una bomba. Luego se bate, se congela rápidamente y se almacena hasta que se necesite.  

Si bien las máquinas más básicas solo dispensan un sabor a la vez, algunos modelos de máquinas de helado suave cuentan con una boquilla adicional que dispensa una mezcla de dos sabores diferentes simultáneamente. Esta mezcla emerge formando un distintivo remolino. Su sabor característico se clasifica en los menús como remolino o espiral .

La premezcla se puede obtener en varias formas:

• Líquido fresco que requiere refrigeración constante hasta su uso. Puede conservarse de 5 a 7 días antes de que las bacterias lo deterioren. La contaminación bacteriana puede comprometer gravemente su calidad, por lo que quienes lo manipulen deben extremar las precauciones para mantenerla.
• Mezcla en polvo. Se trata de una versión seca de la mezcla líquida. Tiene la ventaja de ser fácil de distribuir y se puede almacenar durante largos periodos sin que se estropee. Es necesario añadir agua antes de batirla y congelarla. La desventaja es que no se puede garantizar la calidad del agua, y algunos operadores pueden añadir demasiada para que rinda más. También debe refrigerarse a 3 °C (37 °F) antes de su uso, ya que las bacterias presentes en el aire y en el agua pueden infectarla inmediatamente y proliferar si el producto está caliente. Las bacterias residuales en el compartimento de almacenamiento refrigerado también pueden activarse al introducir productos calientes.  
• Mezcla tratada térmicamente a ultra alta temperatura , un líquido esterilizado y envasado en bolsas selladas y estériles. Se conserva durante mucho tiempo sin refrigeración y puede verterse en el congelador de helado suave inmediatamente después de abrirla. Sin embargo, debe refrigerarse a 3 °C (37 °F) antes de su uso por las mismas razones mencionadas anteriormente. Al abrirla, se garantiza su calidad y el recuento bacteriano es cero. Donde está disponible, las autoridades sanitarias la consideran la mezcla para helado suave más segura del mercado. Se desarrolló por primera vez para uso comercial en Nueva Zelanda en 1988, en una empresa conjunta entre Tatua Foods, una empresa láctea, y Bernie Cook, propietario de Blue Boy, una red de franquicias móviles.  

Dependiendo del país y la región, se utilizan diferentes términos para referirse al helado suave:

• 99 o 99 Flake es un helado suave que se sirve en un cono con una barra de chocolate Cadbury's Flake .
• Helado americano ( גלידה אמריקאית , ISO 259 : Glīḏåh ʾÅmȩrīqåʾīṯ , ISO 259-3: Glida ʔameriqáˀit ) es el término utilizado en Israel.
• El helado americano ( lody amerykańskie en polaco) es el término utilizado en Polonia para el helado suave menos aireado (a diferencia del lody włoskie ); también conocido como świderki ( gimlets ) debido a su forma. ^{[ 12 ]}
• El término "helado de crema" ( krémfagylalt ) se utiliza a veces en Hungría.
• Creemee es un término popular en Vermont ^{[ 13 ]} y otras partes del norte de Nueva Inglaterra. El término deriva de un producto de helado suave de arce ya desaparecido, con un mayor contenido de grasa que el de otros productores, y que sigue siendo popular entre los habitantes de Vermont. Generalmente se elabora con jarabe de arce . ^{[ 14 ]}
• Crème glacée molle es el término que se utiliza en Quebec y, de forma más general, en el Canadá francófono.
• El término "hard serve" se utiliza en Nueva Inglaterra y en otras partes de Estados Unidos para distinguir el helado "duro" convencional del helado suave. ^{[ 15 ]}
• Los términos utilizados en Francia y Polonia son helado italiano ( glace à l'italienne (Francia), lody włoskie (Polonia)).
• Lucky cream ( لاكي كريم en árabe) es el término utilizado en Siria.
• Helado de máquina ( helado de maquina (República Dominicana), inghetata la dozator (Rumania), сладолед от машина (Bulgaria), παγωτό μηχανής ( pagōtó mīchanís ; Grecia), gépifagyi (Hungría) es el término utilizado en República Dominicana, Rumania, Bulgaria, Grecia y Hungría.
• Merry cream ( ميري كريم en árabe) es el término utilizado en Líbano. ^{[ 16 ]}
• Mr. Whippy es la marca de helado suave más popular en el Reino Unido y en Australia , y se le suele llamar 99 si se le añade una viruta de chocolate (99 Flake), principalmente cuando se vende en un camión de helados .
• Softcream (ソフトクリーム, sofutokuriimu ) se utiliza para describir un producto análogo en Japón, que puede ser salado o dulce, con sabores asiáticos únicos como té en polvo, wasabi , sésamo , ume o ciruela , rosa , kabocha o calabaza japonesa , melocotón y uva , entre otros.
• Pehmis , abreviatura de pehmytjäätelö (helado suave), es unamarca registrada genéricade Nestlé utilizada en Finlandia.
• Semicongelado ( semi-frío ) es el término utilizado en Portugal.
• El hielo blando , o Softeis (Alemania), softijs (Países Bajos y Flandes), o softis (Noruega e Islandia), es el término utilizado en Noruega, Islandia, Alemania, Dinamarca, los Países Bajos, Bélgica y otros lugares de Europa.
• El término "soft ice cream" ( mjukglass ) se usa en Suecia. En Canadá, el término "soft ice cream" se usa generalmente para el producto terminado, aunque a veces se usa "soft serve ". De manera similar, "gelat tou" es el término que se usa en Andorra y Cataluña (España). También en la Gran China , los términos que se usan en China continental , Hong Kong y Taiwán , respectivamente, son "霜淇淋" (chino :软冰淇淋; pinyin : ruǎn bīngqílín ) , "霜淇淋" ( cantonés :軟雪糕; jyutping : jyun ⁵ syut ⁸ gou ¹⁾ y "霜淇淋" (chino: 霜淇淋; pinyin : shuāngqílín) .
• Soft whip es el término que se usa en Irlanda. Cuando se sirve en un cono con virutas de chocolate , se le suele llamar 99.
• Softee o softie es el término utilizado en India, Pakistán y Australia; en este último país, los softees fueron popularizados por la empresa de postres Frosty Boy .
• Helado Softserve o un término más común I-Tim ( ไอศครีม ซอฟเสริฟ o ไอติม en tailandés) son los términos utilizados en Tailandia. ^{[ 17 ]}

• El helado cremoso , un tipo de postre helado a base de huevo y crema, a menudo se sirve de forma similar al helado suave.
• Yogur helado , un producto lácteo congelado fermentado que puede tener un sabor naturalmente ácido.
• puesto de helados
• Camioneta de helados
• Leche helada , un postre congelado que contiene menos del 10 por ciento de grasa láctea.

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