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Agaricus bisporus

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Agaricus bisporus , el hongo cultivado , es un basidiomiceto originario de las praderas de Eurasia y Norteamérica. Se cultiva en más de 70 países y es uno de los hongos más consumidosen el mundo. Presenta dos colores en su estado inmaduro: blanco y marrón, ambos con diversos nombres. En su estado maduro, recibe nombres adicionales como castaño , portobello , portobellini , botón , cremini y champiñón de París (véase Nombres más abajo).

Algunas plantas venenosas parecidas que crecen en la naturaleza, como Entoloma sinuatum , pueden tener un aspecto similar. Agaricus bisporus suele crecer en suelos ricos y compost.

Descripción

El píleo o sombrero de la especie silvestre original es de color gris parduzco pálido, con escamas anchas y planas sobre un fondo más claro que se desvanece hacia los márgenes. Es inicialmente hemisférico antes de aplanarse con la madurez, midiendo típicamente de 5 a 10 centímetros (2 a 4 pulgadas) de diámetro. Las láminas estrechas y apretadas son libres e inicialmente rosadas, luego marrón rojizas y finalmente de color marrón oscuro con un borde blanquecino debido a los queilocistidios . El estípite cilíndrico mide hasta 6 cm ( 2 + 1/2 pulg .) de alto por 1 a 2 cm ( 1/2 a 3/4 pulg .) de ancho y presenta un anillo grueso y estrecho , que puede estar estriado en la parte superior. La carne firme es blanca , aunque se tiñe de un rojo rosado pálido al magullarse. [ 2 ] [ 3 ]    

La esporada es de color marrón oscuro. Las esporas son ovaladas a redondas y miden aproximadamente 4,5–5,5 μm × 5–7,5 μm, y los basidios suelen ser biesporados, aunque se han descrito dos variedades tetraesporadas del desierto de Mojave y del Mediterráneo , con estilos de vida predominantemente heterotálicos y homotálicos , respectivamente. [ 4 ] [ 5 ]  

Especies similares

El hongo común podría confundirse con ejemplares jóvenes de un grupo de hongos letales del género Amanita conocidos como ángeles destructores , pero estos últimos se pueden distinguir por su volva o copa en la base del hongo y sus láminas de color blanco puro (a diferencia del color rosado o marrón de A.  bisporus ).

Un error más común y menos peligroso es confundir Agaricus  bisporus con A.  xanthodermus , un hongo no comestible que se encuentra en zonas herbáceas de todo el mundo. A.  xanthodermus tiene un olor que recuerda al fenol ; su carne se torna amarilla al ser magullada. Este hongo provoca náuseas y vómitos en algunas personas.

La especie europea venenosa Entoloma sinuatum guarda cierto parecido, pero tiene las láminas amarillentas que se tornan rosadas y carece de anillo.

Taxonomía

El hongo común tiene una historia taxonómica compleja . Fue descrito por primera vez por el botánico inglés Mordecai Cubitt Cooke en su Handbook of British Fungi de 1871 , como una variedad (var. hortensis ) de Agaricus campestris . [ 6 ] [ 7 ] El micólogo danés Jakob Emanuel Lange revisó posteriormente un espécimen de cultivo y lo denominó Psalliota hortensis var. bispora en 1926. [ 8 ] En 1938, fue elevado a la categoría de especie y renombrado Psalliota bispora . [ 9 ] Emil Imbach (1897 – 1970) le dio el nombre científico actual de la especie, Agaricus bisporus, después de que el género Psalliota fuera renombrado a Agaricus en 1946. [ 10 ] El epíteto específico bispora distingue los basidios de dos esporas de las variedades de cuatro esporas .

Champiñones Portobello

Nombres

Cuando está inmaduro y es blanco , este hongo puede ser conocido como:

  • hongo común
  • seta blanca [ 11 ]
  • champiñón [ 11 ]
  • seta cultivada [ 12 ]
  • champiñón de mesa
  • champiñón (en francés, seta) de París

Cuando es inmaduro y marrón , puede ser conocido con diversos nombres:

  • Champiñón marrón suizo
  • Champiñón marrón romano
  • Champiñón marrón italiano
  • hongo cremini (también crimini) [ 13 ] [ 14 ]
  • Champiñón castaño (que no debe confundirse con Pholiota adiposa )
  • Bebé Bella [ 13 ]

Cuando se comercializa en su estado maduro, el hongo es marrón con un sombrero que mide entre 10 y 15 cm (4 y 6 pulgadas) . [ 14 ] Esta forma se vende comúnmente con los nombres de portobello, [ 14 ] [ 15 ] portobella, [ 16 ] o portobella. La etimología es controvertida. [ 14 ] [ 15 ]  

Distribución y hábitat

Este hongo está muy extendido por todo el mundo, fructificando desde otoño hasta invierno, especialmente en asociación con cipreses, suelos ricos, compost y estiércol . [ 12 ]

Cultivo

Producción

En 2022, la producción mundial de setas (incluidas las trufas ) alcanzó los 48 millones de toneladas, liderada por China con el 94% del total (tabla). Japón y Estados Unidos fueron productores secundarios.

Historia

La primera descripción científica del cultivo comercial de A.  bisporus fue realizada por el botánico francés Joseph Pitton de Tournefort en 1707. [ 18 ] El agrónomo francés Olivier de Serres observó que el trasplante de micelio de hongos conduciría a la propagación de más hongos.

Originalmente, el cultivo era poco fiable, ya que los cultivadores de setas esperaban buenas cosechas en los campos antes de desenterrar el micelio y replantarlo en lechos de estiércol compostado o inocular «ladrillos» de hojarasca, tierra vegetal y estiércol comprimidos. El micelio recolectado de esta manera contenía patógenos, y los cultivos se infectaban o no crecían. [ 19 ] En 1893, el Instituto Pasteur de París descubrió y produjo micelio esterilizado, o de cultivo puro, para su cultivo en estiércol de caballo compostado. [ 20 ]

Las variedades comerciales modernas del hongo agaricus común eran originalmente de color marrón claro. El hongo blanco fue descubierto en 1925 creciendo entre un lecho de hongos marrones en la granja de hongos Keystone en Coatesville, Pensilvania . Louis Ferdinand Lambert, propietario de la granja y micólogo de formación, llevó el hongo blanco a su laboratorio. Al igual que sucedió con la recepción del pan blanco, se consideró un alimento más atractivo y comenzó a cultivarse y distribuirse. [ 23 ] De manera similar a la historia del desarrollo comercial de la naranja navel y la manzana Red Delicious , se cultivaron variedades a partir de los individuos mutantes. La mayoría de los champiñones de color crema que se comercializan hoy en día son producto de esta mutación natural fortuita de 1925.

A. bisporus se cultiva en al menos setenta países en todo el mundo. [ 10 ]

Nutrición

Los hongos A. bisporus están compuestos en un 92% de agua, un 3% de carbohidratos , un 3% de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa.

En una porción de referencia de 100 g (3.5 oz) , los champiñones blancos crudos aportan 93 kilojulios (22 kilocalorías) de energía y son una excelente fuente (20% o más del valor diario recomendado, VD) de las vitaminas B riboflavina , niacina y ácido pantoténico . Los champiñones frescos también son una buena fuente (10-19% del VD) de los minerales fósforo y potasio .  

Si bien el A. bisporus fresco solo contiene 0,2 microgramos (8 UI) de vitamina D por cada 100  g, el contenido de ergocalciferol (D2 ) aumenta sustancialmente a 11,2 microgramos (446 UI) [ 24 ] después de la exposición a la luz UV . [ 25 ] [ 26 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Imbach EJ (1946). "Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz". Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (en alemán). 15 : 5-85 .
  2. ↑ Zeitlmayr L (1976). Setas silvestres: Manual ilustrado . Garden City Press, Hertfordshire. págs. 82–83 . ISBN  0-584-10324-7.
  3. ↑ Carluccio A. (2003). El libro completo de los hongos . Cuadrilla. ISBN 1-84400-040-0.
  4. ↑ Callac P, Billette C, Imbernon M, Kerrigan RW (1993). "Análisis morfológicos, genéticos y de interfertilidad revelan una nueva variedad tetraspórica de Agaricus bisporus del desierto de Sonora en California". Mycologia . 85 (5): 835– 851. doi : 10.2307/3760617 . JSTOR 3760617 . 
  5. ↑ Callac P, Imbernon M, Guinberteau J, Pirobe L, Granit S, Olivier JM, Theochari I (2000). "Descubrimiento de una población silvestre mediterránea de Agaricus bisporus y su utilidad para trabajos de mejoramiento genético". Mushroom Science . 15 : 245–252 .
  6. ↑ Cooke MC (1871). Manual de hongos británicos . Vol. 1. Londres: Macmillan and Co. pág. 138.  
  7. ↑ "Species Fungorum – Species synonymy" . Index Fungorum . CAB International. Archivado del original el 10 de junio de 2011. Consultado el 21 de enero de 2010 .
  8. ↑ Lange JE (1926). "Estudios sobre los agáricos de Dinamarca. Parte VI. Psalliota , Russula ". Dansk Botanisk Arkiv . 4 (12): 1-52 .
  9. ↑ Schäffer J, Møller FH (1939). "Beitrag zur Psalliota Forschung". Annales Mycologici (en alemán). 36 (1): 64-82 .
  10. ^ Cappelli A. (1984). Hongos Europaei: Agaricus (en italiano). Saronno , Italia: Giovanna Biella. págs. 123-25 . 
  11. 1 2 "Botón Blanco" . Champiñones Frescos . Consejo de Champiñones . nd Archivado del original el 29 de febrero de 2020. Recuperado el 29 de febrero de 2020 .
  12. 1 2 Arora, David (1986). Mushrooms Demystified: A Comprehensive Guide to the Fleshy Fungi (Segunda edición). Berkeley: Ten Speed ​​Press. págs. 319–320 . ISBN   978-0-89815-169-5.
  13. 1 2 "Crimini" . Champiñones frescos . Consejo de Champiñones . nd Archivado del original el 7 de agosto de 2022. Recuperado el 29 de febrero de 2020 .
  14. 1 2 3 4 GourmetSleuth (11 de noviembre de 2013). "Champiñones Portobello (Portobella)" . Gourmet Sleuth . Archivado del original el 10 de enero de 2019. Recuperado el 9 de enero de 2019 .
  15. ^ " portobello | Definición de portobello por Lexico" . Diccionarios Léxico | Inglés . Archivado desde el original el 31 de agosto de 2019 . Consultado el 31 de agosto de 2019 .
  16. ↑ "Portabella" . Champiñones frescos . Consejo de Champiñones . Archivado del original el 29 de febrero de 2020. Consultado el 29 de febrero de 2020 .
  17. ↑ "Producción de setas y trufas en 2022, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción/Año (listas de selección)" . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadística corporativa (FAOSTAT). 2024. Archivado del original el 30 de octubre de 2018. Consultado el 25 de febrero de 2024 .
  18. ↑ Spencer DM (1985). «El hongo: su historia e importancia». En Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (eds.). La biología y la tecnología del hongo cultivado . Nueva York: John Wiley and Sons . págs. 1-8 . ISBN  0-471-90435-X.
  19. ↑ Géneros 1969 , pág. 19 
  20. ↑ Géneros 1969 , pág. 18 
  21. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  22. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  23. ↑ Géneros 1969 , pág. 121 
  24. ↑ Haytowitz DB (2009). "Vitamina D en los hongos" (PDF) . Laboratorio de Datos Nutricionales, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Archivado (PDF) del original el 1 de febrero de 2021. Recuperado el 16 de abril de 2018 .
  25. ↑ "Hongos y vitamina D" . Los Angeles Times . Archivado del original el 4 de septiembre de 2011. Consultado el 23 de agosto de 2003 .
  26. ↑ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (abril de 2009). "Formación y biodisponibilidad de vitamina D2 a partir de champiñones Agaricus bisporus tratados con irradiación ultravioleta". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 57 (8): 3351–5 . doi : 10.1021/jf803908q . PMID 19281276 . 

Fuentes

  • Genders, Roy (1969). Cultivo de setas para todos . Londres: Faber. ISBN 0-571-08992-5.

Lecturas adicionales

  • Benjamin, Denis R. (1995). Hongos: venenos y panaceas: un manual para naturalistas, micólogos y médicos . Nueva York: WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9.